下処理と甘辛チリソースが決め手!中華の人気者「エビチリ」の本格&簡単レシピ集

下処理と甘辛チリソースが決め手!中華の人気者「エビチリ」の本格&簡単レシピ集

エビチリ(エビのチリソース炒め)は、中華料理の人気者。テーブルに登場したら、一気にテンションが上がりますよね。じつは、このエビチリ、日本人向けにアレンジされたもので、おうちでも意外と簡単にできちゃうんですよ。今回は、エビチリの味の決め手になるエビの下ごしらえの方法や、本格的&簡単レシピから、チリソースの手軽な作り方のアイデア、そしてアレンジレシピまでいろいろとご紹介します。2018年08月05日作成

カテゴリ:
グルメ
キーワード:
世界の料理
中華料理
アレンジ・リメイクレシピ
基本の作り方
ソース
  • ブログで紹介
    HTMLコードをコピーしてブログに貼り付けて下さい。
お気に入り数:
214

気分が上がる中華の定番「エビチリ」!

ぷりっとしたエビに、味わい深いチリソースがからむ「エビチリ」。辛い本格的なエビチリもいいけれど、たまに甘いエビチリが食べたくなったり…いろんなバリエーションを自由に楽しめる懐の深い人気の中華です。
出典:

ぷりっとしたエビに、味わい深いチリソースがからむ「エビチリ」。辛い本格的なエビチリもいいけれど、たまに甘いエビチリが食べたくなったり…いろんなバリエーションを自由に楽しめる懐の深い人気の中華です。

エビチリは日本生まれ

エビチリは、日本で四川料理の父と呼ばれる料理人「陳健民」氏が、日本で中華料理店を経営する際に、本場の乾燒蝦仁(カンシャオシャーレン)を、当時まだ辛味に慣れていない日本人向けにケチャップや卵黄などを使ってアレンジしたもの。日本生まれの料理なんです。
出典:

エビチリは、日本で四川料理の父と呼ばれる料理人「陳健民」氏が、日本で中華料理店を経営する際に、本場の乾燒蝦仁(カンシャオシャーレン)を、当時まだ辛味に慣れていない日本人向けにケチャップや卵黄などを使ってアレンジしたもの。日本生まれの料理なんです。

こちらは、陳健民氏から息子の健一氏、孫の健太郎氏へと受け継がれる「赤坂 四川飯店」のエビチリ。今では、エビチリは中華料理の中でも人気の高いメニューとして欠かせませんね。
出典:

こちらは、陳健民氏から息子の健一氏、孫の健太郎氏へと受け継がれる「赤坂 四川飯店」のエビチリ。今では、エビチリは中華料理の中でも人気の高いメニューとして欠かせませんね。

エビチリの基本の作り方

まずはエビ(冷凍でもOK)の下ごしらえの方法

エビは、下処理が肝心。殻をむいて背側に切り込みを入れたエビを塩でもみ、さらに片栗粉か小麦粉でもんで洗い、水気をよく取ります。そのエビに塩コショウし、なじんだら卵白を加え、泡立つまでもみます。そして、片栗粉を加えてもみ、油を混ぜて冷蔵庫へ。
出典:

エビは、下処理が肝心。殻をむいて背側に切り込みを入れたエビを塩でもみ、さらに片栗粉か小麦粉でもんで洗い、水気をよく取ります。そのエビに塩コショウし、なじんだら卵白を加え、泡立つまでもみます。そして、片栗粉を加えてもみ、油を混ぜて冷蔵庫へ。

エビを揚げる!本格的な作り方

本格的なレシピは、下ごしらえしたエビを油でさっと揚げるようです。陳健民氏のレシピも、エビを油通しするとか。火が通りすぎないように注意しましょう。そして、より本格的に仕上げるには、中国の代表的な辛味調味料・豆板醤を使ってチリソースを作ります。
出典:

本格的なレシピは、下ごしらえしたエビを油でさっと揚げるようです。陳健民氏のレシピも、エビを油通しするとか。火が通りすぎないように注意しましょう。そして、より本格的に仕上げるには、中国の代表的な辛味調味料・豆板醤を使ってチリソースを作ります。

