さっぱりとしながらも、深いうまみと優しい甘みをもつ真鯛。繊細な味を好む日本人には、はずせない魚ですね。

真鯛は、まるごと1匹、尾頭付きのまま調理するのも豪華で見栄えがしますし、また切り身を使うのも料理しやすく便利です。いろいろな楽しみ方ができるのも、真鯛のいいところです。

真鯛をグリルで塩焼きにするのもいいですが、こちらは軽く塩をした真鯛をワカメの上にのせてオーブンで焼くアイデア。磯の香りが豊かでとてもおいしそうですね。

真鯛を塩入りの卵白ですっぽりと覆ってオーブンで焼くだけ。塩釜のおかげで鯛にじっくり火が通るので、身がふっくらと仕上がります。真鯛のおなかにハーブを詰めて焼くのも一般的な方法のようですよ。固まった塩釜を割って食べるエンターテイメント性は、おもてなしなどにもぴったりですね。

煮付けも、真鯛の代表的な楽しみ方のひとつですね。こちらは、豆腐入り。落し蓋をして強めの中火で動かさずに煮ます。

鯛めしを尾頭付きの鯛を使って作る場合には、鯛を生のまま使う方法と、焼いてから使う方法があります。生で使う場合は、塩をして汚れをしっかり取ってから炊きましょう。こちらのレシピでは土鍋を使っていますが、炊飯器でもOKです。

鯛めしの中には、たれに漬け込んだ鯛の刺身をご飯にのせる「宇和島鯛めし」というものもあります。愛媛・宇和島地方の郷土料理です。こちらの食べ方もおいしそうですね。

真鯛の切り身を、さっぱりした味わいの甘酢あんかけにするのもおすすめ。鯛を揚げるときは、動かさないようにすると、サクサクした仕上がりになるようです。

フルーティなホワイトビールのジュレを真鯛の刺身に散らしたおしゃれなカルパッチョ。淡白な鯛の刺身によく合うオレンジドレッシングをかけて。ワインのおともなどにも合いそうですね。

フライパンで手軽にできる真鯛のホイル焼き。包み焼きで鯛のうまみを逃すことなく、まるごと味わえるのがうれしいところ。包みを開けたときの海の香りもごちそうです♪

まず、真鯛の身の内側に塩、ハーブ、オリーブオイルをまぶします。表面に切り込みを入れて輪切りレモンを半分にしたものをはさみ、内側と同様に塩、ハーブ、オリーブオイルをすり込みます。あとはオーブンへ。見た目も豪華なメインディッシュのできあがりです♪

切り身で手軽に楽しむ、真鯛のソテー。ローズマリーやレモングラスなどのハーブをともにソテーしながら、香りをつけます。苺とブルーベリーのソースで甘酸っぱい爽やかさを添えて。

真鯛のムニエルに素敵なアレンジを加えた一品。トマト風味のクスクスの上に鯛のムニエルをのせ、ガーリック＆ハーブ風味のチーズを散らします。3つの個性の異なる味がお口の中で溶け合い、素敵なハーモニーを奏でます♪

「ポワレ」はフレンチの調理法のひとつで、フライパンで表面はカリッと、中はふんわりと仕上げる方法。とくに「アロゼ」は、魚などにスプーンでフライパンの油脂をかけながら焼く手法で、皮目はパリッと、身はジューシーなおいしさに。ポワレは、粉を使いません。

豪華でおいしくて、しかもヘルシーなアクアパッツァは、イタリアンの中でも人気の高い料理ですね。まるごと1尾の真鯛をはじめ、あさりなど海の恵みがたっぷりのアクアパッツァは、シンプルな調理法だからこそ、魚介のだしが存分に味わえるのも魅力です。

鯛のあら汁を作ったときの鯛のあらから作るそぼろ。冷蔵庫で一晩なじませると、翌日はさらにおいしくなるそうです。鯛そぼろご飯や鯛そぼろ茶漬けなどにして楽しみましょう。

鯛の白子は、大きすぎず扱いやすいうえに、味も絶品。塩をまぶしてしばらく置き、沸騰させないように優しく火を入れます。ぷくっと膨らんだら水にとって冷まし、ポン酢に漬け込んで。すぐに食べるのもよし、一晩漬けるのもよし。

関西のおせちでおなじみの鯛の子は、鯛の卵ではなく、スケトウダラの卵巣（すけこ/生たらこ）なのだとか。すけこを湯通しして花を咲かせてから煮ます。