出番の多いハーブ、常時キープしたい♪
ただし、集合住宅のバルコニーなど、スペースが限られていると、種類が少なくなりがち。
いっそ、数種類を寄せ植えにして、出番に備えてはいかがですか？
寄せ植えのススメ★
基本のハーブたち
寄せ植えは、ハーブの相性を知ってから
合わない者同士を植えてしまうと、枯れてしまうことがあります。性質がわからないときは、お店の人に
聞きましょう。
性質いろいろ
【性質別】
・寒さに強く、多湿を嫌うもの…ローズマリー、タイム、オレガノ、コモンセージなど
・寒さに弱く、湿り気を好むもの…バジル、レモングラス、チェリーセージなど
・寒さにも、多湿にも強いもの…キャットミント、ミント類、レモンバーム、フェンネルなど
ティーに、キッチンに。寄せ植えの組み合わせ例
レモンバーム、レモンバーベナ、ワイルドストロベリー、ステビア、イングリッシュラベンダー、
ローマンカモミール、ボリジ、レモンタイムをはじめとしたタイム類、エキセナア、ミントなど。
【キッチンハーブとして】
コモンセージ、オレガノ、スウィートバジル、フェンネル、チャイブ、パセリ、イタリアンパセリ、
ナスタチウム、タイム類、サラダバーネット、チコリ、ローズマリーなど。
【香りを楽しむ】
ラベンダー、ローズマリー、クラリセージ、センテッドゼラニウムなど。
他のハーブとは一線を画すべし
場外にスペアミント。
なぜ、ミントは別の鉢にするかというと・・
根っこが強いため、他の植物と一緒に植えられないのです。
でも、ミントの葉は虫よけになるので
こうして寄せ植えのお隣にひっそりと身を寄せております。
準備するのは、どんなもの？
ハーブは、元気なものを選んで購入しましょう！
慣れないうちは、ハーブのそばに名札を。
みんなの寄せ植えを拝見★
キッチンハーブ
イタリア料理好きにおすすめ♪ゴールデンオレガノ（トマトをはじめ、肉や魚料理、チーズや卵料理の香り付けに）とセージ(肉の臭み取りに適したハーブで、ラム肉（羊肉）や内蔵系の食材、魚料理などにも◎)がたっぷり繁っています！
カレープラント（カレーのような香りを、スープやシチュー、ピクルスの香りづけに用いる）とタイム(ロースト系の料理やスープ系の料理といった、長時間火にかける料理の香りづけに)の組み合わせです。
スイスチャード
暑さ、寒さに強く、ほぼ通年栽培することができます。品種によって赤・緑などの色があり、目にも楽しいハーブです。寄せ植えを作る際には、葉がかたくならないように、花の芽を摘んでしまうことが多いので、どうしても地味になってしまいます。そんな時には、このハーブを使いましょう。扱いやすく、食しても美味しいので、近年人気があります。
チャービル
食卓に緑色が少ないと感じたら、チャービルを少しずつ摘み取って、お料理に使いましょう。セルフィーユとも言い、フランス料理によく使われるハーブです。 サラダにスープに。卵料理との相性がいいのでオムレツなど、さらっと、最後にふりかけても良いです。加熱すると風味が飛んでしまうので注意が必要です。ハーブバターや、ハーブチーズカナッペにしても、葉が柔らかいので口の中でモサモサせず、おいしいですよ。
バジル
夏のイメージが強いバジルも、花芽をとって手入れすれば秋まで頂けます。どんどん、切って育てることで、新鮮な若い葉が楽しめます。熱をかけると、葉の緑が黒くなるので、料理が出来上がってから、置くようにしましょう。ぴかっと光ったきれいな緑色が楽しめます。味も香りが強いので、あまり沢山使わずに、少しずつ使うことをオススメします。トマトとの相性は抜群です。
左：バジル、右：ディル、手前真ん中のコリアンダー（パクチー)は寒さに強いハーブで、ディルと好相性。春と秋によく育ちます。“パクチー女子”を自認する方なら、育ててみては(^.^)
イタリアンパセリ、バジル、チャイブ。この3種類さえあれば♪
チャイブ、パセリに、ドライorフレッシュ,どちらでも大活躍のローズマリー。
バジル、ミニトマト、ルッコラ、ベビーリーフ。まだまだ小さいけれど、和のハーブ、ミツバも見えます。成長してきたら、お澄ましに、たくさん育ったら、おひたしに。
レモンとよく似た風味を持つレモンバーベナは、お肉の下ごしらえに、ティーやスイーツに、大活躍のハーブです。
葉や茎を利用するハーブは、利用のたびに必要分を切って使用します。
ローズマリー、タイム、バジル、レモンバーム、ミントなどを、伸ばしたい芽がある節のすぐ上で
