白身を混ぜるとサクサク感が増します。黄身が入ると、気泡が一気に膨れ上がるのを抑えてしまうので、白身だけを使いましょう。天ぷら粉と小麦粉が50gであれば、冷水と白身を合わせて100ccが目安です。

卵白の変わりにマヨネーズを入れても良いですよ。乳化された植物油が分散されて衣に水分を残さずに揚げることができ、カラッとサクサクに仕上がります。小麦粉（天ぷら粉を入れた場合は合計）50g、冷水75ml、マヨネーズ大さじ1が目安です。

粉のダマがあっても大丈夫です。混ぜすぎると小麦粉から出てくるグルテンという物質により粘り気が出てしまうので、混ぜすぎないようにしましょう。時間が経っても粘り気が出てくるので、短時間で使い切ることもポイントです。

油の温度の目安は170℃～180℃です。衣を油に入れた時に沈まずすぐに浮き上がってくれば目安の温度になっています。天ぷらを揚げる場合は、お鍋が大きい方が温度が安定するので、出来るだけ大きいお鍋を使ってくださいね。

天ぷらにする材料はしっかり水分を切っておきましょう。海鮮類も、ペーパータオルの上に置いて、しっかり水分を切っておくことがポイントです。

揚げている時に衣が剥がれないように、下衣として、小麦粉を薄く付けてから衣を付けると良いですよ。

水の代わりに牛乳を使った衣がポイントです。豆と牛乳で栄養バランスは最高です。舞茸は食物繊維が豊富なので、お腹の調子も整えてくれますね。

食物繊維たっぷりのごぼう。かき揚げにすればたくさん食べられますね。

大根ってこんなにホクホクしてたっけ？と思う意外な食感です。水分をしっかり切ってくださいね。ちょっと余った大根を食べきるにはもってこいのレシピです。

海老とアボカドの相性抜群。そこにコーンも加わって甘みも楽しめます。食べるときはレモンを搾ってサッパリ食べても良いですね。

食べるときは、カレー粉をつけたり、バルサミコ酢をつけて食べるとバリエーションが楽しめます。パプリカが鮮やかできれいなかき揚げ天ぷらですね。

昨日の残った天ぷらを再利用するにはこれが一番良いかもしれません。フライパンで焼いてお好み焼き風に。ひと味違った食べ方が出来て一石二鳥ですね。

海老の天ぷらを巻いたお寿司です。他には穴子や、イカ天、タコ天も美味しいかもしれませんね。

天丼にすると、天ぷらとはまた違った甘いたれが楽しめますね。いくらでも入ってしまうので、食べ過ぎ注意ですね。熱々も美味しいですが、冷めた天ぷらに熱いお茶をかけて、天茶漬けもおすすめですよ。

衣にベーキングパウダーを混ぜているので、冷めてもサクサク感が味わえます。ざるうどんで食べると、お蕎麦とは違う満腹感がありますよね。