ごはんのお供にぴったり!山形の郷土料理「だし」の基本とアレンジレシピ

ごはんのお供にぴったり!山形の郷土料理「だし」の基本とアレンジレシピ

山形県の郷土料理「だし」は、夏にぴったりのごはんのお供。たっぷりの夏野菜と風味豊かな香味野菜を細かく刻んで簡単に作ることができるお手軽なおかずです。今回は、基本のレシピから、もずくや昆布などのさまざまな具材をプラスしたアレンジレシピ、「だし」をつかった夏にぴったりのお料理など、「だし」のレシピとアレンジ料理をご紹介します♪2017年08月10日作成

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レシピ和食郷土料理夏レシピご飯のお供
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山形の郷土料理「だし」って、どんなもの?

「だし」とは、なす、きゅうり、ミョウガ、大葉などを細かく刻んで、醤油とかつお節で味つけした山形県の郷土料理です。簡単に美味しく、たっぷりの野菜がとれる「だし」は、食欲が落ちやすい夏にもぴったりの一品です。
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「だし」とは、なす、きゅうり、ミョウガ、大葉などを細かく刻んで、醤油とかつお節で味つけした山形県の郷土料理です。簡単に美味しく、たっぷりの野菜がとれる「だし」は、食欲が落ちやすい夏にもぴったりの一品です。

山形郷土料理 だし by ひな
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まずは、基本の「だし」レシピ

基本のシンプルなレシピは、なすやきゅうりなどの夏野菜と、みょうがや大葉などの香味野菜を細かく刻んで作ります。昆布やオクラなどのネバネバとした具材と合わせ、お好みの味つけにするだけ。冷蔵庫で保存もできるので、2、3日味をなじませるのがおすすめです。まずは白ごはんにかけて、そのままいただきましょう♪
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基本のシンプルなレシピは、なすやきゅうりなどの夏野菜と、みょうがや大葉などの香味野菜を細かく刻んで作ります。昆布やオクラなどのネバネバとした具材と合わせ、お好みの味つけにするだけ。冷蔵庫で保存もできるので、2、3日味をなじませるのがおすすめです。まずは白ごはんにかけて、そのままいただきましょう♪

山形の『だし』のレシピ/作り方
白ごはん.com

もっと手軽に、もっと美味しく♪アレンジレシピ

かつお節が無い…でも大丈夫!めんつゆで作る「だし」

「だし」を作りたいけど、かつお節が家に無かった…という時に役立つ、めんつゆを使ったアレンジレシピ。様々な料理に重宝されるめんつゆで、手軽に「だし」を楽しめます。
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「だし」を作りたいけど、かつお節が家に無かった…という時に役立つ、めんつゆを使ったアレンジレシピ。様々な料理に重宝されるめんつゆで、手軽に「だし」を楽しめます。

めんつゆで作る”だし”。 by 栁川かおり
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歯ごたえとネバネバをプラス♪

基本のレシピに、オクラと切り昆布を加えたネバネバたっぷりのアレンジレシピ。昆布のうま味が加わって、ますますお箸が進みそうですね!
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基本のレシピに、オクラと切り昆布を加えたネバネバたっぷりのアレンジレシピ。昆布のうま味が加わって、ますますお箸が進みそうですね!

しゃきしゃきねばねば、山形の「だし」 by Misuzuさん
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かわいくて涼しげなカラフル「だし」

パプリカや紫たまねぎを使って、カラフルな「だし」はいかがですか♪サラダにも似た爽やかな色合いが食欲をそそります。
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パプリカや紫たまねぎを使って、カラフルな「だし」はいかがですか♪サラダにも似た爽やかな色合いが食欲をそそります。

カラフル山形のだし♪ by 貞本紘子(colette)
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塩こうじを加えて、コクをプラス

いつもの料理に加えるだけで、味わい深くなると評判の塩こうじを「だし」にも。コクがプラスされて、ごはんもすすみます♪
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いつもの料理に加えるだけで、味わい深くなると評判の塩こうじを「だし」にも。コクがプラスされて、ごはんもすすみます♪

液体塩こうじで簡単♪山形のだし風♡ by ぶんちゃんさん
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まろやかな味わいがクセになる、沖縄もずく入り

しゃきっとした歯ざわりがおいしい、もずくを加えたアレンジレシピ。こちらのレシピはピーマンも入って、ちょっとした苦味を楽しむこともできそう。
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しゃきっとした歯ざわりがおいしい、もずくを加えたアレンジレシピ。こちらのレシピはピーマンも入って、ちょっとした苦味を楽しむこともできそう。

沖縄もずくと醤油麹の山形だし by junjunさん
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いつもの料理に「だし」をプラスして、夏うまレシピ

納豆たっぷりの「だし」をのせた、どんぶりご飯!

