レバーの鉄分は肉類や魚介類から摂れる「ヘム鉄」で、野菜や海藻類から摂れる「非ヘム鉄」の体内吸収率が約10～60％なのに対し、動物性のヘム鉄の体内吸収率は約90％と非常に高く、他にビタミンAも豊富です。

ただしビタミンAは、一日摂取量の目安が決められているので、貧血対策に毎日食べるなどのとり過ぎには注意が必要かも。

鶏レバーは、ビタミンＢ1が豊富で、カロリーも牛レバーや豚レバーに比べて低カロリーなことが特徴です。

豚や牛に比べて臭みが少ないため、牛乳などにつける必要のない鶏レバーは、下処理も簡単です。レバーとハツを切り分けて血の塊などを取り除いたら、ボウルに水を入れて何度か洗い、しばらく水に浸しておくだけでOK！または、浸した後で30秒ほど熱湯で茹でたり、ボウルに浸す段階で塩を入れたりすればより丁寧に下処理ができます。

たんぱく質が鶏レバーや牛レバーに比べて一番高い豚レバーは、良質なたんぱく質が採れるため、疲労回復効果が期待できそう。

豚レバーの臭みは、においの成分を吸収しつつも栄養を損なわれにくい牛乳に浸して取ります。
豚レバーを作る料理に合わせてカットしたら、ボウルに水を張りレバーを洗い、血の塊などを取り除きます。洗い終わったら水気を切り、ひたひたの牛乳に浸して冷蔵庫で20～30分置きます。その後、ザルにあけて流水で洗ったら、キッチンペーパーなどで水気をとればOK！

ヘム鉄の量は他のレバーより低いものの、ビタミンＢ12が多い牛レバーは味が一番美味しいと言われているので、レバーが苦手な方でも美味しくいただけるかも。

レバー料理の定番のレバニラ炒め。こちらのレシピは、レバーの下ごしらえにカレー粉を使い、手軽に作れます。カレー粉を使ってもカレー味ではなく、ほんのりと香る程度なので風味もよくおいしくいただけます。

ニンニクと粗びき黒こしょうが効いた、レバーが苦手な方も食べやすい、ガーリック塩レバー。味付けして蒸し焼きにして、仕上げの際は、フタをとってひと焼きすると、よりおいしく仕上がります。

ごま油で炒める長ねぎとショウガたっぷりの、鶏レバーのオイスター炒め。風味よく仕上がり、仕上げに好みでごまを振りかければ、見た目も味もさらにアップし、お酒のおつまみだけでなく、ご飯もおいしくいただけます。

なかなか外で飲む機会が減ってしまったこの頃。おうちで楽しく焼き鳥で一杯はいかがでしょうか。焼き鳥に欠かせないレバーもしっかり血を洗い落とせばおいしく焼き上がります。なお、串を濡らしておき、焼くときは串の持ち手側を外側に向けて並べて焼くと串が焦げにくくなり、焼き鳥をお皿に盛り合わせたとき、よりキレイに見えます。

炒めたレバーにたっぷりの粗みじん切りにした長ネギと、鶏ガラスープやレモン汁で作るさっぱりおいしいタレを合わせて。ビールがすすむおいしいおつまみは、夏の定番おつまみレシピとしてリクエストされそう。

鶏レバーで作る甘辛味で食べやすいしぐれ煮。購入時にハツ（心臓）もレバーに付いていたら一緒に炊くとおいしくいただけます。冷蔵保存も4・5日ほど可能なので、たっぷり作っておけば、おつまみやおかずに大活躍してくれます。

甘さも香りも◎のママレードジャムで煮る「鶏レバーのママレード煮」は柚子胡椒も入り、より香りもアップし、おつまみに喜ばれそう。柚子胡椒がなくても美味しくいただけるので、好みで調整すれば、子どもも美味しくいただけそう。

鶏レバーとレモン、グリーンリーフの彩りもさわやかで食欲がそそられるおしゃれな白ワイン蒸しサラダ。おいしく作るポイントは、レバーに火を入れすぎると固くなるので、炒め過ぎないように注意し、煮込むときもごく弱火を心がけるとおいしく仕上がります。

鶏レバーで作るペースト。フードプロセッサーで簡単に作れるうえに、仕上がったペーストは、煮沸消毒した容器に入れて冷蔵庫で、7～10日間ほど保存が可能なので、たっぷり作っておけば、おつまみや、おもてなしに重宝します。

