まめまめしく働き、健康でいられるように。艶のある甘みを含んだ「黒豆」は箸休めにもぴったり。色を黒く仕上げるには錆びた鉄釘と一緒に煮るという話もありますが、市販で買える鉄玉子が便利です。シワなくきれいに仕上げるためには、乾燥豆の戻し方や煮方にポイントが。レシピを参考にのんびり手作りにチャレンジしてみませんか。

小魚を畑の肥料にしていた時代にちなみ、五穀豊穣の意味がある「田作り（ごまめ）」。意外とシンプルな作り方でそう難しいことはありません。料理名と同じく材料も「田作り（ごまめ）」として売られていて、これはカタクチイワシの雑魚の素干しのこと。テリよくカリッと仕上げましょう。

子孫繁栄を願う意味がある「数の子」は金色が華やかで縁起の良さを体現しているかのよう。こちらのレシピでは出汁の風味が生きたシンプルな味付けが上品です。食感豊かで日本酒にもよく合いますよ。

地中に細く長く根を張るごぼうは、人生が末永く安泰であること、また家庭が円満で繁栄することを表します。「たたきごぼう」はその名の通り、味が絡みやすくなるようにごぼうをたたいて繊維を壊すのがポイント。ゴマをたっぷり絡ませれば、香り豊かであとをひく味わいです。

おめでたいイメージのある紅白のかまぼこは、赤は魔除け、白は清浄の意味があります。お正月らしく「飾り切り」にすると一層華やかになって盛り付けのアクセントになります。

巻物のようなビジュアルから、知識が増えるようにとの願いが込められた「伊達巻き」。筆者は初めておせちを手作りしたときに一番驚いたのが「伊達巻き」。ふんわり優しい旨みと食感に感動しました。市販のものは甘くて苦手という方におすすめです。

おつまみにもデザートにもなる「栗きんとん」。眩い黄金色は金運を呼ぶ縁起物に喩えられます。栗とさつまいものバランス、蜜の加減、食感や甘さを自分好みにコントロールできるのが手作りの良さ。ベストバランスを見つけたら、我が家の味としてずっと作り続けたいですね。

海老は、腰が曲がるまで長生きするようにと長寿を願う意味がある食材。おせち料理は日持ちを意識するため、甘辛い味付けや醤油ベースのものが多くなりがちなので、シンプルに「海老の塩焼き」にするのも全体のバランスが良くなっておすすめです。作り方も簡単、短い時間で作ることができるのも嬉しいですね。

おめでたい鯛も良いですが、出世魚である鰤も立身出世を意味する縁起の良い魚です。漬けダレに絡ませながら、しっかり照りが出るまで焼いた「鰤の照り焼き」はご飯にもお酒にも良く合います。

おめでたい熨斗（のし）という言葉が入る「のし鶏」は、表だけごまで飾り裏には何もつけないことから、表裏がない＝正直な人という意味がある料理。下拵えをしたら、焼き上げるのはオーブンにお任せのレシピ。簡単に豪華な一品が出来上がります。

平安、平和を表す「紅白なます」。白と赤の組み合わせも美しく、焼き物で色が偏りがちなお重に彩りを与えます。口当たりさっぱりして箸休めにもぴったり。柚皮を添えて香りよく仕上げましょう。

少し手をかけて、花形に切った「酢レンコン」と「菊花カブ」。可憐な白い花を散らせば、清々しい気分になれそうです。穴の空いたレンコンは将来の見通しが良くなるとされています。

ごぼうやレンコン、里芋...縁起の良い意味を持つ根菜を煮込んだ「筑前煮」。お煮しめという言い方もしますが、鬼退治＝魔を祓うという意味もあります。それぞれの根菜から出る出汁が溶け合って滋味深い味わい。温かいものも美味しいですが、冷めて味がしまった煮物も最高です。

茎の先に芽が出るくわいは、芽が出る＝出世するという意味のある食材。「くわいの煮物」は普通の煮物のような味付けで問題ありませんが、普段使い慣れない野菜で、切り方や下拵えに迷うことがあるかもしれません。レシピを参考に煮付けて、茎を折らないよう気をつけて盛り付けましょう。