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ペーパー/ネル/金属。フィルターを変えて自分に合うコーヒーの淹れ方を探してみない?

ペーパー/ネル/金属。フィルターを変えて自分に合うコーヒーの淹れ方を探してみない?

今人気のハンドドリップ式コーヒー。豆の状態や湯の温度、道具の違い等などでその風味は異なります。また用いるフィルターの素材の違いによっても、その風味は大きく変わってきます。ペーパー・ネル・金属の3種のフィルターの特徴について紹介しますので、ぜひ参考にして好みのドリップスタイルを見つけましょう。2020年03月26日更新

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コーヒーフィルターがコーヒーの味を左右する

ペーパー/ネル/金属。フィルターを変えて自分に合うコーヒーの淹れ方を探してみない?
出典:unsplash.com
朝の目覚めの一杯。
気分転換の一杯。

丁寧に淹れたドリップ式のコーヒーは、格別の味。

でも、コーヒー豆も、道具も、淹れ方も、それなりに気を遣っているのに、どこか違う、何か物足りない……と感じる方は、自分の舌に合うフィルターを使っていないせいかもしれません。
ペーパー/ネル/金属。フィルターを変えて自分に合うコーヒーの淹れ方を探してみない?
出典:unsplash.com
コーヒーは、コーヒー豆の種類や状態、また道具や淹れ方でその味わいは異なります。そして、どのタイプのフィルターを用いるかによっても、コーヒーの味は変化します。

そこで今回は、3種のフィルターのそれぞれの特徴について、またおすすめの商品についても併せてご紹介。
フィルターの特徴を知って、自分好みのドリップスタイルを見つけましょう。

コーヒーフィルターの種類

ペーパー/ネル/金属。フィルターを変えて自分に合うコーヒーの淹れ方を探してみない?
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一般的にドリップ式で使われるフィルターは、大別すると以下の3種類です。

1.ペーパー
2.金属
3.ネル

1.ペーパーフィルター

ペーパーフィルターの特徴

ペーパー/ネル/金属。フィルターを変えて自分に合うコーヒーの淹れ方を探してみない?
出典:
ドリップ式のフィルターで最も多く普及しているのは、ペーパーフィルター。

ペーパーフィルターの最も大きな特徴は、「スッキリとした味わい」と「手軽さ」です。

メリット

・ペーパーの細かな繊維質によって、コーヒー豆の油分が濾過され、スッキリとした味わいが楽しめる。
・他のフィルターと異なり、使い捨てなので手入れの面倒要らずで手軽。

デメリット

・コーヒーの油脂分や微かな甘みが紙に吸収されて減ってしまうので、本来の味わいを楽しみたい方には物足りないかも。
・消耗品なので、ランニングコストがかかる。

ペーパーフィルターの種類と選び方

ペーパー/ネル/金属。フィルターを変えて自分に合うコーヒーの淹れ方を探してみない?
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ペーパーフィルター形状は、台形型、円錐型、バスケット型の3種があり、ドリッパーの形状と大きさによって決まります。
フィルターは様々なメーカーから販売されています。大きさと形状さえ間違えなければ、基本的にどのメーカーのものでもOK。

台形型ペーパーフィルター/Melitta(メリタ)

Melitta コーヒーフィルター エコブラウン 1×4 4~8杯用 100枚入り×3個セット
出典:amazon.co.jp

こちらは「Melitta(メリタ)」の台形型のペーパーフィルター。メリタ製のものは多少サイズが異なるので、メリタ製のドリッパーを使用しているのなら純正品を使うことをおすすめします。

Melitta コーヒーフィルター エコブラウン 1×4 4~8杯用 100枚入り×3個セット
1,656円〜(税込)
※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。
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円錐型ペーパーフィルター/KINTO(キントー)

こちらは「KINTO(キントー)」の円錐型のペーパーフィルター。口当たりがまろやかで、スッキリとした透明感のある味わいを楽しめます。コーヒー豆の挽き方は「やや細挽き」から「中挽き」がおすすめです。
出典:www.amazon.co.jp

こちらは「KINTO(キントー)」の円錐型のペーパーフィルター。口当たりがまろやかで、スッキリとした透明感のある味わいを楽しめます。コーヒー豆の挽き方は「やや細挽き」から「中挽き」がおすすめです。

KINTO コットンペーパーフィルター 一覧
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バスケット型ペーパーフィルター/Kalita(カリタ)

Kalita  コーヒーフィルター ウェーブシリーズ ホワイト 1~2人用 50枚入り
出典:amazon.co.jp

こちらは「Kalita(カリタ)」のバスケット型コーヒーフィルター。ウェーブしているため、ドリッパーとの接触面が少なく、すみやかにドリップされるのが特徴です。

Kalita コーヒーフィルター ウェーブシリーズ ホワイト 1~2人用 50枚入り
254円〜(税込)
※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。
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漂白?無漂白?