シャキシャキ野菜に、たっぷりの納豆とオクラで粘りのある「だし」をご飯にオン。食欲のない時でもさらっと食べられる一品で、いつの間にかお椀が空っぽに…♪
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シャキシャキ野菜に、たっぷりの納豆とオクラで粘りのある「だし」をご飯にオン。食欲のない時でもさらっと食べられる一品で、いつの間にかお椀が空っぽに…♪

「金のつぶ パキッ!とたれ とろっ豆」と山形だし風野菜でとろっとどんぶり by irodorinotaneさん
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冷たいそうめんを、ネバネバ「だし」でつるっと♪

オクラや長芋を使った「だし」を、そうめんにトッピング。粘り気のある「だし」は、そうめんとよく絡まって相性抜群です♪
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オクラや長芋を使った「だし」を、そうめんにトッピング。粘り気のある「だし」は、そうめんとよく絡まって相性抜群です♪

夏野菜たっぷり!山形だし風そうめん by 楠みどり
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「だし」つけ蕎麦

オクラ、モロヘイヤで粘りを出した「だし」を、つけ蕎麦風に頂くのはいかがでしょうか?お好みでパクチーを入れて、風味をプラス。
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オクラ、モロヘイヤで粘りを出した「だし」を、つけ蕎麦風に頂くのはいかがでしょうか?お好みでパクチーを入れて、風味をプラス。

山形だしつけ蕎麦 by 清水農園さん
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ところてん+「だし」=だしろてん?

夏には欠かせないところてんも、野菜たっぷりの「だし」をかければいつもとは違った食感に。野菜のしゃきしゃきと、つるつるを一緒に味わうことができますよ。
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夏には欠かせないところてんも、野菜たっぷりの「だし」をかければいつもとは違った食感に。野菜のしゃきしゃきと、つるつるを一緒に味わうことができますよ。

★だしろてん★ by かのこさん
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「だし」風の香味野菜だれを、冷奴にのせて

青じそやミョウガなど、香味野菜をだし風に味付けし、たれに見立てて豆腐の上に!香味野菜の風味が、豆腐のまろやかな味わいを一層引き立てます。
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青じそやミョウガなど、香味野菜をだし風に味付けし、たれに見立てて豆腐の上に!香味野菜の風味が、豆腐のまろやかな味わいを一層引き立てます。

<香味野菜だれ> by 槙 かおるさん
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夏バテ対策にも!モロヘイヤと梅の「だし」風レシピ

夏バテ予防にぴったりのモロヘイヤに、梅ときゅうりを合わせた「だし」風のレシピ。酸味のある梅で、すっきりさっぱりの味付けに。
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夏バテ予防にぴったりのモロヘイヤに、梅ときゅうりを合わせた「だし」風のレシピ。酸味のある梅で、すっきりさっぱりの味付けに。

モロヘイヤの万能梅だれ by 柴田真希
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こんがり香ばしい厚揚げにのせてさっぱり

お豆腐との組み合わせなら、冷奴はもちろん厚揚げの上にのせてもGOOD!こんがり香ばしい厚揚げを、だしでさっぱりと頂きましょう♪
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お豆腐との組み合わせなら、冷奴はもちろん厚揚げの上にのせてもGOOD!こんがり香ばしい厚揚げを、だしでさっぱりと頂きましょう♪

餃子のお供に、山形だし×厚揚げ! by Ayaccoさん
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オリジナルの「だし」レシピを作ってみてくださいね♪

お手軽に楽しむことができる夏にぴったりの「だし」。お気に入りのレシピは見つかりましたか?ご紹介したレシピはもちろん、好きな具材を足して、あなただけのオリジナル「だし」レシピを作ってみてくださいね。
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お手軽に楽しむことができる夏にぴったりの「だし」。お気に入りのレシピは見つかりましたか?ご紹介したレシピはもちろん、好きな具材を足して、あなただけのオリジナル「だし」レシピを作ってみてくださいね。

山形のだし by ナオロマツさん
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