できたら自慢できちゃう!フルーツ&ベジタブルカービングがとっても素敵

できたら自慢できちゃう!フルーツ&ベジタブルカービングがとっても素敵

普段のお料理やお祝い事など特別な日のおもてなしにも、さまざまな使い方ができるフルーツ&ベジタブルカービング。専用ナイフ1本で野菜やフルーツを彫りあげる手軽さからも人気のカルチャーです。鑑賞用の美しいカービングや、すぐに役立つかんたんカービングなどをまとめました。2017年05月02日更新

カテゴリ:
グルメ
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食材フルーツ・ナッツフルーツ野菜パーティーレシピ
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フルーツ&ベジタブルカービングについて

フルーツ&ベジタブルカービングは、野菜や果物に専用ナイフで彫刻するタイの伝統工芸です。ナイフ1本で彫る手軽さや美しさから、現在では世界中に広まっています。日本でも愛好者がとても多く各地で教室や展示会が行われています。
このようにスイカやメロンなどを彫刻したものをご覧になったことがあるのではないでしょうか?
出典:

このようにスイカやメロンなどを彫刻したものをご覧になったことがあるのではないでしょうか?

タイカービングについて

起源は約700年前、スコータイ時代ともアユタヤ時代 とも伝えられています。ナーング・ノッパマードという女性が最初に始めたとされていて、11月に行われる、ロイカートンの行事も、この人が始めたと言われています。
専用ナイフで野菜や果物に花や鳥の モチーフを彫刻するタイの伝統工芸です。

 その昔、宮中の子女達は、料理の器や飾りとして、カー ビングの技術を学びました。
現在のタイでは一般の人も学べるようになり、高級レストラン などで、私達の目を楽しませてくれます。
出典:タイカービングについて - 名古屋市中区栄のタイカービング教室 Thaicarving Malee(タイカービングマリー)
※ロイカートンは川に灯篭を流す、タイを代表するお祭りです。
本場・タイのフルーツカービング。タイではよく見かける楕円形のスイカに、龍が見事に彫られていますね。
出典:

本場・タイのフルーツカービング。タイではよく見かける楕円形のスイカに、龍が見事に彫られていますね。

タイのレストランでは、このようなフルーツ&ベジタブルカービングが多く見られます。
出典:

タイのレストランでは、このようなフルーツ&ベジタブルカービングが多く見られます。

すいかのカービング。日本では、タイ本来のデザインはかなりアレンジされていて、より繊細でかわいいデザインが好まれています。
出典:

すいかのカービング。日本では、タイ本来のデザインはかなりアレンジされていて、より繊細でかわいいデザインが好まれています。

どうやって、彫るの?

ピーラーやフルーツナイフ、彫刻刀といった道具も使用する場合がありますが、ほとんどカービングナイフだけで彫ることができます。
こちらがカービングナイフ。柄の部分は金属・木製・プラスチックなどいろいろありますが、タイの古典風のデザインが多いです。刃の長さ・薄さもいろいろあり、手の大きさや彫るものによって、選びます。
出典:

こちらがカービングナイフ。柄の部分は金属・木製・プラスチックなどいろいろありますが、タイの古典風のデザインが多いです。刃の長さ・薄さもいろいろあり、手の大きさや彫るものによって、選びます。

カービングナイフ専門店 - ソープカービング・フルーツカービング用品の通販ならパッタナシン
カービングナイフや彫刻刀を販売。ソープカービング用の石けんやフルーツカービングのDVDなど、本場タイからカービング用品を日本全国に通販。
タイの方が運営されているカービングショップ。タイの本やナイフが購入できます。
カービングナイフの使い方は、こちらの動画をご覧ください。バラの彫り方です。ナイフでくるっ、くるっと切込みをいれて、するりと切りくずを抜き取る様子がポイントです。
神戸のタイカービング教室「マンゴーツリー・デコレーション」を主宰されている萬山総子(まんやまふさこ)氏の動画です。
Mango Tree Decoration ベジタブル・ソープ・カービング アジアの珍しいおけいこです
ベジタブル・フルーツ・カービング、ソープ・カービングの教室、 萬山総子、まんやまふさこ主宰Mango Tree Decorationの紹介。 タイの宮廷料理で発達した野菜や果物の飾り切り、彫刻の技術の紹介です。

かんたんカービング

初心者でもできて、役立つ簡単なカービングをご紹介。
サラダやお弁当の付けあわせに便利なラディッシュの飾り切りもカービングナイフを使うとやりやすいです。
出典:

サラダやお弁当の付けあわせに便利なラディッシュの飾り切りもカービングナイフを使うとやりやすいです。

「ラディッシュの飾り切り」 by PICOさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
ラディッシュのバラ。特別な日のお弁当に入れたいですね。
出典:

