いつもの食卓をワンランクアップ♪ 簡単・おしゃれな「テリーヌ」レシピ帖

いつもの食卓をワンランクアップ♪ 簡単・おしゃれな「テリーヌ」レシピ帖

フランス料理の定番「テリーヌ」。何層にも重ねられた食材が美しい、憧れの一皿ですよね。そんなテリーヌは意外にも簡単に自宅で作れてしまうんです。作り方のコツをつかめば、食材の組み合わせ次第でバリエーションは無限大。冷やしたお料理なので、前もって準備出来ておもてなし料理としても活躍してくれますよ♪週末は冷菜の王様「テリーヌ」にチャレンジしてみませんか?2017年09月09日作成

カテゴリ:
グルメ
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レシピ
サラダ・前菜
テリーヌ
簡単レシピ
おもてなし料理
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テリーヌって、どんな料理?

「テリーヌ」とは、もともとテラコッタ製の土鍋や深皿などを指しており、これらの器に入って出された料理を「テリーヌ」ということからはじまったのだとか。
出典:www.flickr.com(@onnola)

「テリーヌ」とは、もともとテラコッタ製の土鍋や深皿などを指しており、これらの器に入って出された料理を「テリーヌ」ということからはじまったのだとか。

テリーヌというとフランス料理の冷菜として人気の料理ですが、実はもともとはフランス料理で使う料理器具の名前になります。

釉薬が掛かったテラコッタ製の土鍋や、つぼや鉢、深皿などもテリーヌと言い、現在ではほうろうの鋳鉄製の鍋もテリーヌといいます。
出典: テリーヌ at フランス料理の歴史
現在は一般的に、焼きあがったあとや成型されたあとに型から取り出して、1cmほどの厚さにスライスしたものが「テリーヌ」や「テリーヌパテ」と呼ばれています。
出典:pixabay.com

現在は一般的に、焼きあがったあとや成型されたあとに型から取り出して、1cmほどの厚さにスライスしたものが「テリーヌ」や「テリーヌパテ」と呼ばれています。

テリーヌ作りの基本

テリーヌは、ぎっしり食材を詰めるのがポイントです。カットした時の断面をイメージしながら材料を重ねていきましょう。
出典:

テリーヌは、ぎっしり食材を詰めるのがポイントです。カットした時の断面をイメージしながら材料を重ねていきましょう。

慣れるまでは、型に茹でたキャベツや生ハムなどを敷き詰めてから食材を重ねて巻くようにすることで、カットする時の型崩れを防ぐことが出来ますよ。

それでは、具財別にテリーヌのレシピをご紹介します♪
出典:

慣れるまでは、型に茹でたキャベツや生ハムなどを敷き詰めてから食材を重ねて巻くようにすることで、カットする時の型崩れを防ぐことが出来ますよ。

それでは、具財別にテリーヌのレシピをご紹介します♪

野菜のテリーヌ

夏野菜のテリーヌ

かにかまやハムなど手軽な食材がカラフルなテリーヌに変身♪どれも棒状の食材なので、初めてテリーヌにチャレンジする方も並べやすいレシピです。格子状に敷き詰められたキュウリで、おしゃれ感がグッとUP。
出典:

かにかまやハムなど手軽な食材がカラフルなテリーヌに変身♪どれも棒状の食材なので、初めてテリーヌにチャレンジする方も並べやすいレシピです。格子状に敷き詰められたキュウリで、おしゃれ感がグッとUP。

きのこと豆腐のテリーヌ

お豆腐を使った、とってもヘルシーなレシピ。お味噌も入ったジャパニーズテイストのテリーヌです。手ごろな食材で出来るもの嬉しいですね。
出典:

お豆腐を使った、とってもヘルシーなレシピ。お味噌も入ったジャパニーズテイストのテリーヌです。手ごろな食材で出来るもの嬉しいですね。

ポテトサラダのテリーヌ

ポテトサラダのアレンジレシピ。いつものポテサラが一手間加えるだけで、おもてなしのテリーヌに。キャベツの緑がとてもキレイですね♪
出典:

ポテトサラダのアレンジレシピ。いつものポテサラが一手間加えるだけで、おもてなしのテリーヌに。キャベツの緑がとてもキレイですね♪

お肉のテリーヌ

鶏とピスタチオのテリーヌ

ハーブやブランデーが入った、おつまみにもピッタリのテリーヌレシピ。ピスタチオの食感がアクセントになった大人の一品です。ひき肉をしっかり練るのがポイント!
出典:

ハーブやブランデーが入った、おつまみにもピッタリのテリーヌレシピ。ピスタチオの食感がアクセントになった大人の一品です。ひき肉をしっかり練るのがポイント!

