ストウブ鍋で作るゆずジャム。美味しく作るポイントは、煮込む際、水分が減ると焦げやすいのでお湯を足しながら煮込むこと。丁寧に作られた香りが良くすっきりとした甘さが美味しいゆずジャムは、冬の食卓にあるだけで、ほっとするような心地よさがあります。

ゆずの皮とお砂糖だけで作れる、見た目もキラキラしていて美しく、ほろ苦い味がクセになりそうなゆずピール。くり抜いた中身もポン酢やドレッシングに使えて一石二鳥。大人の味のゆずピールは、おもたせやお土産にするのも良いかも。

青ゆずと青唐辛子、塩だけで作るシンプルな自家製の柚子胡椒。人気の柚子胡椒もお家で作れば、一段と風味も辛さも美味しい好みの味に調整できます。しかも冷凍保存が可能なので冬だけでなく、通年フレッシュな柚子胡椒をいただくことができて◎。

同じく青ゆずを使って作る香り豊かなドレッシング。ゆずのしぼり汁、サラダ油、塩、こしょうを混ぜるだけで、簡単に美味しく作れます♪時間があれば、ゆずの皮をすりおろして加えるのも◎。

ゆずの皮も中身もすべて使って作る風味豊かなゆずみそ。ふろふき大根以外にも、焼きおにぎりや焼き鳥につけていただいたり、お味噌汁に香りづけとして入れるのも◎。

ホワイトリカーとゆず、ハチミツで作る大人の柚子酒。美味しく作るポイントは、果皮を長期間漬けると苦味が強くなるので皮は10日以内に取り出すこと。その際、だし用パックに皮を入れてから漬けると簡単に取り出せます。その後、3ヶ月以上漬ければ美味しいハチミツ柚子酒が完成♪漬け込む期間を考慮して、柚子が出まわった頃作ると、冬に美味しい柚子種をいただけて◎。

塩焼きや照り焼きでいただくことが多い鰤（ぶり）の切り身を、たまにはゆずこしょうバターソースのステーキに。辛味が効いたさわやかな香りのゆずこしょうと、風味あるバターソースは相性バッチリ。

柚子胡椒、豆腐、豚挽き肉などで作る白麻婆豆腐。柚子胡椒を使って作ることでいつもの中華の麻婆豆腐が、和の雰囲気になり、和食の副菜などとも合いそう。しかもご飯だけでなく、ビールやお酒とも相性バッチリ♪

ショウガと木綿豆腐入りのふっくらとした鶏だんごと、大根、豆苗、白ねぎ、春雨が入った鍋に、輪切りにしたゆずをたっぷり入れたあったか鍋は、ヘルシーでさっぱりしているので、子供からご年配の方まで様々な世代で集まる冬の夜にピッタリかも。

かぼちゃを水としょうゆでやわらかくなるまで煮て、柚子の絞り汁を加えて味をなじませた煮物。甘いかぼちゃに、さわやかなゆずの風味がよく合い、子供だけでなくご年配の方にも喜ばれそう。

いかそうめん、玉ねぎ、貝割れ菜、ゆずで作る「いかの柚子味噌和え」。しょうゆでいただくいかそうめんも、野菜やゆずと味噌和えにすれば、いつもより豪華な和え物に。

にんじん、ゆず、アーモンド、調味料で作る、見た目も鮮やかなキャロットラペ。見た目だけでなく、ゆずの風味も良いラペは刻んだアーモンドの食感も楽しめて◎。なお、アーモンドは食べる直前に和えれば、より食感の良さを楽しめるので作り置きする場合はアーモンドは別にしておくと良いかも。

ホットケーキミックスで作る簡単で美味しい柚子ケーキ。ゆずの皮もすりおろして使うのでムダがないばかりか、香りもアップして◎。しかもバターを使わず生クリームを使用して作るので、生地がしっとりと仕上がり、翌日もしっとり感が続くのでお持たせにも使えそう。

ゆず、ゆずジャム、カッテージチーズ、クリームチーズ、ハチミツ、豆乳などで作る「ゆずのベイクドチーズケーキ」。ゆずジャム、ゆずの搾り汁、トッピングのゆずの皮などゆずたっぷりの風味豊かなケーキは、冬のティータイムを豊かにしてくれそう。

ゆず、ゆずの果汁、白こしあん、上白糖、塩、粉寒天で簡単に作れる「柚子の水ようかん」。ゆずの皮を容器に使えば見た目も華やかで、見るからに美味しそう。香りが良く甘さもほどよいさっぱりとした水ようかんは、年始のご挨拶のおもたせにも良いかも。

ゆずピール、ホワイトチョコ、米麹の甘酒で作る「甘酒柚子トリュフ」。お正月に良く飲む甘酒が余ったら、バレンタインデー用に今年はさわやかな風味の大人の和スイーツはいかがでしょうか。

ゆず茶にハチミツ、緑茶、葛粉で作る香り豊かなお茶。葛粉でとろみをつけると、のどに長時間とどまりやすくなるので、寒い日の外出前にいかがでしょうか。

風味付けだけでなく、ジャムにしたり、ピールにしたり、ポン酢やドレッシングにしたり、色々と役立ってくれるゆず。気になるレシピを見つけたらリンク先を参照に、食卓に季節の香りと彩りを添えてみてはいかがでしょうか。