ラディッシュのバラ。特別な日のお弁当に入れたいですね。

ラディッシュの飾り切り~バラディッシュの作り方 by みずかさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
きゅうりのお花。お皿に添えてあると、ぐっと華やかに。
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きゅうりのお花。お皿に添えてあると、ぐっと華やかに。

飾り切り✿胡瓜のお花✿ by しょぉさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
こちらもきゅうり。やはり見栄えがいいと食事も楽しくなりそうですね。
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こちらもきゅうり。やはり見栄えがいいと食事も楽しくなりそうですね。

飾り切りきゅうりのオイスターソース炒め by すたーびんぐさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
たくあんで作ったタンポポ。素朴な印象のたくあんがこんなにかわいらしい姿になるなんて!
出典:

たくあんで作ったタンポポ。素朴な印象のたくあんがこんなにかわいらしい姿になるなんて!

ごま風味*沢庵たんぽぽ*簡単花の飾り切り by BiBiすみれさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
にんじんで作るちょうちょ。サラダに添えるとちょうちょが止まったように見えてとてもキュートな仕上がりに。
ユーモラスなりんごの「口」。子供たちはとっても喜びそうですね!
出典:

ユーモラスなりんごの「口」。子供たちはとっても喜びそうですね!

【簡単!!ハロウィンに!】お手軽♪ハロウィンデコ!口の形のリンゴ飾り切り by Minさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
クリスマスモチーフのキュートでかわいい飾り切り。サンタはプチトマトとマッシュポテト。きのこはラディッシュ。ツリーはきゅうりの薄切りで作ってあります。
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クリスマスモチーフのキュートでかわいい飾り切り。サンタはプチトマトとマッシュポテト。きのこはラディッシュ。ツリーはきゅうりの薄切りで作ってあります。

♡野菜で♪クリスマス♡ちょこっと飾り切り♪ by lakichiさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!

日本のベジタブルカービング

和食の飾り切りの技術は「むきもの」と呼ばれ、料理を彩るのに使われるのは、タイのカービングと同じです。
梅や菊の飾り切りは、簡単にできて和食を華やかにします。
出典:

梅や菊の飾り切りは、簡単にできて和食を華やかにします。

簡単なお花の飾り切りの方法! by Nigiricco*さん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
ねじり梅(人参)の切り方
和食の基本料理>ねじり梅(人参)の切り方
梅花の切り方のほか、飾り切りの切り方が多数紹介されているサイトです。
飾り切りのレンコンとにんじんで作った筑前煮。花が咲き乱れているかのようですね。お正月やおもてなしにもぴったりです。
出典:

飾り切りのレンコンとにんじんで作った筑前煮。花が咲き乱れているかのようですね。お正月やおもてなしにもぴったりです。

切り方・剥き方
飾り切り・野菜の剥き方、切り方の基本を解説
「むきもの」の基本の切り方がたくさん紹介されています。
菊花かぶら。真っ白なかぶが、繊細な花びらの菊に大変身です。
出典:

菊花かぶら。真っ白なかぶが、繊細な花びらの菊に大変身です。

カブの飾り切り 菊花かぶらの甘酢漬け by wnk_shoさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
きゅうりの飾り切り。いちばん身近な野菜のきゅうりも包丁だけで、いろいろアレンジできます。

美しいフルーツ&ベジタブルカービング作品

ここまでくるともはや芸術品です。
すいかで作られた大輪のバラ。皮の白い部分に向かってのグラデーションがとても美しいですね。
出典:

すいかで作られた大輪のバラ。皮の白い部分に向かってのグラデーションがとても美しいですね。

バラのブーケ。スイカの果実の淡い赤と、皮の緑のコントラストを活かした作品。バラの花びらの反り具合まで忠実に再現されています。
出典:

バラのブーケ。スイカの果実の淡い赤と、皮の緑のコントラストを活かした作品。バラの花びらの反り具合まで忠実に再現されています。

フルーツカービングでよく使われるスイカですが、実に様々な作品があります。こちらは繊細かつ豪華なフルーツカービング。職人技の細かいカットは思わず見入ってしまいますね。
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フルーツカービングでよく使われるスイカですが、実に様々な作品があります。こちらは繊細かつ豪華なフルーツカービング。職人技の細かいカットは思わず見入ってしまいますね。

本物の花にもひけを取らない華やかさですね。ドラゴンフルーツの種がいいアクセントになって、面白い仕上がりになっています。皮と果肉の使い方もお見事。
出典:

