チョコレートは種類によって含まれる成分が変わるため、それぞれに適したテンパリングの温度が変わってきます。スイートチョコとホワイトチョコでは、ホワイトチョコの方が低い温度で作業する必要があります。

温度計がない時代、チョコレート職人は体感で適温をチェックしていたそうですが、現代ではプロでも正確さのために温度計を利用しています。特にテンパリングが必要な型に流して固めるモールドチョコを作りたいなら、必ず温度計を用意しましょう。

湯煎でのテンパリングは面倒…という場合、耐熱ボウルがあれば電子レンジを使ったテンパリングの方法もあります。こちらも温度計はマストです。

モールドチョコを作る時、風味付けのために洋酒や製菓用エッセンスを入れるのはNGです。チョコレートは油分なので、アルコールを加えると分離するなどコンディションが悪くなり素材として使えなくなります。風味付けしたい場合は、洋酒を使うチョコレートスイーツのレシピを選びましょう。

室温が高いとテンパリングの冷ます工程でチョコレートの温度が上手く下がりません。チョコレートを扱う時はエアコンに温度を下げるなど暖かすぎない環境で行って下さい。

溶かしたチョコレートの中にビスケットやマシュマロ、ドライフルーツを入れて固めてカットしていただくチョコサラミ。中に入れる物で食感や味わいが変わります。シンプルで大人っぽいチョコスイーツを作りたい時におすすめ。

ガトーショコラも一見難しそうですが、メレンゲをしっかりと立てれば意外と簡単に作る事ができます。使うチョコレートで風味が変わるので、お気に入りの味の物を探してみて下さい。

チョコレートをしっかりと使った生地だとちょっと重い…という時は、ココアスポンジを使ったケーキもおすすめです。苺などのフルーツを加えると、爽やかさがプラスされて更に食べやすくなりますね。

クッキー生地にチョコレートチップを混ぜて焼くチョコチップクッキーは、手軽に作れるチョコスイーツの定番。バターをおいしい物にすると仕上がりがランクアップします。