こちらには、プロの方のエビチリの作り方が動画で紹介されています。とても参考になりますよ。

エビを炒める!簡単だけどおいしい作り方

もちろん、エビは揚げるだけでなく、炒めてもおいしくできます。エビは、強火で炒め、赤くなったらいったん取り出しましょう。その後、香味野菜を炒め、さらに玉ねぎを炒め合わせて火が通ったところで、エビを戻します。あとは、合わせ調味料を混ぜるだけ。
出典:

もちろん、エビは揚げるだけでなく、炒めてもおいしくできます。エビは、強火で炒め、赤くなったらいったん取り出しましょう。その後、香味野菜を炒め、さらに玉ねぎを炒め合わせて火が通ったところで、エビを戻します。あとは、合わせ調味料を混ぜるだけ。

調味料は2つだけの手軽な作り方

たとえ手順は簡単でも、材料や調味料が多いと、時間がないときには億劫なもの。そんな忙しいときにおすすめなのが、こちら。本当にシンプルな調味料であっという間にできる、楽チンな作り方です。
出典:

たとえ手順は簡単でも、材料や調味料が多いと、時間がないときには億劫なもの。そんな忙しいときにおすすめなのが、こちら。本当にシンプルな調味料であっという間にできる、楽チンな作り方です。

たった5分!レンジ使用のエビチリ

ボイルエビを使うことで、下処理を回避。エビ以外の材料をレンジにかけ、最後にエビを加えて、もう一度チン。わずか5分で完成の、驚きの時短レシピです。本当に時間のないときでも、エビチリのおいしさがおうちで楽しめます。
出典:

ボイルエビを使うことで、下処理を回避。エビ以外の材料をレンジにかけ、最後にエビを加えて、もう一度チン。わずか5分で完成の、驚きの時短レシピです。本当に時間のないときでも、エビチリのおいしさがおうちで楽しめます。

簡単なエビチリソースの作り方

チリソース&ケチャップを使って

豆板醤を使わず、簡単にエビチリソースを作るなら、チリソースとケチャップを使うのが一般的な方法のようですね。簡単な手順で、中華料理店のような本格的な味わいが出せるのでおすすめです。
出典:

豆板醤を使わず、簡単にエビチリソースを作るなら、チリソースとケチャップを使うのが一般的な方法のようですね。簡単な手順で、中華料理店のような本格的な味わいが出せるのでおすすめです。

スイートチリソースを使って

辛味が苦手な方やお子さんがいらっしゃる場合は、スイートチリソースを使うのもおすすめ。スイートチリソースとケチャップを合わせるレシピも多いようです。甘めのエビチリもおいしいですね。
出典:

辛味が苦手な方やお子さんがいらっしゃる場合は、スイートチリソースを使うのもおすすめ。スイートチリソースとケチャップを合わせるレシピも多いようです。甘めのエビチリもおいしいですね。

トマトソースを使って

市販のトマトソースと赤唐辛子を使って、自家製チリソースに。ニンニクもたっぷりきかせ、風味豊かに仕上げます。トマトソースを多めに作って、パスタに合わせるのも絶品。洋風にアレンジしやすいソースです。
出典:

市販のトマトソースと赤唐辛子を使って、自家製チリソースに。ニンニクもたっぷりきかせ、風味豊かに仕上げます。トマトソースを多めに作って、パスタに合わせるのも絶品。洋風にアレンジしやすいソースです。

エビチリの人気アレンジレシピ

まろやかなおいしさ!卵入りのエビチリ

卵を加えるのは、辛味をマイルドにするためのポピュラーな方法。ふんわりとした炒り卵を作っていったん取り出し、最後に加えます。
出典:

卵を加えるのは、辛味をマイルドにするためのポピュラーな方法。ふんわりとした炒り卵を作っていったん取り出し、最後に加えます。

かさ増しにもなるトマト入りエビチリ

トマトもエビチリと相性がいい食材。トマトのタネを取り出しておくことで、水っぽくなりません。甘酸っぱさが加わっておいしくなるとともに、かさ増しにもなるのでうれしいですね。
出典:

トマトもエビチリと相性がいい食材。トマトのタネを取り出しておくことで、水っぽくなりません。甘酸っぱさが加わっておいしくなるとともに、かさ増しにもなるのでうれしいですね。

さっぱりヘルシー!豆腐入りエビチリ

こちらも、かさ増しワザとしておすすめの豆腐入り。しかもヘルシーですので、カロリーが気になる方にもいいですね。のどごしのいい絹ごし豆腐を使っています。
出典:

