大人好みの通な味。ふっくらクリーミーな「白子」の和風&洋風レシピ

大人好みの通な味。ふっくらクリーミーな「白子」の和風&洋風レシピ

とろ~りとろけるようなクリーミーな「白子」は、大人好みの通な味。店頭に出る機会が少ないかもしれませんが、見かけたらぜひ手に入れて、そのおいしさをぜひ楽しんでみましょう。今回は、定番の白子ポン酢や鍋、天ぷらなどの和風からおしゃれな洋風まで、白子レシピをいろいろとご紹介します。2021年10月20日作成

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ふんわりとろける極上のおいしさ「白子」

ふんわりとろける極上の味わい。秋は鮭の白子、冬は鱈の白子など季節によっていろいろな白子が楽しめます。店頭で見かけたら、ぜひ購入してみましょう。見た目がちょっと苦手…という方も、一度味わうとはまってしまうかも。

目次

白子とは、どんなもの?

鱈・鮭・アンコウ・ふぐ・鯛・さわらなど白子もいろいろ

白子とは、鱈・鮭・アンコウ・ふぐ・鯛・さわらなどの魚介の精巣のこと。オスからしか取れず、しかも産卵期にならないと精巣が発達しないので流通量が少なく、高級食材や珍味として扱われることもあります。手に入りやすく味もいいのは鱈や鮭など。白子に対して、たらこや数の子などメスの卵巣は「真子(まこ)」と呼ばれます。

和風も洋風もOK!白子のおいしい食べ方

白子は、白子ポン酢や鍋などがポピュラーですが、煮物・天ぷら・唐揚げ・煮付けなど幅広い食べ方があります。また、和風だけでなく洋風もおすすめで、ソテー・アヒージョ・グラタン・パスタ・クリームコロッケなどおしゃれな料理にも使われます。

白子の下処理の方法

白子は下処理ときちんとするとくさみが取れます。方法も意外と簡単です。

STEP1:塩をふって5分程度置き、水で汚れを取る

大人好みの通な味。ふっくらクリーミーな「白子」の和風&洋風レシピ
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白子に塩をふって軽く揉み、5分くらい置きます。そして水にさらし、浮いてきた汚れや血管などをさっと取ります。それほど丁寧に取る必要はありません。

STEP2:白子を包丁で一口大に切る

大人好みの通な味。ふっくらクリーミーな「白子」の和風&洋風レシピ
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キッチンペーパーで白子の水気を取り、包丁で一口大に切ります。細い筋でつながっているので、軽く引っ張りながら切り離しましょう。大きな血管や筋は白子が破れないように目立つものだけ簡単に取ればOKです。

STEP3:湯通しして氷水で締める

大人好みの通な味。ふっくらクリーミーな「白子」の和風&洋風レシピ
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沸騰したお湯に白子を入れ、軽く茹でます。新鮮なものならさっとくぐらせる程度でもいいですが、通常は10~20秒湯通し。茹ですぎると味が落ちるので、長くても30秒くらいでお湯から出し、氷水に浸けます。ただし、白子ポン酢などその後加熱しない料理の場合は、心配ならば1分ほど茹でるのもいいでしょう。なお、白子を一気にお湯に入れると湯温が下がるので、ひとつずつ湯通しします。
「白子ポン酢と白子鍋のレシピ/作り方」

白子を使った和風の人気アレンジレシピ

定番のおいしさ!白子ポン酢

まずは、定番の白子ポン酢から。下ごしらえした白子の水気をよく取り、冷やしておきます。器にポン酢を注ぎ、白子を入れ、薬味ねぎなどを散らします。ポン酢を先に入れた方が、白子の白が生きますね。好みでもみじおろしやわかめなどを添えるのもおすすめ。
出典:

まずは、定番の白子ポン酢から。下ごしらえした白子の水気をよく取り、冷やしておきます。器にポン酢を注ぎ、白子を入れ、薬味ねぎなどを散らします。ポン酢を先に入れた方が、白子の白が生きますね。好みでもみじおろしやわかめなどを添えるのもおすすめ。

絶品!シンプルな焼き白子

洗ってきれいにした白子の水気を取り、キッチンペーパーに重ならないように並べます。そのうえにさらにキッチンペーパーを広げ、塩麹を塗ります。これをラップで包み、タッパーに入れて冷蔵庫で一晩置きます。あとは、クッキングシートに白子をのせ、魚焼きグリルで焼き色がつくまで焼くだけ。材料も少なくシンプルですが、絶品です。
出典:

