まるで兄弟のよう!秋の味覚、【山芋と長芋】でつくるおすすめレシピ集

まるで兄弟のよう!秋の味覚、【山芋と長芋】でつくるおすすめレシピ集

似ているようで違う、山芋と長芋。食べ比べてみると粘り気やコクにも違いがあって、向いているレシピはそれぞれ違います。そんな兄弟のような山芋と長芋をおいしくいただくには、まず両者の違いを知るところからはじまります。今回は、毎日の献立におすすめの定番レシピから、ちょっと変わったレシピまで幅広くご紹介していきます。2017年10月13日作成

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グルメ
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食材野菜秋の味覚秋レシピ
お気に入り数218
秋になると旬を迎え、さらにおいしくいただける山芋。
でも実は、「山芋」というイモの品種はなく、山芋とは「ヤマノイモ科」に属する芋類の総称で、長芋もこのヤマノイモ科に含まれます。長芋のほかに、大和芋、自然薯などさまざまな呼び名があるんですよ。
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秋になると旬を迎え、さらにおいしくいただける山芋。
でも実は、「山芋」というイモの品種はなく、山芋とは「ヤマノイモ科」に属する芋類の総称で、長芋もこのヤマノイモ科に含まれます。長芋のほかに、大和芋、自然薯などさまざまな呼び名があるんですよ。

山芋や長芋は、生で食べられる世界でも珍しい芋。
そんな山芋と長芋は似ているところはあるものの実は別物。

山芋は、粘りと甘みのある芋で、長芋は水分が多く、粘り気は少なめであっさりとした味わいです。
生で食べる場合は、山芋は粘りのある食感を生かすために、すりおろして「とろろ」として使うのがおすすめ。
長芋は水分が多いので、「サラダ」のようなあっさりした料理に向いています。
そんな山芋と長芋が存分に楽しめるおすすめのレシピをご紹介します。
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山芋や長芋は、生で食べられる世界でも珍しい芋。
そんな山芋と長芋は似ているところはあるものの実は別物。

山芋は、粘りと甘みのある芋で、長芋は水分が多く、粘り気は少なめであっさりとした味わいです。
生で食べる場合は、山芋は粘りのある食感を生かすために、すりおろして「とろろ」として使うのがおすすめ。
長芋は水分が多いので、「サラダ」のようなあっさりした料理に向いています。
そんな山芋と長芋が存分に楽しめるおすすめのレシピをご紹介します。

素材そのものを生かしたレシピ

山芋ステーキ

ピリッとわさびが効いた山芋を使ったステーキ。
ヘルシーなのに食べごたえがあるのが嬉しいです。
出典:

ピリッとわさびが効いた山芋を使ったステーキ。
ヘルシーなのに食べごたえがあるのが嬉しいです。

麺つゆ・わさびde山芋ステーキ by Noel★さん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
「麺つゆ・わさびde山芋ステーキ」ビールのおつまみにいかがですか??じゃがいもみたいな柔らかさに、ピリ辛なわさびが食欲を増します,わさび,山芋,大根,バター,ステーキ,フライパン,ジャガイモ,葱

山芋のづけ

ポン酢であっさり、漬物風の山芋レシピ。
食欲がなかなか湧かないときにもおすすめです!
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ポン酢であっさり、漬物風の山芋レシピ。
食欲がなかなか湧かないときにもおすすめです!

山芋のづけ by さくちゃん414 | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
山芋のづけ by さくちゃん414 とっても簡単なのにおいしい1品! やまいもを切ってポン酢わさびにつけておくだけ!

山芋バターしょうゆ焼き

バターとしょうゆで山芋を豪快にソテー。
しっかり風味で晩酌のおともにも良さそうです。
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バターとしょうゆで山芋を豪快にソテー。
しっかり風味で晩酌のおともにも良さそうです。

醤油が決めて!な山芋バター醤油焼き♪ by ハッピー | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
醤油が決めて!な山芋バター醤油焼き♪ by ハッピー 仕上げのお醤油が美味しさのポイント。 焦げた香りがたまらなく食欲をそそりますっ

山芋と豆苗のペペロンチーノ風

ピリ辛なペペロンチーノ風のレシピ。
山芋はざっくり食感の残る形に切られているので、食感もそのまま楽しめます!
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ピリ辛なペペロンチーノ風のレシピ。
山芋はざっくり食感の残る形に切られているので、食感もそのまま楽しめます!