きるようにすれば、脇芽を伸ばし、枝数を殖やすことができます。（オレガノ、クレソン、
レモンバーベナ、シソも同じ）
レモングラスやチャイブ、フェンネルといった根元から葉が伸びるハーブや、株元近くで
たくさん枝分かれするハーブは、地面際ぎりぎりから切って収穫します。切った後から新しい芽が
伸びて、再び茂ります。（イタリアンパセリ、コリアンダー、コンフリー、サラダバーネット、
チャービル、ディル、ルバーブも同じです）
種を取るならそれもいいのですが、花が咲いたらみずみずしいうちにカットして、飾ったり、お料理に使いましょう。
蕾のうちにカットしておくと、キッチンハーブとしての寿命が少し長くなります。
お料理だけでなく…
ティー コーディアル ハーブオイルに
清涼感あふれるレモングラスとミントのハーブティー。ティーバッグではなく、摘みたてのフレッシュハーブで頂くお茶は格別♪※ミントは前出のYouTubeに習って植えましょう。
レモネードにミントをちぎって香りを楽しむ。夏のひと休みに。
飲む直前にブラックペッパーを挽くと
ほんのりフルーティな香りが立ち上がり、
これまたオツなHerbLemonadeに♫
ボリジ
ヨーロッパではマドンナブルーと呼ばれるボリジの青い花。お料理の飾りつけにもよく使われていますね。和名は「ルリヂシャ」。
ハーブオイル
元気に育っている間に、ハーブビネガーやハーブオイルを作り置きしておくと、長く活躍してくれます。
熱湯消毒した瓶に、ローズマリーやセージ、にんにくや唐辛子を浸して。パスタやサラダ、オイル煮に大活躍。※保存の目安は2ケ月。
ハーブコーディアル
ハーブを煮出し、甘みと酸味を加えたハーブコーディアル(ハーブシロップ)。
こちらはミント2種とセージからこしらえたものだそう。炭酸や水で割ったり、ハーブティーに落としたりとさまざまに楽しむことができます。
和のハーブも忘れたくない
和のハーブ・青シソと赤シソを一緒に植えると…
シソは、育てる手間はほとんどかかりません。一度植えると、翌年にはこぼれ種からか姿を現すことも。
ただし、赤シソと寄せ植えすると、翌年には交雑によって、緑と赤の入り混じったシソが出てくることがあるとか。
裏側の目立たないちょとしたスペースがあれば、そこに日陰に向くミョウガ、フキ、紫蘇（シソ）、
三つ葉（ミツバ）、ニラなど植えて育てて、それを利用して楽しむことができます。
物質を分泌する）が強いため、寄せ植えには向きません。単独で植えることをおすすめします。
好みのコンテナに植えよう♪
ブリキ缶の再利用。厳密には寄せ植えじゃないけれど、これならミントもOKですね。水はけのために、鉢底に穴をあけることをお忘れなく。
テラコッタは調湿作用がハーブの健康に一役買ってくれます。
タイムとバジル、どちらも食卓でも大活躍する品種です。
ブリキのバケツ。
ハーブのグリーンが映えます♪
プラスティック製のプランター。プラスティックは、温度変化や日光によって劣化し、割れやすいなどの欠点はありますが、何よりも、移動しやすい軽さは魅力です。
屋外なら、ワインクレートなどの木箱もおすすめ。重くなり、移動はしづらくなりますが、ハーブも土も、たっぷり入れることができます。最初に、底板に、排水のための穴を開けましょう。
家を空ける時の水やり対策は
バルコニーにちいさなハーブガーデンを
移動しやすいのも◎
日当たり抜群のバルコニーに、よく繁ったハーブ。ハーブも気持ち良さそう★
ベランダに植えていれば、手入れもしやすいし、いつでも手の届くところにハーブがあるので、気軽に使えて便利！
問題点は、日当たりと風通し、それと、水やりです。ほとんどのハーブは日当たりを好みますが、【レモンバーム、ミント類、チャービル、チャイブ、三つ葉、ディル、ロケット・・・】などは、
半日陰でも大丈夫。とりあえず、何でも少しずつ育ててみて、様子を見るのが一番です。
風通しはなるべくいいように。水やりは、乾燥しやすいので、頻繁にやる必要がありますが、夏暑くなるコンクリートの上に、木製すのこなどを敷くと、大分ましに。水やりの時は、階下への気配りをお忘れなく。
手すり部分にかけると、日当たり・通風・水はけも◎
狭くても、上下を利用して★
おしまいに
あわてて買いに走らなくてもいいのは最大の利点(^.^)
地下茎でどんどん増えるミントは、一緒に植えたハーブを侵食してしまうため、独立させて植えるのが得策。