ちょっと前に話題になった「塩麹」と「醤油麹」。試してみたことはありますか？栄養や酵素がたっぷりで、お肉を柔らかくしたり、お料理をもっと美味しくしてくれる“スーパー調味料”です。ブームの時に買ったけれどいまいち使わなかった…という方もいらっしゃるかもしれませんが、あれこれ調味料を足さなくても味を整えてくれてとっても使い勝手が良いんですよ。

今ではスーパーでも市販の塩麹がたくさん揃っていますが、自分で作ってみたい！という方に。材料も少なく、意外と作り方は簡単！1週間から2週間ほど時間がかかりますが、出来上がりの嬉しさもひとしおです。

甘くてホクホクのさつまいもごはんは、この季節になると食べたくなりますね。塩麹を加えて、甘しょっぱいアクセントをつけてみませんか？

蕪と玉ねぎの甘さがほっとする、シンプルなスープ。出汁やコンソメを使わずに塩麹で味つけをします。塩麹は和食だけでなく、洋食にも合いますね。

旬のサンマとレンコンを丸ごと楽しむ出汁茶漬け。サンマは塩麹をまぶしてグリルで焼き、出汁で煮たレンコンと一緒に頂きます。料亭風の上品なレシピです♪

大豆の旨味が強い醤油麹は、塩麹よりも旨味成分が10倍ほどあると言われています。醤油味の好きな人にもおすすめ。こちらも作り方は簡単です♪

醤油麹で色づいたお米の一粒一粒も美味しそうな炊き込みごはん。醤油麹を混ぜたお米に下処理したさんまと生姜を乗せて通常通り炊くだけ。旬の美味しさをじっくりと味わいましょう。

シチューといえば洋食ですが、こちらは味付けはほぼ醤油麹のみのちょっぴり和風テイスト。具材は旬の鮭・白菜・キノコで秋を満喫♪醤油麹のコクと素材の旨味が活きています。

こんがりとした焼き目が美味しそうな、かぼちゃと山芋のグラタン♪醤油麹を使えば、あれこれ調味料を使わなくても旨味たっぷりに仕上がりますよ。

一見普通の秋鮭のソテーですが、醤油麹を使うとこんがりしっとり仕上がります。豆乳チーズソースにも醤油麹を加えているのがポイントです。

あともう一品欲しい！という時にもおすすめの、焼いたレンコンを醤油麹とからしで和えるだけの簡単レシピ。シャキシャキとした歯ごたえ、からしのアクセント、醤油麹の風味が楽しめます。

食欲の秋を刺激する、美味しい「塩麹＆醤油麹」レシピ。旬のレシピでコツをつかんだら、毎日のお料理にもどんどん活用してみてくださいね。