豆苗と山芋のペペロンチーノ風 by ピノコちゃんさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
「豆苗と山芋のペペロンチーノ風」豆苗、山芋、エリンギをいっぱい食べれます!,山芋,エリンギ,こしょう,唐辛子,ぺペロンチーノ,フライパン

長芋ときゅうりの梅昆布和え

きゅうりと梅干しが、あっさり長芋によく合います。
ちょっぴり食欲のない日にもおすすめ。
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きゅうりと梅干しが、あっさり長芋によく合います。
ちょっぴり食欲のない日にもおすすめ。

長芋ときゅうりの梅昆布和え by 若子みな美 | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
長芋ときゅうりの梅昆布和え by 若子みな美 暑くなると食べたくなるさっぱり和え物。あと一品という時やおつまみにも◎!

ごはんや麺、主食系に添えて

長芋の温玉ユッケごはん

野菜も一緒にもりもり食べられる♪簡単に済ませたいランチにおすすめのレシピ。
よ~く混ぜていただくと美味しさ倍増。
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野菜も一緒にもりもり食べられる♪簡単に済ませたいランチにおすすめのレシピ。
よ~く混ぜていただくと美味しさ倍増。

シャキシャキ長芋の温玉ユッケごはん のレシピ・作り方 │ABCクッキングスタジオのレシピ | 料理教室・スクールならABCクッキングスタジオ
「シャキシャキ長芋の温玉ユッケごはん」レシピを紹介。おもてなしレシピ満載!料理教室ABCクッキングスタジオのレシピコンテンツ「レシピPARK」。ABCクッキングスタジオは、料理、パン、ケーキを楽しく学べる女性限定の教室を主に初心者の男性も通える東京・横浜・名古屋の教室や子どもも通える教室を全国に展開。高級な料理教室ではなく、気軽に通える便利でカジュアルな料理教室。無料体験会や1回完結の1dayレッスンも好評開催中

山芋明太パスタ

山芋をサイコロ状にすることで、ほどよい食感を残したレシピ。
和風とモッツアレラの美味しい出会いが斬新です!
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山芋をサイコロ状にすることで、ほどよい食感を残したレシピ。
和風とモッツアレラの美味しい出会いが斬新です!

327.山芋めんたいパスタ by 青木 敦子さん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
327.山芋めんたいパスタ by 青木 敦子さん」 みなさま。おはようございます。今週も1週間が始まりましたね。少し蒸し暑いですが、風が心地よいですね。参議院選挙が終わりましたね。昨日の選挙、投票率の低さには、愕然としてしまいました。国民...

焼いて・炒めて作る、おすすめレシピ

山芋オムレツ

ふわっと、シャキッと、絶妙な食感が楽しめる山芋オムレツ。
しらす入りで、お弁当のおかずにもおすすめです。
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ふわっと、シャキッと、絶妙な食感が楽しめる山芋オムレツ。
しらす入りで、お弁当のおかずにもおすすめです。

ふわシャキ山芋オムレツ by 越石直子 | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
ふわシャキ山芋オムレツ by 越石直子 ふわっ!シャキッ!と2つの食感がたのしめるオムレツです。しらすもたっぷり入って栄養満点です。

チヂミ風山芋おやき

見て楽しい、カラフルな食材を使った山芋のおやき。
ちょっとしたおもてなしにも◎!
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見て楽しい、カラフルな食材を使った山芋のおやき。
ちょっとしたおもてなしにも◎!

チヂミ風山芋お焼き【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2006.01.11公開のレシピです。
山芋を使ったチヂミ風のお焼き。もっちり食べごたえあり!チヂミ風山芋お焼き/保田 美幸のレシピ。[和食/焼きもの]2006.01.11公開のレシピです。

椎茸と長芋のガーリックバター炒め

ガーリックとバターが効いた濃厚な長芋レシピ。
お酒のおともにもぴったりです。
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ガーリックとバターが効いた濃厚な長芋レシピ。
お酒のおともにもぴったりです。

やみつきになる 椎茸と長芋のガーリックバター炒め by saeco | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
やみつきになる 椎茸と長芋のガーリックバター炒め by saeco バターとにんにくの香りが食欲をそそる一品! お酒との相性も抜群です。

山芋のめんつゆマヨ炒め

子どもにも喜ばれるめんつゆとマヨネーズの組み合わせ。
豚しゃぶ肉やこま切れ肉を加えて、ボリュームたっぷりの1品のできあがりです。
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子どもにも喜ばれるめんつゆとマヨネーズの組み合わせ。
豚しゃぶ肉やこま切れ肉を加えて、ボリュームたっぷりの1品のできあがりです。