本物の花にもひけを取らない華やかさですね。ドラゴンフルーツの種がいいアクセントになって、面白い仕上がりになっています。皮と果肉の使い方もお見事。

こちらはタイのフルーツ&ベジタブルカービングの大会でメダル受賞経験者の作品。繊細なカットはさすがですね。
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こちらはタイのフルーツ&ベジタブルカービングの大会でメダル受賞経験者の作品。繊細なカットはさすがですね。

ベジタブルカービングを使ったおもてなしアイディア

にんじん・大根・たくあんで作ったバラにきゅうりの飾り切りの葉を添えて。お寿司が華やかに彩られ、特別感がアップしますね。
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にんじん・大根・たくあんで作ったバラにきゅうりの飾り切りの葉を添えて。お寿司が華やかに彩られ、特別感がアップしますね。

握り寿司と野菜バラのリーフ by みーさん17さん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
スモークサーモンのバラにきゅうりの飾り切りの葉を添えた、お花畑のサラダ。パーティーにはぴったりですね。わぁっと歓声があがりそうです。
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スモークサーモンのバラにきゅうりの飾り切りの葉を添えた、お花畑のサラダ。パーティーにはぴったりですね。わぁっと歓声があがりそうです。

お花畑サラダ♪ by すたーびんぐさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
とてもかわいらしいお花のカナッペ。オードブルにいいですね。
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とてもかわいらしいお花のカナッペ。オードブルにいいですね。

お花のカナッペ by usagiさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
カービングしたメロンの器に盛ったフルーツ。デザートを食べるのがいっそう楽しいひとときに。
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カービングしたメロンの器に盛ったフルーツ。デザートを食べるのがいっそう楽しいひとときに。

ティラミスにはいちごの花を。食事の締めくくりに華を添えてくれます。
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ティラミスにはいちごの花を。食事の締めくくりに華を添えてくれます。

ストロベリーティラミス《母の日スイーツにも》 by anさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
文字も彫れるので、メッセージを込めることもできます。カービング作品をオーダーして、プレゼントにしても素敵ですね。
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文字も彫れるので、メッセージを込めることもできます。カービング作品をオーダーして、プレゼントにしても素敵ですね。

カービングを習いたい方へ

カービングスクールは、現在全国のカルチャーセンターなどでたくさん開催されています。カービングナイフも教室で購入できます。
出典:

カービングスクールは、現在全国のカルチャーセンターなどでたくさん開催されています。カービングナイフも教室で購入できます。

タイの首都、バンコク(クルンテープ)。日本人向けのカルチャー教室も充実しています。カービングの先生は、年に1~2回はタイに行かれて新しい技術やデザインを学ばれる方が多いです。
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タイの首都、バンコク(クルンテープ)。日本人向けのカルチャー教室も充実しています。カービングの先生は、年に1~2回はタイに行かれて新しい技術やデザインを学ばれる方が多いです。

タイのホテルでもレッスンを受けられる場合があります。旅の思い出にもいいですね。
また、本場タイでは多数のカービングの本が出版されています。写真がくわしく載っているものもあるので、タイの本もおすすめです。
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タイのホテルでもレッスンを受けられる場合があります。旅の思い出にもいいですね。
また、本場タイでは多数のカービングの本が出版されています。写真がくわしく載っているものもあるので、タイの本もおすすめです。

タイ王国の首都を日本語ではバンコクと呼びますが、タイ人は「クルンテープマハーナコーン」と呼びます。現在は略称で「クルンテープ」とよく使われています。クルンが都、テープが天使の意味で併せて「天使の都」という意味です。
出典:クルンテープ を含む記事:カービングナイフ通販専門店ブログ

カービングした野菜やフルーツは・・・

カービングした野菜は、生のまま料理の飾りとして使うことが多いのですが、少々茹でて、食べられるようにしてももちろんOKです。
出典:

カービングした野菜は、生のまま料理の飾りとして使うことが多いのですが、少々茹でて、食べられるようにしてももちろんOKです。

できたら自慢できちゃう!フルーツ&ベジタブルカービングがとっても素敵
出典:
カービング作品は、展示用だけに作ることも多いのですが、実用的な料理のためのカービングもたくさんあります。フルーツ&ベジタブルカービングは、華やかなアートが目的で作ってもいいし、お料理のために手早くできるカービングを作るのもお勧めの素敵なカルチャーです。

関連リンク

カービングナイフ通販専門店ゴーウェル|最短翌日着
日本最大の品揃えを誇るカービングナイフ通販専門店ゴーウェル。ソープ・フルーツカービング用ナイフ、彫刻刀、教本等を東京(飯田橋)から全国へお届けしています。カービングレッスンスクール併設。
タイ人講師のレッスンも受けられるカービング教室もある、カービング用品ショップ。
名古屋市中区栄のタイカービング教室 Thaicarving Malee(タイカービングマリー)
ウェディング用のカービング作品などをオーダーできる教室です。

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