秋の味覚の美味しさを、まるごといただける“炊き込みごはん”。子どもから大人まで大好きなメニューですよね。味はもちろん、香りまでお米に炊き込まれたごはんは、おかずが必要ないくらいの、まさに“ごちそう”。秋の食材をたっぷり使ったレシピをご紹介する前に、知っておきたい「美味しく炊く秘訣」をご紹介します！

研いだお米を吸水させずに調味料を入れて炊いてしまうと、塩分や糖分が邪魔をして水を吸わなくなってしまいます。芯が残ったり味が濃くなったりするので、しっかり吸水させてからザルで水を切り、味つけした水で炊き上げましょう。

炊飯ジャーに表示されている適量の水位まで水（だし汁）を入れてから調味料を入れる、という炊き方はNG。液体調味料は水分の一部なので、調味料＋水＝適量の水位、となるようにしましょう。

必ず液体調味料を先に入れてから炊飯器のちょうどいい水加減の線まで水ないしはだし汁を注ぎます。

お米に具材を混ぜてしまうと、上手く熱が回らず炊きムラができてしまいます。具材は固いものから順にお米の上に乗せて炊飯し、炊きあがってからご飯と具材を混ぜ合わせましょう。

牛蒡や人参、こんにゃくなど火の通りにくい食材や味の染み込みにくい食材はご飯とよく馴染むようにできるだけ薄く小さく切りましょう。こうすることで先に具材を煮込まなくても美味しく仕上がります。

もち米入りのもっちりご飯にサツマイモの甘さが沁み渡る炊き込みごはん。サツマイモは10分程度水にさらし、アクを取り除いておきましょう。

食物繊維、ビタミン、ミネラルたっぷりのさつまいもとひじきの炊き込みごはん。子供や男性に人気のベーコンを加えてコクと旨みがアップ！1度炒めることでひじきの生臭さが消え、コクが出ます。

お好みのきのこをたっぷり使って作る炊き込みご飯。きのこを先に炒めてから調味料ごと加えると、コクが増して美味しさUP。きのこからも水分が出るので、水加減は通常よりも少し控えめにするのがコツです。

鮭も秋に食べたい味覚の1つ。材料をごはんの上にぽんと乗せて炊くだけの簡単レシピ♪オイルを入れて炊くと冷めても美味しく、おにぎりやお弁当にもおすすめです。

こちらは生の秋鮭を使った炊き込みごはん。少量のもち米を加えて美味しさUP！ピンク色の鮭に貝割れ菜を添えて彩りもよく、食欲をそそります。

脂ののった秋のサンマは美味しいですよね。塩焼きにして食べるのが王道ですが、旬の美味しいサンマで作る炊き込みごはんも絶品ですよ。食べる直前に薬味をたっぷりかけて召し上がれ。

サバの塩焼きを炊き込みごはんにするのもオススメ。ショウガを加えれば、生臭さは心配御無用。しめに出汁かけごはんにしても美味しいですよ。