豚こまと山芋・豆苗の麺つゆマヨ炒め by Noel★さん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
「豚こまと山芋・豆苗の麺つゆマヨ炒め」ごく簡単に、パッとできちゃう!調味料は、マヨネーズ、麺つゆ、塩胡椒、砂糖のみの!簡単で、10分くらいで出来ちゃうよー♪ヾ(・∀・`*),山芋,胡椒,マヨネーズ,豚,肉,葱,フライパン,マヨ

長芋のベーコン巻き

お弁当にも入れたい!
子どもも喜ぶ長芋レシピ。
焼き肉のタレが食欲をそそります。
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お弁当にも入れたい!
子どもも喜ぶ長芋レシピ。
焼き肉のタレが食欲をそそります。

お弁当にもいける!長芋のベーコン巻き by こっぷんかぁちゃんさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
「お弁当にもいける!長芋のベーコン巻き」長芋をベーコンで巻き フライパンで焼いたら 焼肉のタレで味付けしたら出来上がり。お芋がサクッと食感!お弁当にも!,長芋,ベーコン,焼肉,弁当,フライパン,のり

山芋の梅入り磯辺焼き

梅風味のもちもち食感がなんだか新しいレシピ。
小腹がすいたときにもおすすめです!
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梅風味のもちもち食感がなんだか新しいレシピ。
小腹がすいたときにもおすすめです!

山芋の梅入りモチモチ磯辺焼き by Noel★さん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
「山芋の梅入りモチモチ磯辺焼き」かなりモチモチで、新しい食感です!梅が効いて塩はなくてもok!さっぱり味ポンで!,もち,山芋,梅,梅干し,ねぎ

山芋でつくるグラタン

ホワイトソースがいらない、シンプルな材料で作るグラタン!
山芋は少し粗いくらいでつぶすのがポイントです。
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ホワイトソースがいらない、シンプルな材料で作るグラタン!
山芋は少し粗いくらいでつぶすのがポイントです。

山芋とベーコンの簡単グラタン by 福原ゆり | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
山芋とベーコンの簡単グラタン by 福原ゆり ホワイトソース不要!ボウルひとつで出来る簡単グラタンです♪

蒸して・揚げて作る、おすすめレシピ

揚げ山芋

モチモチ、すりおろした山芋を揚げるだけの簡単レシピ。
おもちのような食感が楽しめます!
出典:

モチモチ、すりおろした山芋を揚げるだけの簡単レシピ。
おもちのような食感が楽しめます!

モチモチ揚げ山芋【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2016.12.26公開のレシピです。
すりおろした山芋は揚げるとお餅のよう。モチモチ揚げ山芋/保田 美幸のレシピ。[和食/揚げもの]2016.12.26公開のレシピです。

サクサク長芋のサーモン詰め

見た目もおしゃれで、おもてなしにもおすすめのレシピ。
長芋のあっさり感とサーモンの脂の乗ったこってり感が絶妙にマッチ。
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見た目もおしゃれで、おもてなしにもおすすめのレシピ。
長芋のあっさり感とサーモンの脂の乗ったこってり感が絶妙にマッチ。

サクサク長芋のサーモン詰め【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2002.02.11公開のレシピです。
サクサクに揚げた長芋のタワーに、脂ののったサーモンと緑がきれいな菜の花を詰めます。卵のタルタルソースもそえて、かなり可愛い1品。サクサク長芋のサーモン詰め/中島 和代のレシピ。[和食/揚げもの]2002.02.11公開のレシピです。

【山芋(自然薯)使用】牡蠣のとろろ蒸し

ふんわり蒸したとろろが、牡蠣によく合います。ちょこんとのせたわさびがピリリとしたアクセントに。
出典:

ふんわり蒸したとろろが、牡蠣によく合います。ちょこんとのせたわさびがピリリとしたアクセントに。

牡蠣の薯蕷蒸し by manngo(河野ひとみ) | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
牡蠣の薯蕷蒸し by manngo(河野ひとみ) 自然薯で牡蠣の薯蕷蒸しにしました。

山芋(大和芋)のネットリ春巻き

シャキッと、ねばっと、具沢山でヘルシーな春巻きです。
生春巻きにしても良いですね!
出典:

シャキッと、ねばっと、具沢山でヘルシーな春巻きです。
生春巻きにしても良いですね!

*しらたきともやし*の大和芋でネットリ♡春巻き♪ by naoguriさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
「*しらたきともやし*の大和芋でネットリ♡春巻き♪」しらたきの春巻きを食べたくて作りました。ネットリ感をだすために、オクラと大和芋、上新粉を入れました。もやしのしゃきしゃき感も面白い、ヘルシーな春巻きです。,春巻き,オクラ,もやし,とり,人...