洗ってきれいにした白子の水気を取り、キッチンペーパーに重ならないように並べます。そのうえにさらにキッチンペーパーを広げ、塩麹を塗ります。これをラップで包み、タッパーに入れて冷蔵庫で一晩置きます。あとは、クッキングシートに白子をのせ、魚焼きグリルで焼き色がつくまで焼くだけ。材料も少なくシンプルですが、絶品です。

焼き白子 by fuminko☆さん | レシピブログ

トラフグの白子の鉄板焼き バターポン酢

こちらは、豪快なフグの白子の鉄板焼き。外はカリッと、中はとろ~り、バターポン酢がよく合います。フグの白子が手に入ったら、ぜひお試しを。もちろん、他の白子でもおすすめの調理法です。
出典:

こちらは、豪快なフグの白子の鉄板焼き。外はカリッと、中はとろ~り、バターポン酢がよく合います。フグの白子が手に入ったら、ぜひお試しを。もちろん、他の白子でもおすすめの調理法です。

トロ~~~り♪絶品ふぐの白子。 by やちゃmaruさん | レシピブログ

身も白子もいっしょに味わう!鱈のおいしさを堪能する鍋

下ごしらえした鱈の身と白子を、水煮たけのこや白菜など他の具材とともに昆布ベースの合わせだしで煮ます。たれは、ポン酢しょうゆとごまだれの2種。鱈のおいしさがたっぷりと味わえる鍋です。
出典:

下ごしらえした鱈の身と白子を、水煮たけのこや白菜など他の具材とともに昆布ベースの合わせだしで煮ます。たれは、ポン酢しょうゆとごまだれの2種。鱈のおいしさがたっぷりと味わえる鍋です。

シンプルな味わい!タラ鍋 レシピ・作り方 | 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ

とろとろクリーミー♪真鱈の白子の天ぷら

サクッとあつあつの衣の中は、とろとろクリーミーな白子の天ぷら。白子好きに人気の料理ですね。衣にマヨネーズを入れるのもサクッと揚げるためのアイデア。ポン酢をつけて召し上がれ。
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サクッとあつあつの衣の中は、とろとろクリーミーな白子の天ぷら。白子好きに人気の料理ですね。衣にマヨネーズを入れるのもサクッと揚げるためのアイデア。ポン酢をつけて召し上がれ。

【簡単和食】真鱈の白子の天ぷらの作り方レシピ by 姫ごはん|和田良美 | レシピサイト Nadia | ナディア
こちらには、プロの方の白子の天ぷらの作り方が動画で紹介されています。余分な衣はできるだけ落としてから揚げるなどコツが分かります。白子天ぷらを塩で味わうのもいいですね。

季節の味 秋鮭の白子の唐揚げ

白子は、唐揚げもおすすめ。こちらは、いまが旬の秋鮭の白子を使っています。下ごしらえした白子を調味液に一晩漬けこみ、片栗粉をつけてカラッと揚げます。季節の味をぜひ味わいたいですね。
出典:

白子は、唐揚げもおすすめ。こちらは、いまが旬の秋鮭の白子を使っています。下ごしらえした白子を調味液に一晩漬けこみ、片栗粉をつけてカラッと揚げます。季節の味をぜひ味わいたいですね。

秋鮭白子の唐揚げ by 庭乃桃さん | レシピブログ

鮭の白子入り 贅沢な具だくさん味噌汁

鮭の身と白子入りの贅沢なお味噌汁。野菜もたっぷりで栄養バランスもよく、おかずのような汁物。この1杯で体がほかほかに温まります。彩りもきれいですね。
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鮭の身と白子入りの贅沢なお味噌汁。野菜もたっぷりで栄養バランスもよく、おかずのような汁物。この1杯で体がほかほかに温まります。彩りもきれいですね。

鮭とたっぷり野菜のお味噌汁♪白子入り by 玉田 悦子 | レシピサイト Nadia | ナディア

くさみもなし!ブリの白子の煮付け

ブリの白子の煮付けは、筋や血合いを包丁で取り除き、梅肉や生姜を加えて煮ることでくさみも気にならなくなるようです。濃口醤油やたまり醤油など使って、少し濃いめの味に。食べてみると、くせになる味だそうですよ。
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ブリの白子の煮付けは、筋や血合いを包丁で取り除き、梅肉や生姜を加えて煮ることでくさみも気にならなくなるようです。濃口醤油やたまり醤油など使って、少し濃いめの味に。食べてみると、くせになる味だそうですよ。

