形を整えたら、衣をつける前に冷蔵庫で冷やしておくのがポイント。揚げたとき、タネからの水蒸気を抑えられ「衣が破裂して中身が飛び出す」のを防ぐことができます。

油っぽいべちゃっとした仕上がりや衣の破裂を防ぐには、油の温度を保つことが大切です。180度の油でコロッケを2、3個ずつ揚げましょう。油に入れてすぐに触ると衣にキズがついて破裂しやすくなるので、色がつき始めるまでそのままで。途中で反対に返してきつね色になったら、最後に網の上に重ならないように出して完成です。

旨味たっぷりの甘塩鮭で作る「鮭コロッケ」。鮭はレンジで加熱してからほぐします。かくし味のマヨネーズでクリーミーな仕上がりに！鮭の風味とホクホクのじゃがいもを楽しめるレシピです。

じゃがいもと明太子とネギが入った、おつまみにぴったりの「明太子コロッケ」。調味料いらずのお手軽レシピです。コーンフレークの衣でカリっとした食感も◎。

ホタテのフレークと貝柱がゴロゴロ入った、ぜいたくな「ホタテのコロッケ」。生クリームとピザ用チーズで、とろーり濃厚な味わいを楽しむことができます。特別な日のメニューにもおすすめです。

カニ缶を使って作る「カニクリームコロッケ」は、缶汁に粉ゼラチンを入れることで失敗知らず。ホワイトソースも電子レンジで作るから簡単です。初めてでも安心して作れますよ♪

アボカドとクリームチーズが入った「ひとくちコロッケ」は、カニ風味カマボコの旨味も味わえるレシピです。トロッとした食感と彩り豊かなコロッケは、おもてなしにもピッタリですね。