毎日の食卓に!汁もの系のおすすめレシピ

山芋とろろ汁

とろろと味噌のシンプルな味わいが楽しめる一品。
あっさり、和風の献立によく合います。
朝食にもおすすめ!
出典:

とろろと味噌のシンプルな味わいが楽しめる一品。
あっさり、和風の献立によく合います。
朝食にもおすすめ!

山芋とろろ汁【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2001.07.16公開のレシピです。
山芋とろろ汁[和食/一品料理]2001.07.16公開のレシピです。

山芋団子のスープ

モチっとした山芋団子がポイント。
だしが効いた和風スープです。
出典:

モチっとした山芋団子がポイント。
だしが効いた和風スープです。

山芋団子のスープ【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2016.12.26公開のレシピです。
だしが染み込んだ山芋団子はお餅のよう。山芋団子のスープ/保田 美幸のレシピ。[和食/汁もの・椀もの]2016.12.26公開のレシピです。

長芋の梅風味汁

梅干しペーストの酸味が効いたしょうゆベースの汁ものレシピ。
千切りのあっさりした長芋が良く合います。
出典:

梅干しペーストの酸味が効いたしょうゆベースの汁ものレシピ。
千切りのあっさりした長芋が良く合います。

長芋の梅風味汁【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2011.11.14公開のレシピです。
せん切りにした長芋に、梅干しペーストが入っただし汁をかけて。酸味は身体の疲れをとってくれますよ。長芋の梅風味汁[和食/汁もの・椀もの]2011.11.14公開のレシピです。

ちょっぴり変わり種!山芋&長芋をもっと楽しもう

スパイシーながんもどき

ガラムマサラと黒コショウがスパイシーながんもどき。
脇役の山芋が良い働きをしてくれます。
作り置きしておけば、お弁当のおかずにも便利です。
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ガラムマサラと黒コショウがスパイシーながんもどき。
脇役の山芋が良い働きをしてくれます。
作り置きしておけば、お弁当のおかずにも便利です。

スパイシー手作りがんもどき のレシピ・作り方 │ABCクッキングスタジオのレシピ | 料理教室・スクールならABCクッキングスタジオ
「スパイシー手作りがんもどき」レシピを紹介。おもてなしレシピ満載!料理教室ABCクッキングスタジオのレシピコンテンツ。ABCクッキングスタジオは、料理、パン、ケーキを楽しく学べる女性限定の教室を主に初心者の男性も通える東京・横浜・名古屋の教室や子どもも通える教室を全国に展開。高級な料理教室ではなく、気軽に通える便利でカジュアルな料理教室。無料体験会や1回完結の1dayレッスンも好評開催中

牛しゃぶとろろダレ

牛しゃぶをとろろでいただく、新鮮な発想。
オクラやパプリカといった野菜との組み合わせもバッチリです!
出典:

牛しゃぶをとろろでいただく、新鮮な発想。
オクラやパプリカといった野菜との組み合わせもバッチリです!

牛しゃぶの野菜巻き ~とろろだれ~ のレシピ・作り方 │ABCクッキングスタジオのレシピ | 料理教室・スクールならABCクッキングスタジオ
「牛しゃぶの野菜巻き ~とろろだれ~」レシピを紹介。おもてなしレシピ満載!料理教室ABCクッキングスタジオのレシピコンテンツ。ABCクッキングスタジオは、料理、パン、ケーキを楽しく学べる女性限定の教室を主に初心者の男性も通える東京・横浜・名古屋の教室や子どもも通える教室を全国に展開。高級な料理教室ではなく、気軽に通える便利でカジュアルな料理教室。無料体験会や1回完結の1dayレッスンも好評開催中

いかがでしたか?

まるで兄弟のよう!秋の味覚、【山芋と長芋】でつくるおすすめレシピ集
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長芋ならサラダ系、山芋ならとろろや揚げ物系によく使われますが、アレンジ次第で汁ものや焼き物にも合います。あっさり、ヘルシーなおかずが欲しいときに、作ってみてはいかがですか?
スタミナ満点! 豚肉と山芋のレモン塩だれ炒め のレシピ・作り方 │ABCクッキングスタジオのレシピ | 料理教室・スクールならABCクッキングスタジオ
「スタミナ満点! 豚肉と山芋のレモン塩だれ炒め」レシピを紹介。おもてなしレシピ満載!料理教室ABCクッキングスタジオのレシピコンテンツ「レシピPARK」。ABCクッキングスタジオは、料理、パン、ケーキを楽しく学べる女性限定の教室を主に初心者の男性も通える東京・横浜・名古屋の教室や子どもも通える教室を全国に展開。高級な料理教室ではなく、気軽に通える便利でカジュアルな料理教室。無料体験会や1回完結の1dayレッスンも好評開催中

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