冬が旬の食材で、寒い季節を乗り越えよう
出典：unsplash.com
寒さに耐え、うま味が増した冬の食材。かぶや里芋、ぷりぷりの牡蠣。今、一番おいしい食材をたっぷり使って、体あたたまるご馳走を作ってみませんか！具沢山スープや包み蒸し、ホクホクあんかけレシピなど、冬の食卓を彩る4品をご紹介します。
食べ応えバツグン！『ごぼう入りミートボールと野菜のカレー煮込み』
お肉と野菜がごろりと入った、カレー味のあったかレシピです。みそを加えてまろやかな仕上がりに。ごぼう入りのミートボールで食べ応えアップ！季節の野菜をたっぷりと召し上がれ♪
材料（2人分）
・合いびき肉 200g
・ごぼう 40g
・玉ねぎ 1/4個（40g）
・パン粉 大さじ4（10g）
・塩 小さじ1/4
・黒こしょう 少々
・かぶ 2個
・にんじん 1/2本
・カリフラワー 80g
・ブロッコリー 80g
・バター 10g
・水 450ml
・みそ 大さじ2
［材料A］
カレー粉 小さじ4
塩 小さじ1/2
[材料B（米粉のブールマニエ）]
バター 15g
米粉 15g
・ごぼう 40g
・玉ねぎ 1/4個（40g）
・パン粉 大さじ4（10g）
・塩 小さじ1/4
・黒こしょう 少々
・かぶ 2個
・にんじん 1/2本
・カリフラワー 80g
・ブロッコリー 80g
・バター 10g
・水 450ml
・みそ 大さじ2
［材料A］
カレー粉 小さじ4
塩 小さじ1/2
[材料B（米粉のブールマニエ）]
バター 15g
米粉 15g
作り方
①ミートボール作り
ごぼうはささがきにしてさっと水にさらしザルにあげ、ペーパーで水気を拭き取ります。玉ねぎはすりおろします。
ボウルに合いびき肉、塩、こしょうを入れて粘りが出るまで混ぜ、おろし玉ねぎ、パン粉を加えさらに混ぜます。ごぼうを加えて混ぜたら６等分し、それぞれ両手の間でキャッチボールするように空気抜きをして丸く成形します。
ごぼうはささがきにしてさっと水にさらしザルにあげ、ペーパーで水気を拭き取ります。玉ねぎはすりおろします。
ボウルに合いびき肉、塩、こしょうを入れて粘りが出るまで混ぜ、おろし玉ねぎ、パン粉を加えさらに混ぜます。ごぼうを加えて混ぜたら６等分し、それぞれ両手の間でキャッチボールするように空気抜きをして丸く成形します。
②下準備
にんじんは皮をむいて乱切りにし、かぶは皮ごと2～4等分に切ります。カリフラワー、ブロッコリーは小房に分けます。
室温でやわらかくしたバターをクリーム状にし、米粉を少しずつ加えて練り合わせてブールマニエを作ります。
にんじんは皮をむいて乱切りにし、かぶは皮ごと2～4等分に切ります。カリフラワー、ブロッコリーは小房に分けます。
室温でやわらかくしたバターをクリーム状にし、米粉を少しずつ加えて練り合わせてブールマニエを作ります。
③煮込む
鍋にバターを入れ、かぶ、にんじん、カリフラワーをさっと炒めます。材料Aを加えさらに炒め、香りが立ったら水を加えます。煮立ったら①のミートボールに米粉（分量外）をまぶして入れます。再び煮立ったら蓋をずらしてのせ、弱火で10～15分煮ます。
野菜がやわらかくなったらブロッコリーを加え、煮汁で溶いた②のブールマニエを少しずつ入れとろみを付けます。みそを溶き入れ、味を見て足りなければ塩（分量外）で調えます。
鍋にバターを入れ、かぶ、にんじん、カリフラワーをさっと炒めます。材料Aを加えさらに炒め、香りが立ったら水を加えます。煮立ったら①のミートボールに米粉（分量外）をまぶして入れます。再び煮立ったら蓋をずらしてのせ、弱火で10～15分煮ます。
野菜がやわらかくなったらブロッコリーを加え、煮汁で溶いた②のブールマニエを少しずつ入れとろみを付けます。みそを溶き入れ、味を見て足りなければ塩（分量外）で調えます。
④盛り付け
器に盛り、黒こしょうをふります。
器に盛り、黒こしょうをふります。
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ふっくらジューシー『牡蠣と冬野菜の包み蒸し』
冬に旬を迎える牡蠣を使った、うま味たっぷりの「包み蒸し」。ふっくらジューシーな牡蠣に甘辛いタレがよく合います。野菜はお好みのものでアレンジしても◎作り方はとっても簡単なので、寒い日の定番レシピになりそうです。
材料（1人分）
・牡蠣（加熱用）約100g
・大根、きのこ、ねぎ、かぶ、白菜、にんじんなど お好みで
・片栗粉 大さじ1
[みそダレ]
みそ 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
蜂蜜 大さじ1
しょうが（みじん切り）大さじ1
・大根、きのこ、ねぎ、かぶ、白菜、にんじんなど お好みで
・片栗粉 大さじ1
[みそダレ]
みそ 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
蜂蜜 大さじ1
しょうが（みじん切り）大さじ1
作り方
①牡蠣を洗う
ボウルに牡蠣と片栗粉を入れ、片栗粉を絡めるようにしてもみます。流水を注ぎ、振り洗いするようにしてよくすすぎます。ざるにあげペーパーで丁寧に水気を拭き取ります。
ボウルに牡蠣と片栗粉を入れ、片栗粉を絡めるようにしてもみます。流水を注ぎ、振り洗いするようにしてよくすすぎます。ざるにあげペーパーで丁寧に水気を拭き取ります。
②下準備
野菜は食べやすい大きさに切ります。にんじんはピーラーでリボン状にします。みそダレは、全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせます。