たっぷりきのこと鶏肉のテリーヌ

鶏肉でサッパリ、きのこたっぷりでヘルシーなレシピです。きのこの水分をしっかり飛ばして、ぎゅっとしまったテリーヌを目指しましょう。
出典:

鶏肉でサッパリ、きのこたっぷりでヘルシーなレシピです。きのこの水分をしっかり飛ばして、ぎゅっとしまったテリーヌを目指しましょう。

リンゴと豚肉のテリーヌ

2種類のお肉を使って、肉の旨みがぎっしり詰まったテリーヌです。温かくても冷やしても美味しくいただけます。リンゴがアクセントになった、ワンランク上のレシピです♪
出典:

2種類のお肉を使って、肉の旨みがぎっしり詰まったテリーヌです。温かくても冷やしても美味しくいただけます。リンゴがアクセントになった、ワンランク上のレシピです♪

魚介のテリーヌ

エビとセロリのテリーヌ

見た目がキレイで爽やかな、エビとセロリのテリーヌのレシピ。冷えたゼリー部分の舌触りも◎。
出典:

見た目がキレイで爽やかな、エビとセロリのテリーヌのレシピ。冷えたゼリー部分の舌触りも◎。

ほたてとトマトのテリーヌ

はんぺんを使った簡単テリーヌは、中にいれるお野菜をお好みで。色味が綺麗な食材をチョイスして楽しんでみて下さいね。
出典:

はんぺんを使った簡単テリーヌは、中にいれるお野菜をお好みで。色味が綺麗な食材をチョイスして楽しんでみて下さいね。

野菜と魚介のテリーヌ

マリネしたサーモンやホタテがごろりと入った豪華なレシピです。レアに火を通したサーモンの色が鮮やかで、本格的な仕上がりに。
出典:

マリネしたサーモンやホタテがごろりと入った豪華なレシピです。レアに火を通したサーモンの色が鮮やかで、本格的な仕上がりに。

スイーツのテリーヌ

ジューシーベリーテリーヌ

ゼリーと同じ材料も、テリーヌ型に仕上げるだけでおしゃれで可愛らしい仕上がりに。ぎっしり詰まったベリーが宝石箱のジュエリーのよう。見た目もキュートで、大人はもちろんお子さまにも喜ばれること間違いなしのレシピです。
出典:

ゼリーと同じ材料も、テリーヌ型に仕上げるだけでおしゃれで可愛らしい仕上がりに。ぎっしり詰まったベリーが宝石箱のジュエリーのよう。見た目もキュートで、大人はもちろんお子さまにも喜ばれること間違いなしのレシピです。

チョコレートテリーヌ

使う食材は五つだけ。おうちで濃厚なスイーツが簡単に作れちゃいます。リッチな味わいで、コーヒーや紅茶にはもちろん、ブランデーやウイスキーとも相性も良い大人のスイーツです。
出典:

使う食材は五つだけ。おうちで濃厚なスイーツが簡単に作れちゃいます。リッチな味わいで、コーヒーや紅茶にはもちろん、ブランデーやウイスキーとも相性も良い大人のスイーツです。

ストロベリーチョコとマシュマロのテリーヌ

ピンクの見た目がキュートな、チョコとマシュマロを使ったテリーヌレシピです。ドライフルーツの酸味や、ナッツの食感がアクセントに。パーティーのデザートにはもちろん、お土産として持参しても喜ばれる一品です。
出典:

ピンクの見た目がキュートな、チョコとマシュマロを使ったテリーヌレシピです。ドライフルーツの酸味や、ナッツの食感がアクセントに。パーティーのデザートにはもちろん、お土産として持参しても喜ばれる一品です。

フォトジェニックな一枚を目指して♪

お野菜からスイーツまで、食材が変わると全く違うお料理になる「テリーヌ」。最大の魅力はカットした美しい断面なので、フォトジェニックな一皿を目指してあなたもこの週末にチャレンジしてみませんか?
出典:

お野菜からスイーツまで、食材が変わると全く違うお料理になる「テリーヌ」。最大の魅力はカットした美しい断面なので、フォトジェニックな一皿を目指してあなたもこの週末にチャレンジしてみませんか?

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