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ペーパーフィルターには、一般的に「酵素漂白」タイプ*と、「無漂白」タイプ(みさらし)があります。その他に、コットンや竹等の繊維を用いたフィルターもあります。

*漂白タイプのフィルターは、以前漂白剤の危険性が問われましたが、現在は酵素による漂白となり安全とされています。
紙を漂白する目的は、紙臭さを取り除き、パルプ繊維を絡めやすくさせるため。
現在は、エコロジカルな面から好まれるためか、無漂白タイプのペーパーフィルターの方が多く流通しているようです。

どちらを使うかについては、環境問題に対する意見や価格等、個人それぞれの好み次第です。

“紙臭さ”が気になる時は

ペーパー/ネル/金属。フィルターを変えて自分に合うコーヒーの淹れ方を探してみない?
出典:unsplash.com
有名メーカーのものにはほとんどないですが、一部のペーパーフィルターには、コーヒーに紙臭さが生じるものもあります。
コーヒーの風味が損なわれる原因になってしまうので、気になる場合は以下の方法を試してみてください。

紙臭さを飛ばず方法

1.購入したら袋から出して保管しましょう。
袋から出し、少し広げて(干すような感じで)置くと効果的です。

2.ドリッパーにペーパーフィルターを敷き2~3回湯通しします。
袋から開けてすぐに使用したい時、念入りに臭い消しをしたい時は、たっぷりとお湯を沸かし湯通ししましょう。ただし、破れないように注意してくださいね。

2.金属フィルター

金属フィルターの特徴

ペーパー/ネル/金属。フィルターを変えて自分に合うコーヒーの淹れ方を探してみない?
出典:
コーヒーの酸味や繊細な甘みを楽しみたい時に、うってつけの金属フィルター。

金属フィルターの最も大きな特徴は、「風味が強く」、「エコ」。

メリット

・コーヒーの成分がダイレクトに抽出されるため、風味が強く、コーヒー本来の味わいを楽しむことができる。
・使い捨てのペーパーフィルターとは異なり、半永久的に使用できるのでエコロジカル。

デメリット

・深煎りのコーヒーの場合に用いると、味が濃厚すぎて重たくなりすぎてしまう。また濾過できなかった微細な粉が混じることにより、少しザラつくような舌触りを感じることも。
・毎回洗浄する手間かかることと、高価格であることは多少デメリット。
※しかし、他の道具も洗う必要があり、半永久的に使えることを考慮すれば、ダイレクトな風味を味わいたい方にとっては欠点とはならないはず。

金属フィルターの種類と選び方

ペーパー/ネル/金属。フィルターを変えて自分に合うコーヒーの淹れ方を探してみない?
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現在流通している材質は主に、ステンレスと純金メッキ。
金属フィルターの形状は、台形型と円錐型。それぞれの形状と同じドリッパーや専用の台にセットして使用しますが、単体で使える金属フィルターもあります。

円錐型・ステンレス/ABLE BREWING(エイブル・ブリューイング) “KONE(コーン)”

ABLE KONE コーヒーフィルター 3RD GENERATION
出典:amazon.co.jp

円錐型の“KONE(コーン)”は、ケメックスコーヒーメーカー専用のステンレスフィルターです。ペーパーフィルターと比較して湯が下に早く落ち、コーヒー豆の渋味や雑味を拾わずにスッキリとした風味のコーヒーを淹れることができます。

ABLE KONE コーヒーフィルター 3RD GENERATION
13,270円(税込)
※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。
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円錐型・ステンレス(チタンコーティング)/KINTO(キントー)

KINTO ブリューワースタンドセット 4cups
出典:amazon.co.jp

「KINTO(キントー)」の“SLOW COFFEE STYLE Specialty(スローコーヒースタイル スペシャルティ)”は円錐型。ステンレスにチタンコーティングが施してあります。
チタンコーディングされたステンレス素材のフィルターは、匂い移りが少ないのも嬉しいポイント。

KINTO ブリューワースタンドセット 4cups
13,200円〜(税込)
※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。
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台形型・純金二重メッキ/cores(コレス)

コレス ドリッパー ゴールドフィルター コーヒー 1-10カップ用
出典:amazon.co.jp

台形型の「cores(コレス)」のフィルター。メッシュ部分が純金コーティングされています。純金メッキは、化学変化に強く、味と香りに対して最も影響が少ないとされています。

コレス ドリッパー ゴールドフィルター コーヒー 1-10カップ用
3,180円〜(税込)
※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。
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金属フィルターのお手入れ方法・洗い方

ペーパー/ネル/金属。フィルターを変えて自分に合うコーヒーの淹れ方を探してみない?
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金属フィルターを使い続けていると、小さな穴にコーヒーの微粉がつまって、目詰まりを起こしてしまいます。多少なら問題ないですが、あまり詰まった状態で使い続けるとドリップに影響するだけでなく衛生面も気になるところ。

普段のお手入れ方法

1.ドリップした後、抽出後のコーヒーかすを、フィルターから取り除く。
 ※早めに取り除くようにすると目詰まりしにくくなります。
2.食器洗い用の中性洗剤もしくは、重曹を溶かしたお湯につけてからゆすり、軽くこすり洗いをする。

目詰まりの解消法

・熱湯に中性洗剤、または重曹を入れ、つけ置き→冷めたら再度熱湯だけでつけ置きし、最後は水洗い。
・上記でも取れない場合は、メラミンスポンジでさっとこすり洗いをするとスッキリきれいに!

