料理の香りづけやアクセントに欠かせないハーブ。和のハーブと呼ばれている大葉や三つ葉、わさびは使えても、ヨーロッパ料理に使われるハーブの使い方がわからない……敷居が高いと感じてしまう人もいるのでは？
そこで、ハーブの基本、バジル・オレガノ・タイム・ローズマリー・ローリエを使ったレシピを紹介します。

バジルソースは、ピザやパスタ、ドレッシング、料理のソースとしても使えますが、まず初めに試したいのが、冷製パスタ。カッペリーニ（冷製用の細いパスタ）にバジルソースを和えるだけ。バジル特有の香りと苦味がクセになります。

どんな料理もバジルを加えるだけで、イタリア風に。炒め物もいつもの味に飽きたら、隠し味にバジルペーストを加えてみましょう。
こちらのレシピは、レンコンとイカとトマトを炒めて、最後にバジルペーストで味つけしています。バジルは、鶏肉や魚介類、夏野菜によく合うので食材を選ぶときの参考にしてみてくださいね。

卵とチーズとの相性もいいので、チーズオムレツにフレッシュバジルを入れても美味しいですよ。
オープンオムレツにすると特別感が増します。フレッシュバジルとモッツアレラチーズを、炒めたベーコン、玉ねぎ、ポテト、トマトと一緒に耐熱容器に入れて、卵液を注ぎオーブンで焼いて仕上げます。

肉の臭み消しとして使ったり、ドレッシングに入れたり、煮込み料理に加えたり。衣に混ぜて揚げるなど、幅広い料理に使える万能選手。夏野菜との相性もいいので、トマトやナスが入った料理に使ってみてくださいね。

料理に加えてしまうとハーブ本来の味と香りが分からなくなってしまうことも。オレガノとバターをパンにのせてトーストして、シンプルに頂きます。ハーブ本来の香りと味を知って上手に使いたいですね。

オレガノとチーズ、ドライトマトを練りこんだスコーンのレシピ。朝食や子どものおやつにいかがでしょう。乾燥オレガノがキッチンにあったら、作ってみたいですね。

香草パン粉焼きにもタイムが活躍してくれます。タイムだけでもいいですし、乾燥オレガノや乾燥バジルと一緒に使ってもいいですね。
ハーブとパン粉と粉チーズ、それにオリーブオイルを加えて、下味をつけた魚にのせて、野菜と一緒にオーブンへ。サーモンはもちろん、イワシやメカジキなどで試してみましょう。

ローズマリーは、昔から羊の肉の臭みを取るのに使われてきました。まずは、お肉をグリルするときに使ってみましょう。豚肉と一緒にグリルするだけで、いつものポークステーキがレストランの味に。

ローズマリーは、ジャガイモとの相性もよく、にんにくと一緒に炒めたらそれだけで立派な一品に。こちらはジャガイモと鶏肉をローズマリーと一緒に炒めたもの。鶏皮の臭みもローズマリーの香りで消してくれます。

ローズマリーは料理以外にも、お菓子にも使えます。こちらは、レモンの爽やかさとローズマリーの甘い香りが引き立つ、ちょっぴり大人なパウンドケーキのレシピ。庭でローズマリーを育てている人は、いつものパウンドケーキに加えてみてはいかがでしょう。

ポトフやシチュー、カレーといった煮込み料理には、ぜひローリエを加えてみて。ローリエの葉の表面は固くて精油成分が出にくいので、折り目を入れたり、切り込みを入れると、より一層香りが引き立ちます。

自宅で作るトマトソースはなんだか味気ない…そんなときはこちらのレシピ。酸味があるトマトは、オリーブオイルで炒めた玉ねぎで甘みを引き出します。ローリエの葉を2枚加えて煮込めば、美味しい自家製トマトソースのできあがり。

煮込み料理を得意とするローリエですが、マリネやピクルス液に使うことも多いんです。調味料とローリエを一緒に煮立てて、野菜を漬け込んで常備菜に。ほのかな甘い香りが野菜を引き立ててくれます。

美味しいキノコソテーを作るのにも、ハーブソルトはかかせません。ハーブソルトで味付けするだけで、シンプルなキノコソテーも失敗知らず。サラダやパスタ、スープ、炒め物、さまざまな料理に使えるので、作り置きにしておくと便利。

焼き、煮込み、揚げ、どんな料理に加えてもいいハーブ。単体で使っても、数種類合わせて使っても美味しく仕上がります。まずは相性がよい食材や調理法を試してみて。ハーブの扱いに慣れてきたら、アレンジも楽しみたいですね♪