ぶりの白子煮付け by まかない課長さん | レシピブログ

おかずにもおつまみにも!鮭の白子煮

こちらは、薄口だし醤油を使い、白子の白を生かした白子煮。冷めるまで放置して味をしみこませ、もう一度食べる前に温めます。おかずにもおつまみにもおすすめの一品です。
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こちらは、薄口だし醤油を使い、白子の白を生かした白子煮。冷めるまで放置して味をしみこませ、もう一度食べる前に温めます。おかずにもおつまみにもおすすめの一品です。

鮭の白子煮 by manngo(河野ひとみ) | レシピサイト Nadia | ナディア

ふわとろ白子の茶椀蒸し

鱈の白子をだし醤油に漬け、卵液とともに茶碗蒸しに。とろとろクリーミーで、おもてなしにもおすすめの贅沢な茶碗蒸しができあがります。大人の味の茶碗蒸しです。
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鱈の白子をだし醤油に漬け、卵液とともに茶碗蒸しに。とろとろクリーミーで、おもてなしにもおすすめの贅沢な茶碗蒸しができあがります。大人の味の茶碗蒸しです。

白子の茶碗蒸し by manngo(河野ひとみ) | レシピサイト Nadia | ナディア

意外な楽しみ方!白子の炊き込みご飯

白子を炊き込みご飯にするのは意外で楽しいですね。味ご飯を炊き、白子は別にオーブントースターで焼き、炊きあがりのご飯に混ぜます。白子を崩さないようにそっと混ぜましょう。
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白子を炊き込みご飯にするのは意外で楽しいですね。味ご飯を炊き、白子は別にオーブントースターで焼き、炊きあがりのご飯に混ぜます。白子を崩さないようにそっと混ぜましょう。

白子の炊き込みごはん by 田口恵美 | レシピサイト Nadia | ナディア

白子のおしゃれ洋風料理レシピ

白子のクリーミーなおいしさは、洋風料理にもおすすめです。

鮭の白子のレモンバターソテー

価格も安く、くせのない鮭の白子を使ったソテー。バターとレモンでコクと爽やかさをプラス。フライパンひとつでできるので簡単です。なお、血管が気になるときは、針でついてしばらく水に浸けておく下ごしらえの方法もあるようです。
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価格も安く、くせのない鮭の白子を使ったソテー。バターとレモンでコクと爽やかさをプラス。フライパンひとつでできるので簡単です。なお、血管が気になるときは、針でついてしばらく水に浸けておく下ごしらえの方法もあるようです。

鮭の白子のレモンバターソテー by 福原ゆり | レシピサイト Nadia | ナディア

白子のオーブン焼き バルサミコソース

下ごしらえした鱈の白子に片栗粉をまぶして耐熱皿に入れ、オリーブオイルをかけてオーブンで焼きます。仕上げに、バルサミコ酢と甘めの刺身醤油などを煮詰めたソースをかけて完成です。
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下ごしらえした鱈の白子に片栗粉をまぶして耐熱皿に入れ、オリーブオイルをかけてオーブンで焼きます。仕上げに、バルサミコ酢と甘めの刺身醤油などを煮詰めたソースをかけて完成です。

白子のオーブン焼き by manngo(河野ひとみ) | レシピサイト Nadia | ナディア

クリーミーで濃厚なおいしさ 鱈の白子と舞茸のパスタ

とろりと濃厚な白子は、パスタとも相性抜群。オリーブオイル仕立てでもクリームパスタのようなまろやかさがあります。おもてなしにもなる贅沢なパスタです。
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とろりと濃厚な白子は、パスタとも相性抜群。オリーブオイル仕立てでもクリームパスタのようなまろやかさがあります。おもてなしにもなる贅沢なパスタです。

【絶品!】鱈の白子と舞茸のパスタ by Ryogo | レシピサイト Nadia | ナディア

お口の中でとろける 鱈の白子入りクリームコロッケ

ベシャメルソースと炒めた具材を合わせ、バットに入れて冷蔵庫で冷やします。十分に冷えたら、タネの中に白子を入れ、丸めて成形。ベシャメルソースを硬めに作り、成形後にもう一度冷やすのが崩れにくくするコツ。その後、タネをバッター液に浸け、パン粉をつけて揚げます。
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ベシャメルソースと炒めた具材を合わせ、バットに入れて冷蔵庫で冷やします。十分に冷えたら、タネの中に白子を入れ、丸めて成形。ベシャメルソースを硬めに作り、成形後にもう一度冷やすのが崩れにくくするコツ。その後、タネをバッター液に浸け、パン粉をつけて揚げます。