3.ネルフィルター

ネルフィルターの特徴

ペーパー/ネル/金属。フィルターを変えて自分に合うコーヒーの淹れ方を探してみない?
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雑味がなく、舌触りのいいマイルドなコーヒーがお好きな方にぴったりなネルフィルター。

“ハンドドリップにおける究極の抽出方法”ともいわれ、「深みがあり」、「本格派な味わい」が特徴。

メリット

・ペーパーフィルターと金属フィルターのいいとこどり。コーヒーの成分が通り抜けやすい作りかつ、コーヒー豆の雑味や微粉はネルフィルターがしっかりキャッチ。雑味がなく、舌触りの良いマイルドなコーヒーに仕上がる。
・自由度が高く、ペーパーや金属に比べて自分好みのコーヒーを探求することができる。
・繰り返し何度も使用できるので、ペーパーフィルターよりもエコロジカル。

デメリット

・抽出には多少の技術が必要。ろ過スピードが速いため、勢いよく湯を注いでしまうと、コーヒーの味が薄くなってしまう。少し粗めに挽いたコーヒー豆を用い、ゆったりと淹れることを心掛けるのが◎。
・使用前の煮沸、使用後の洗浄、水に浸けて冷蔵庫で保管するなど、多少面倒な手入れが必要。

ネルフィルターの種類

ネルフィルターは、服地などにも使用される、起毛のコットン生地で出来ています。最近ではリネンのものも登場しています。
フィルターの大きさは、1杯用から100杯用まであり、20杯用までは持ち手が付いています。(業務用の大人数分用のフィルターはリングが付き、やぐらを立てて使います)

ネルドリッパー/HARIO(ハリオ)

HARIO ネルドリップ ろか器  1~2人用
出典:amazon.co.jp

「HARIO(ハリオ)」の1~2用のネルドリッパー。手頃な価格ながら本格的な味わいが楽しめると人気。起毛が少ないので、お手入れも比較的しやすいです。

HARIO ネルドリップ ろか器 1~2人用
483円〜(税込)
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リネンコーヒーフィルター/IFNi ROASTING&CO.(イフニロースティングアンドコー)

洗って繰り返し使えるコーヒーフィルター1~4杯用3枚入り 日本製
出典:amazon.co.jp

「IFNi ROASTING&CO.(イフニロースティングアンドコー)」のリネン100%で作られたコーヒーフィルター。繰り返し洗って使えて、通常のネルドリップよりも早く乾くので菌の繁殖を心配する人にも安心です。

洗って繰り返し使えるコーヒーフィルター1~4杯用3枚入り 日本製
1,750円〜(税込)
※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。
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淹れ方・お手入れ方法(動画)

ネルフィルターを使ったコーヒーの淹れ方やお手入れ方法はこちらの動画が参考になります。

まとめ ~フィルターの選択~

ペーパー/ネル/金属。フィルターを変えて自分に合うコーヒーの淹れ方を探してみない?
出典:unsplash.com
フィルターの違いをまとめると以下のようになります。
【フィルターを通過するコーヒー豆の成分量】
金属 > ネル > ペーパー

【手軽さ】
ペーパー > 金属 > ネル 

【価格】
ペーパー > ネル > 金属

ポイント

・雑味がなくスッキリとした味わいを求めるなら、ペーパーフィルター。
・コーヒー豆のダイレクトな風味を味わうなら、金属フィルター。
・マイルドでハッキリとした味わいを求めるのなら、ネルフィルター。

味わいで決めるのなら、以上の3点になりますが、日々淹れるコーヒーですから、初めて購入する方は、手軽さや価格も考慮した方が良いでしょう。ついつい面倒になって、イスタントコーヒーや缶コーヒーに逆戻りでは元も子もありません。
ペーパー/ネル/金属。フィルターを変えて自分に合うコーヒーの淹れ方を探してみない?
出典:unsplash.com
説明してきたように、フィルターそれぞれには長短があります。また、私たちの好みもその時々によって変わります。ハンドドリップ式コーヒーを、すでに淹れる習慣をもっている方なら、時々フィルターを替えて新しい味を探求するのも楽しいはず。

自分好みの抽出スタイルを幾つももっていると、その日、その時々で気分に応じたコーヒーを淹れることができます。現状のコーヒーに今ひとつ満足出来ない方は、フィルターを替えるという選択もあるということをお忘れなく……*
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