同じく鶏レバーを使った、オシャレなレバーパテ。こちらはほうれん草が入り、さらにヘルシーで見た目も◎。パンやクラッカーだけでなく、フルーツとの相性も良いので、より食卓を華やかに演出できるかも。

週末のおうち飲みにちょっとオシャレなレシピを。そんなときに最適な、ドライクランベリー、クルミ、ピスタチオが入ったおしゃれで味も抜群のパテ・ド・カンパーニュ。仕上げに好みでピンクペッパーをかければ、おもてなしのオードブルにもピッタリです。

茹でた鶏レバーをヨーグルトとみそで合わせたタレに漬け込んで作る「レバーのヨーグルトみそ漬け」。レバーのクセが抜けるので食べやすくなります。さらにヨーグルトみそ漬けのレバーと、生クリームや室温に戻したバターと一緒にフードプロセッサーにかければ、レバーペーストも作ることができるので、たくさん作って余ったら、気分を変えてレバーペーストを楽しむのも良さそう。

もやし入の、オイスターソース味が後ひく、旨みたっぷりの濃厚レバニラ炒め。もやしのシャキシャキ感もおいしく、仕上げに薬味のねぎをたっぷりかけるとよりおいしく食欲がそそられ、夏の食欲のない日でもおいしくいただけそう。

キャベツと長ネギと、細かく切った豚レバーを、塩とレモン汁のシンプルな味付けで作る「レモン風味の塩レバー炒め」。豚レバーを細かくカットすることで、くさみもやわらぎ、レモン風味で香りも良く、日本酒だけでなくワインのおつまみにも使えそう。

豚レバーとゴーヤで作るピリ辛味がクセになるコチジャン炒め。火を通しすぎるとパサついてしまうけど、生焼けは危ないレバーを、片栗粉の衣を使い、パサつかずに仕上げるので味も食感もバッチリ。

ごぼう、にんじんのきんぴらの定番野菜と豚レバーを醤油麹で炒めて作るきんぴら。和の風味豊かな味わいは、ご年配の方へのおもてなし料理にも使えます。

塩麹で漬け込んだ豚レバーを、低温オイルでジャガイモと一緒にじっくり煮込んで作る「塩麹漬けレバーとじゃがいものコンフィ」。豚レバーを漬け込む期間が冷蔵庫で1〜2日ほどかかるので、時間があるときに漬け込んでおけば、忙しい夜に美味しいコンフィを20f分ほどで作ることができて便利。

豚レバー、ショウガ、ドライプルーン、赤ワインで作る「レバーとプルーンの甘煮」。サッと作れてしかも甘くて香りも◎のレシピはレバーが苦手な方でも美味しくいただけるかも。

オーストリア料理のレバーのお団子スープ「レバークヌーデルズッペ」を食べやすく作りやすくアレンジしたごちそうレシピ。粗みじん切りした豚レバーを肉団子にしているので、レバーが苦手な方もおいしくいただけます。

電子レンジとフードプロセッサーで簡単に作れる豚レバーのパテ。美味しく作るポイントはしっかりと下処理をすることと、豚レバーにしっかり火を通すこと。ポイントを抑えればオシャレなパテを簡単に作れるので、覚えておくと集まりが多い年末に役立ってくれそう。

水切りヨーグルトで作るあっさりとしたレバーペーストもおすすめ。水切りヨーグルトではなく、クリームチーズでもおいしく作れますが、少し固くなってしまうので、クリームチーズで作る場合はレンジでやわらかくしてから混ぜるとなめらかに仕上がります。

豚レバーで作る甘栗とプルーンがたっぷり入ったパテ・ド・カンパーニュもおしゃれで味もバッチリ。プルーンはブランデーに1日漬け込んでから使います。大人の風味と味わいはおもてなしにも最適です。

レバーの中でも味の良さで知られる牛レバー、下味をしっかりつければ、臭みも気にならずに美味しくいただけるので、レバー料理をあまりしたことがない方はまずこのメニューから試してみてはいかがでしょうか。

ニラだけでなく、ニンニクの芽ともレバーは相性バッチリ。オイスターソース味も食欲をそそり、レバーは牛以外に豚レバーでもおいしく作れるので、両方試してお気に入りの味を見つけるのも楽しそう。

ゴーヤと牛レバー、パプリカで作る炒めもの。コチュジャンのピリ辛味が食欲をそそり、彩りも味も抜群の炒めものは、これまでゴーヤとレバーが苦手だった方も、ダブルで苦手を克服できるかも。