タラの白子入りクリームコロッケ by 福原ゆり | レシピサイト Nadia | ナディア

白味噌がポイント!真鱈の白子のグラタン

豆乳と白味噌で、まろやかなベシャメルソースに。下ごしらえした白子や他の具材を耐熱皿に入れ、ベシャメルソースを加えてオーブンかオーブントースターで焼きます。簡単なのにおしゃれで、白ワインにも合います。
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豆乳と白味噌で、まろやかなベシャメルソースに。下ごしらえした白子や他の具材を耐熱皿に入れ、ベシャメルソースを加えてオーブンかオーブントースターで焼きます。簡単なのにおしゃれで、白ワインにも合います。

豆乳ベシャメルソースの白子グラタン by ひな | レシピサイト Nadia | ナディア

真鱈の白子のアーリオオーリオ バルサミコソース

白子をニンニクオイルで揚げ焼きしたアーリオオーリオ。バルサミコソースでさっぱりといただきます。火が強いと破裂しやすいのでご注意を。真鱈の白子が一番おいしいのは1~2月なので、機会があればぜひお試しください。
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白子をニンニクオイルで揚げ焼きしたアーリオオーリオ。バルサミコソースでさっぱりといただきます。火が強いと破裂しやすいのでご注意を。真鱈の白子が一番おいしいのは1~2月なので、機会があればぜひお試しください。

真鱈の白子のアーリオオーリオ・バルサミコソース by 艸(そう)さん | レシピブログ

冷蔵保存もきく白子のコンフィ

コンフィは、具材を油で煮るフランスの調理法。白子にもよく合う食べ方です。こちらのレシピでは、オーブンで加熱。白子が半分くらいに縮むまで加熱することでくさみが抜けてクリーミーに仕上がるとか。うまみがしみ出たオイルにパンを浸すのも美味。オイルに浸かった状態なら冷蔵庫で1週間程度保存できます。
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コンフィは、具材を油で煮るフランスの調理法。白子にもよく合う食べ方です。こちらのレシピでは、オーブンで加熱。白子が半分くらいに縮むまで加熱することでくさみが抜けてクリーミーに仕上がるとか。うまみがしみ出たオイルにパンを浸すのも美味。オイルに浸かった状態なら冷蔵庫で1週間程度保存できます。

白子のコンフィ by 金子文恵 | レシピサイト Nadia | ナディア

珍しいイカの白子のアヒージョ

イカの白子はなかなか出回らないですが、あっさりしてとてもおいしいとか。もし見かけたら、ぜひ購入してその味を体験してみませんか。こちらは、アヒージョ。オーブンで調理しています。
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イカの白子はなかなか出回らないですが、あっさりしてとてもおいしいとか。もし見かけたら、ぜひ購入してその味を体験してみませんか。こちらは、アヒージョ。オーブンで調理しています。

珍味♪イカの白子でアヒージョ by SHIMAさん | レシピブログ

白子ときのこのカマンベールチーズフォンデュ

オーブントースターで溶かしたカマンベールチーズに、ソテーした白子ときのこをのせた一品。簡単でおしゃれでおつまみにもぴったりです。白子を焼くときは、溶けないように手早く表面を固めるように焼くのがいいようです。
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オーブントースターで溶かしたカマンベールチーズに、ソテーした白子ときのこをのせた一品。簡単でおしゃれでおつまみにもぴったりです。白子を焼くときは、溶けないように手早く表面を固めるように焼くのがいいようです。

白子と茸のカマンベールチーズフォンデュ by 星野奈々子 | レシピサイト Nadia | ナディア

ふっくらクリーミーな「白子」を堪能しましょう

大人好みの通な味。ふっくらクリーミーな「白子」の和風&洋風レシピ
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ふっくら柔らかでクリーミーな「白子」。白子ポン酢や鍋はもちろん、和風・洋風のいろいろな料理でそのおいしさを味わってみましょう。大人の通な白子料理は、慣れるとくせになる味わいです。
「主婦A子のレシピ」

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