野菜を室内の日当たりの良い場所で干したいという方は、ざるだけ用意しても良いですね。使い勝手の良い丸型のざるは、干し野菜はもちろん、普段のお料理や食器の水切りにも使えるので一つ持っていると便利ですよ。

準備ができたら、さっそく干し野菜作りに挑戦しましょう！

旨みたっぷりの切り干し大根は、よく洗って皮ごと太めの千切りにしたら、あとは3～7日程度干すだけ。しっかりと水分が抜けるまで干せば、冷蔵庫で2～3ヶ月は保存できますよ。

にんじんは、食べやすいよう皮ごと薄切りにして干しましょう。干しても色がキレイなままなので、煮物や炒めもに入れるだけで料理の彩りがアップします。

しいたけやエリンギ、えのきなど1年中手に入る定番のきのこ類は、数種類一緒に干しても良いですね。軽く汚れを拭き取ったら、ざるや干しかごに平らに並べるだけ。包丁を使わず、手で割いてもOKなので手軽にできますよ。

丸ごと買った白菜は、冷蔵庫でしなびてしまうことも多いですよね。その前にぜひ干し野菜に！適度に水分が抜けているので、炒めものにしても水っぽくなりにくいのが特徴です。食べやすいようにカットしてざるで干すのはもちろん、こんな風に1枚ずつ風通しの良いところに干しても◎芯の部分がしんなりしてきたらできあがり。

かぼちゃは干すとで甘みが強くなります。水っぽくて甘みが少ないかぼちゃも干し野菜にすることで、ほっくりおいしく変身させることができますよ。

タネを取って7～8ミリ程度の薄切りにしたら、ザルや干しかごに並べます。時々上下をひっくり返すと◎しっかり乾燥させるなら、3～5日程度かけてください。水分が残っているとカビやすいので、できるだけお天気の良い日を選んで表面の水分を短期間で蒸発させるのがポイントです。

じゃがいもを干す時は注意が必要です。生のまま干すと黒く変色してしまうので、皮をむいて厚めにカットしたらレンジでチンしたり、蒸してからザルや干しかごに並べてください。輪切りやくし型など、お好みの形でOKですが時々上下を返して表面が乾燥するようにしましょう。

※2日程度を目安に乾燥させてくださいね。

干し芋だっておウチで作れちゃうんです。皮をむいたさつまいもを丸ごと中まで火が通るまで茹でたら、厚めに切って干します（乾燥すると薄くなります）。乾燥した風の下で3～4日干すと甘みがぎゅっと詰まったおいしい干し芋のできあがり。安納芋などお好きな品種で作ってみませんか？

半日干した大根、カブ、玉ねぎをソテーしたおしゃれなサラダ。紫玉ねぎが彩りのアクセントになっています。少し干した野菜はみずみずしさが残っていて、生とはまた違った味わいが楽しめます。

いろんな種類の干し野菜ができたら、ポトフを作ってみませんか？シンプルな塩味が、素材のうまみを際立たせてじんわり体が温まります。風邪をひきやすい季節は、野菜をたくさん摂って上手に予防したいですよね。干し野菜のストックがあれば、野菜不足も解消できそう。

和食のイメージが強い切り干し大根をイタリアンに。野菜ジュースに漬けて戻す方法で作ります。キレイな色とシャキシャキした歯ごたえも楽しい1品です。

野菜の旨みがぎゅっと詰まった干し野菜のリゾットは、ヘルシーでありながらお肉やお魚を使わなくても満足なお味。にんじん、しいたけ、大根、かぼちゃ、きのこなど色々な干し野菜と相性◎乾燥したまま煮ることで、スープにも野菜のエキスがたっぷりです！

干し野菜が少しずつ余ったら、ミックスしてかき揚げにするのがおすすめ。しっかり乾燥させた干し野菜ですが、衣の水分で柔らかくなるので、戻さずそのまま使うことができます。生野菜で作るよりもサクサクした歯ごたえが楽しめますよ。