野菜は食べやすい大きさに切ります。にんじんはピーラーでリボン状にします。みそダレは、全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせます。
③蒸す
クッキングシートを広げ、野菜と牡蠣を並べ包み、蒸し器で10分蒸します。
クッキングシートを広げ、野菜と牡蠣を並べ包み、蒸し器で10分蒸します。
④盛り付け
器に移し、みそダレを添えます。
器に移し、みそダレを添えます。
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ほっこりおいしい『里芋の揚げ出し きのこあんかけ』
こんがり揚げた里芋に、熱々のあんをかけて食べる「里芋の揚げだし」。しょうがのすりおろしを加えて体もポカポカ♪寒い日にぴったりの一品です。今回は白だしで作っていますが、しょうゆ味もおすすめです。
材料（2人分）
・里芋 2～3個（200g）
・白だし 小さじ1
・しいたけ 1枚
・えのきたけ 1/6束
・三つ葉 6～7本
・しょうが（すりおろし）少々
・鶏ひき肉（もも）60g
・酒 小さじ2
・とろみ付けの片栗粉 小さじ2
・揚げ油 適量
[材料A]
白だし 小さじ2
塩 ひとつまみ
水 300ml
・白だし 小さじ1
・しいたけ 1枚
・えのきたけ 1/6束
・三つ葉 6～7本
・しょうが（すりおろし）少々
・鶏ひき肉（もも）60g
・酒 小さじ2
・とろみ付けの片栗粉 小さじ2
・揚げ油 適量
[材料A]
白だし 小さじ2
塩 ひとつまみ
水 300ml
作り方
①下準備
しいたけは石突きを除き細切りにし、えのきたけも石突きを除き食べやすい長さに切ります。三つ葉はざく切りにします。
しいたけは石突きを除き細切りにし、えのきたけも石突きを除き食べやすい長さに切ります。三つ葉はざく切りにします。
②成形する
里芋は串がすっと通るまでふかします。皮をむき、温かいうちにマッシャーやフォークで粗くつぶします。白だしを加え混ぜ、2等分して丸めます。
里芋は串がすっと通るまでふかします。皮をむき、温かいうちにマッシャーやフォークで粗くつぶします。白だしを加え混ぜ、2等分して丸めます。
③あんを作る
鍋に鶏ひき肉と酒を入れてよく混ぜたら、箸3～4本を使い、中火でポロポロになるまで炒めます。材料Aを加えて中火にかけ、一煮立ちしたらあくを除き、きのこ類を加えます。再び煮立ったら水溶き片栗粉を加え、とろみが付いたら味を見て塩（分量外）で調えて、三つ葉を加えます。
鍋に鶏ひき肉と酒を入れてよく混ぜたら、箸3～4本を使い、中火でポロポロになるまで炒めます。材料Aを加えて中火にかけ、一煮立ちしたらあくを除き、きのこ類を加えます。再び煮立ったら水溶き片栗粉を加え、とろみが付いたら味を見て塩（分量外）で調えて、三つ葉を加えます。
④揚げる
揚げ油を200度に温め、②に片栗粉（分量外）をまぶして揚げます。
揚げ油を200度に温め、②に片栗粉（分量外）をまぶして揚げます。
⑤盛り付け
器に④を盛り、熱々の③をかけ、おろししょうがをのせます。
器に④を盛り、熱々の③をかけ、おろししょうがをのせます。
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カリッと絶品『じゃがいもとチーズのガレット カレー風味』
外はカリッと、中はホクホク♪混ぜて焼くだけの簡単ガレット。大人も子供も大好きなチーズ＆カレー味に仕上げました。夕飯の“あと一品”にはもちろん、おつまみ、おやつにもおすすめです。こんがり焼いて召し上がれ。
材料（2~3人分）
・じゃがいも 2個（250g前後）
・シュレッドチーズ 80g
・カレー粉 小さじ2
・米粉（または小麦粉）大さじ1
・水 大さじ3
・塩 小さじ1/4
・黒こしょう 適量
・オリーブオイル 大さじ1
・シュレッドチーズ 80g
・カレー粉 小さじ2
・米粉（または小麦粉）大さじ1
・水 大さじ3
・塩 小さじ1/4
・黒こしょう 適量
・オリーブオイル 大さじ1
作り方
①混ぜる
じゃがいもは皮ごと千切りにしてボウルに入れます。シュレッドチーズ、カレー粉、米粉、塩を加えよく混ぜます。まんべんなく粉が絡まったら水を入れて混ぜ、黒こしょうを加えてさらに混ぜます。
じゃがいもは皮ごと千切りにしてボウルに入れます。シュレッドチーズ、カレー粉、米粉、塩を加えよく混ぜます。まんべんなく粉が絡まったら水を入れて混ぜ、黒こしょうを加えてさらに混ぜます。
②焼く
フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱して、①を流し入れ丸く成形します。中火できつね色になるまで焼いたら裏返し、裏面も色よく焼きます。
フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱して、①を流し入れ丸く成形します。中火できつね色になるまで焼いたら裏返し、裏面も色よく焼きます。
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レシピ / 調理：柚木さとみ（@yugisatomi）
撮影：yansuKIM（@yansukim）
撮影：yansuKIM（@yansukim）
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