ふっくらとした穂先がかわいらしいアスパラガス。発色美しいグリーンは、食卓に爽やかな風を運んでくれます。旬は、4月～6月、春から初夏にかけて、たくさん出回ります。4月～5月にかけては本州産も多いですが、6月頃に出荷されるもののほとんどは北海道産。やっぱりハウス栽培のものではなく、露地ものは味が濃く美味しい。旬の時期を狙ってたくさんいただきたいお野菜です。

昔は缶詰めでしか手に入らなかったホワイトアスパラガスも、最近では時々生でも見かけるようになりました。土をかけて、日光に当てずに育てるため、栄養価はグリーンよりは落ちますが、簡単な調理法でメインディッシュに添えるだけでおしゃれに見えるのはポイントが高いですよね。

アスパラガスを見分けるとき、大切なのはまず色と穂先。全体的に緑が濃くて太さや色が均一なものがおすすめです。また、穂先はぎゅっと詰まっているものが正解。冷蔵庫で保存する場合は、土に埋まっていた状態と同じように立てて入れておきましょう。いずれにせよ、新鮮なものを手に入れたなら、できるだけ早めにいただきたいところ。レパートリーを増やして、いろんなアスパラガス料理にチャレンジしてみませんか？

新鮮なアスパラガスはやわらかく、瑞々しくて、甘みもあって、本当においしいですよね。ただ、根元の部分はどうしても硬く、筋っぽさが残るので、せっかくなら上手に下処理をしてから調理しましょう。どこまで柔らかくてどこから硬いのか、見た感じで明確に分からない場合、包丁ではなく、根元を折るのがポイント。こちらのレシピでは、下処理の仕方から、おいしい茹で方まで、丁寧に解説されていますので、参考にしてみて下さいね。

新鮮でおいしいアスパラガスが手に入ったら、やっぱりまずは、素材そのものの味を存分に味わいところですよね。だからこそ、調理法もシンプルに、手をかけすぎないように心がけて。
さっと茹でて出し汁と合わせたお浸しは、アスパラガスの甘みが引き立ちます。ポン酢も加えてサッパリ仕上げたところがポイントです。

ゴマの香りとコクが引き立つゴマ和え。こちらもアスパラガスの茹で方が肝心。しゃきっとした食感が残るよう心掛けて。

春のご飯といえば、タケノコごはん、豆ごはん...。そこに、新たに加えてみたいのがこちらの「アスパラごはん」。鮮やかなグリーンが白米に映えますよね。一緒に炊き込むのではなく、アスパラガスはご飯が炊ける頃合いを見計らって、ささっと炒めてから混ぜ合わせます。こしょうを上手に使えば、アスパラガスの青臭さも消えて、洗練された味わいになります。

アスパラガスは、ただバターで炒めても美味ですが、スパイスを上手に使えば香りも豊かで味にアクセントもつきます。クミンシードはよく炒めて香りを出して、香ばしく仕上げましょう。

アスパラガスとスナップエンドウ、春の香りと食感を存分に楽しめるホットサラダ。風味豊かに仕上げるためにハーブソルトを上手に活用しています。

薄くカットして茹でたアスパラガスに手際よく卵黄のソースを絡めて。仕上げにパルメザンチーズをたっぷりかければ、即席カルボナーラの出来上がり。

卵の黄色とアスパラガスの緑色のコントラストが鮮やかな一皿。細かく刻んだ茹で卵に混ぜ合わせたホタテが名脇役。アスパラガスの自然な甘みを引き立たせます。

ジューシーな肉汁がアスパラガスに絡まって、おいしいハーモニーを生み出すアスパラガスの肉巻き。こちらは、アスパラガスを予め半分に切って、しゃぶしゃぶ用のお肉を巻いた小ぶりな肉巻き。お弁当にも便利ですね。