下茹ですることが多い大根ステーキですが、その手間を省いたらくちんレシピ。ガーリックとバターで香りよく焼き上げたごちそうメニューです。

大根と愛称のいいしらす、彩りに水菜を使ったサラダ。酢と胡麻油をきかせたドレッシングが後を引くお味です。

簡単に作れて糖質オフの常備菜。味付けは鶏ガラスープとおかか、２つのうまみ成分に、醤油、ごま油でコクのある味わいに。

葉つきの大根が手に入る機会があるなら、大根菜もぜひ活用しましょう。βカロテン、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、カリウム、カルシウムなどの栄養がたっぷり！ほんのり苦味のある香りも料理のアクセントになります。
また、大根のビタミンCは皮の付近が一番多いと言われています。冬の健康維持のためにも、皮も無駄なくいただきたいですね。

皮も、実の部分も使った切り干し大根。作り方は、千切りにした大根をザルに広げて天日干しするだけ。昼間は外で、夜は湿気を吸わないように取り込んで、3〜7日間ほどで干し上がります。乾燥した冬にトライしてみたいですね。

干し上がった切り干し大根は定番の煮物に。戻し汁からおいしいダシが出るので、捨てずに一緒に煮ます。

緑色が鮮やかな大根菜の炒めもの。油やゴマと合わせることで、シャキシャキの食感やほのかな苦味が風味として引き立ちます。

縦4等分、厚み1.5cmほどの冷凍大根とツナの煮込み。ツナは缶汁も煮汁に加えることで、魚のうまみがしっかり大根に染み込みます。

鮮やかな赤や赤紫がきれいな「紅大根」は、その彩りをいかした浅漬やサラダなどの生食に。写真の「紅くるり」のほか、皮のまわりだけ赤くて芯は白いもの、芯まで色がついているものなど種類はいろいろ。切り方でも変化が楽しめそうですね。

ホタテと大根、普通なら「白×白」でのっぺりしそうな組み合わせが、こんなに鮮やか。紅芯大根、赤大根、紅くるりと、紅色の大根を3種類使って、パーティにも映える華やかな一皿に仕上げました。

京野菜として知られる「聖護院大根」は、京都の冬には欠かせない食材と言われます。カブに似た球形が特徴で、煮崩れしにくく、甘くて苦味が少ないことから、煮物などによく使われます。

京都の大根を使ってつくる、ほっこり体のあたたまるおばんざい。たくさん炊いて、次の日に温めなおして食べてもおいしいですよ。

煮物とならんで、聖護院大根の代名詞となっているのが、この千枚漬けではないでしょうか？一度塩水に4〜5時間漬けてしんなりさせたあと、漬け汁に6時間以上漬け込みます。時間のゆとりがあるときに、丁寧に作ってみたいレシピです。

メインになる一品から作りおき、便利な冷凍大根や変わり種まで、いろいろな大根のレシピをご紹介しました。料理や味つけ次第で無限に活用できる大根を、毎日のレシピにどんどん取り入れてくださいね。