毎日の食事作りを楽にする「常備菜」。すでに作り置きを実践されている方にも、興味はあるけどなかなか始められない方にもおすすめの、暑い季節にぴったりの常備菜をご紹介していきます。旬の食材を使ったものが1品追加されるだけで、食卓が賑やかになりますよ！夏場は特に気になる保存時の注意点も、あわせて確認していきます。

なすやピーマンなどの旬な野菜と鶏モモ肉を、にんにく味噌で炒め合わせたスタミナ満点なメニュー。鶏モモ肉は、作り始める前に漬け込むひと手間をかけるだけで、仕上がりがレベルアップしますよ。ごはんにも合いますし、おつまみにもぴったりです。

夏野菜の代名詞 ゴーヤを使ったレシピ。味付けはシンプルに、卵とツナで炒めるだけの楽チンメニューです。ゴーヤは塩茹ですることで苦味がマイルドになりますが、苦味が好きな方は塩茹でなしでゴーヤを味わいましょう。また、長時間炒めることでもゴーヤの苦みは和らぎますが、シャキッとした食感はなくなるので炒め時間は要注意です。

夏野菜の焼きびたしは、夏の常備菜の定番メニュー。まとめて作っておけば、彩りをプラスしたいときや、野菜が不足しているときに便利です。保存するときにラップをかぶせると、少ない調味料で味付けができ、かつ乾燥も防ぐことができます。水気を切って、お弁当のおかずにするのもいいですね。

ひじきとゴーヤを使った、大人向けのメニュー。下ごしらえしたひじきとゴーヤを調味料と混ぜ合わせれば出来上がりです。冷蔵庫でしばらく寝かせると、旨味がアップ！意外な組み合わせかもしれませんが、ビタミンやミネラルが豊富で、夏にぴったりの癖になる一品です。トマトやアンチョビを加えてもOK！

女性や子供に大人気のトマトも、常備菜に加えてみませんか。暑い季節には、アクセントになるエスニック風味のサルササラダがおすすめ。ミックスビーンズがたっぷり入っていて、とってもヘルシーです。玉ねぎはそのままでもいいですが、辛味が気になるなら下ごしらえを。副菜としてだけではなく、サラダチキンのトッピングやサラダのドレッシング代わりにもなります。

常備菜を調理するときは、菌を繁殖させないよう、「しっかり加熱すること」が大事です。食材から出る水分も可能な限り飛ばします。和え物やサラダなども同様に、水分をしっかり切ること。衛生面だけでなく、味も悪くなってしまいます。

保存容器や調理器具、作業スペースなどはしっかり除菌しましょう。特に保存容器には要注意。少しでも水滴が残っている状態はNGです。キッチンペーパーなどできれいに拭き上げて、消毒してから使いましょう。

食べるときは、保存容器の状態をチェックしましょう。保存している間に付いた水滴も菌の繁殖の原因になってしまうので、容器に水滴が付いていたら、きれいに拭き取ります。蓋の裏だけでなく、容器の側面も要チェックです。

しっかり冷ましてから冷蔵庫に入れることは、作り置きの基本です。温かいまま保存すると、食べ物から出た蒸気が水滴となり、菌の繁殖の原因となってしまいます。また、冷蔵庫内の温度が上がり、他の食材が痛む原因にもなります。

冷ます方法は主に3つ。
＜保冷剤の上に置く方法＞は、量が少ないときにおすすめです。涼しくて風通しがよく日の当たらない場所に置きましょう。あら熱がとれるまでは、蓋をせずに冷まします。

作り置きした常備菜には、ラベリングしていつ作ったものか一目で分かるようにすることで、食べ忘れの予防にも繋がります。マスキングテープを使うと、容器を移しかえたときも、すぐに貼り直せるので便利です。