飾り切りの定番ねり梅は、厚さ5～8mmにスライスしたにんじんの周囲5ヶ所に切れ目を入れ、そこを中心にV字にカットします（型抜きを使ってもOK）。花びらの真ん中あたりから斜めに包丁を入れていくと、まるで割烹の煮もののようなおしゃれなねじり梅に。ちょっと手をかけるだけで、お料理が上品にランクアップします。

型抜きのデザインや切り込みの方法を工夫することで、いろいろな飾り切りが楽しめます。動画も参考にしてみてください。

煮物や鍋料理に品をもたらす、菊花しいたけ。軸を切り落とし、中央に斜め45度の切り込みを入れカットします。それをクロスするように、同じく2ヶ所。調理で縮むことを想定して、気持ち“深め”がポイントです。

れんこんは、皮つきのまま厚さ4cmほどにカットし、穴と穴の間に切り混みを入れ、ていねいに皮をむきながら花の形をかたどって、酢水にさらします。

和のイメージが強い花れんこんですが、サフランを加えることで、黄色に色好きスパイシーな味と香りも楽しめます。

酢の物などに使える、きゅうりの蛇腹切り。端から1mmの幅で2/3の深さまで切り込みを入れ、裏返して同様に切っていくだけ。動画も参考にしてみてください。

塩もみしたきゅうりの両端を少しカットし、えんぴつを削るように5面削ります。面の上に薄くジグザグに切り目を入れ、握りながらひねるだけ。細かくカットしたチーズやスパイスをトッピングすれば、おしゃれなオードブルの完成です。

こちらの飾り切りは一見複雑そうですが、縦に4等分した薄切きゅうりに斜めに包丁を入れ、輪っかにして楊枝で止めるだけ。きゅうりとタコの組み合わせは定番ですが、切り方を工夫するだけでおしゃれな一品に。

きゅうりを縦半分に切り、切り口を下にした状態で斜め45度に1～2mmの間隔で細かく切込みを入れます。さらに、交差するように切込み食べやすい大きさにカットし、甘酢だれに漬け込むだけ。

不器用さんにおすすめなのが、ピーラーで薄くスライスしたきゅうりを使った飾り切り風。ポイントはスライスしたあと、冷水にくぐらせ水気をしっかり拭き取ること。輪を描いたり、立体的に盛り付けてみましょう。

中心に向かって、3ヶ所切り込みを入れるだけで花のようなミニトマトに。固めのトマトを選ぶとやりやすいですよ。

サラダやお弁当の隙間に詰めるだけで、華やかになるラディッシュ。こちらは、先ほどのミニトマトとしいたけの飾り切りの組み合わせで作れます。

丸く面を取り、その面に重ねるように二重に切込みを入れて少し広げます。根の部分を平らに切り落とし、しいたけのように飾り切りをすれば出来上がり。

上記の飾り切りを応用すれば、こんな美しいバラのようなラディッシュも作れます。

薄焼き卵を半分に折って、片側に切り込みを入れて、くるくると巻いていくだけでお花が作れます。カップ寿司やお弁当のアクセントになってくれますよ。

子供がよろこびそうな、うさぎかまぼこ。お弁当に入れるだけで、わぁ！と歓声が上がりそう。

手先が器用な肩は、鶴のかまぼこに挑戦してみませんか？シンプルなかけうどんやおそばに浮かべるだけで、上品な一杯に。

煮物の定番こんにゃくも、真ん中に切り込みを入れ、くるりとねじって手綱風に。食べたときの歯ざわりもユニークです。

砧巻きとは、魚介やお肉などを芯にして、かつらむきにした大根やきゅうり、のり、湯葉、薄焼き卵などの薄い食材で巻いた料理で、甘酢や二杯酢などをつけて食べるのが一般的です。こちらは、スモークサーモンやとびっこをアクセントにしています。

こちらは、にんじんや薄焼き卵をまいて色鮮やかに仕上げています。色のコントラストはもちろん、大根の桂剥きの厚みを均等にするのが美しさのポイント。

蓑揚げとは、蓑（みの）をまとったような姿に仕上げる揚げ料理のこと。衣は、にんじんやじゃがいも、さつまいもなどが多いようです。こちらはエビにじゃがいもの千切りをまとわせて揚げています。衣の野菜はスライサーなどでできるだけ細くし、カラッと仕上げるのがコツです。

揚げ物の衣を春雨で。ちりちりとよじれて、乱菊とたとえられることもあります。美しいですね。こちらは、中身が海老団子ですが、鶏団子などでもおいしいです。

みずみずしい旬のフルーツは、そのまま食べるだけで贅沢な味わい。せっかくなら、飾り切りで美しくいただきましょう。

キウイをスライスして、少しずつずらしながら巻くだけ。意外に簡単にできます。枚数を少なくすれば、つぼみや咲き始めの薔薇になるそうですよ。グリーンとゴールデンキウイ、2色盛り付けるのも素敵♪

しいたけの飾り切りを応用したV字のフラワーカットや、幅を細長くすると笹モチーフなど、同じりんごでも印象さまざま。

コントラストが美しい市松模様のりんごの飾り切りは、4等分して芯を取り、皮に包丁で縦横に切れ目を入れ、互い違いに皮をむいていきます。塩水に漬けることで、色止めになります。

オレンジの上部分をハートにカットし、下部はジグザグに切り中をくり抜いて器に。他のフルーツも追加して彩りよく仕上げましょう。

いろとりどりのフルーツを飾り切りすれば、スイーツを作らなくても豪華なおもてなしデザートに。ぜひ旬のくだもので楽しんでみましょう。