こちらも、かさ増しワザとしておすすめの豆腐入り。しかもヘルシーですので、カロリーが気になる方にもいいですね。のどごしのいい絹ごし豆腐を使っています。

中華のスパイスや調味料を使う本格エビチリ

豆板醤のほか、花椒(ホワジャオ)や甜面醤など中華スパイス・調味料を使った本格的な味のエビチリ。ぴりりとしびれる辛味があとを引く絶品エビチリです。
出典:

豆板醤のほか、花椒(ホワジャオ)や甜面醤など中華スパイス・調味料を使った本格的な味のエビチリ。ぴりりとしびれる辛味があとを引く絶品エビチリです。

一品で満足の具だくさんエビチリ

野菜たっぷりでイカも入った、具だくさんエビチリ。ひと皿で十分満足できるボリュームですね。忙しくて何品も作れないときなどによさそう。
出典:

野菜たっぷりでイカも入った、具だくさんエビチリ。ひと皿で十分満足できるボリュームですね。忙しくて何品も作れないときなどによさそう。

パイン缶を使ったトロピカルなエビチリ

パイン缶の甘みと酸味を生かした、トロピカルな味わいのエビチリ。豆板醤も使っているので辛味もあり、またオイスターソースなどでコクも出すなど、バランスの取れた仕上がり。
出典:

パイン缶の甘みと酸味を生かした、トロピカルな味わいのエビチリ。豆板醤も使っているので辛味もあり、またオイスターソースなどでコクも出すなど、バランスの取れた仕上がり。

長芋がシャキシャキ楽しい!エビチリ丼

エビのぷりぷり感と、長芋のシャキシャキ感が相性抜群のエビチリを、ボリュームたっぷりの丼ものに。チリソースの辛みを和らげてくれる卵は、彩りもよくて仕上がりがきれい。
出典:

エビのぷりぷり感と、長芋のシャキシャキ感が相性抜群のエビチリを、ボリュームたっぷりの丼ものに。チリソースの辛みを和らげてくれる卵は、彩りもよくて仕上がりがきれい。

子供もOK!豆板醤なしの辛くないエビチリ

黄金コンビのエビとアボカドを使い、トマトピューレやはちみつ、ナンプラーなどで甘めに仕上げたエビチリ。ぷりっとしたエビに、とろりとした食感のアボカドとソースがからんで食が進みます。
出典:

黄金コンビのエビとアボカドを使い、トマトピューレやはちみつ、ナンプラーなどで甘めに仕上げたエビチリ。ぷりっとしたエビに、とろりとした食感のアボカドとソースがからんで食が進みます。

豪華!エビチリのチーズ焼き

大きめのエビが手に入ったら、頭と尾を残して殻をむくと豪華ですね。エビチリソースをかけてチーズをのせてオーブントースターで焼きます。おつまみにもよさそう。
出典:

大きめのエビが手に入ったら、頭と尾を残して殻をむくと豪華ですね。エビチリソースをかけてチーズをのせてオーブントースターで焼きます。おつまみにもよさそう。

エビチリのお弁当

エビチリは、しっかりした味で冷めてもおいしいので、お弁当にもいいですね。片栗粉など使うので水気も少なく、とても優秀なお弁当のおかずになります。黄色や緑の食材と合わせて美しく。
出典:

エビチリは、しっかりした味で冷めてもおいしいので、お弁当にもいいですね。片栗粉など使うので水気も少なく、とても優秀なお弁当のおかずになります。黄色や緑の食材と合わせて美しく。

おしゃれなランチにも!エビチリのベーグルサンド

エビチリは、パンにもよく合います。こちらはベーグルサンドですが、断面の美しいボリュームサンドにするのもいいですね。おうちでいただくなら、具たっぷりのオープンサンドもきれいです。意外な具のサンドは、気分が上がります。
出典:

エビチリは、パンにもよく合います。こちらはベーグルサンドですが、断面の美しいボリュームサンドにするのもいいですね。おうちでいただくなら、具たっぷりのオープンサンドもきれいです。意外な具のサンドは、気分が上がります。

エビチリをメインにした献立例

ヘルシーにこだわったエビチリ膳

エビを湯通ししたり、豆腐を使うことでカロリーを抑えたヘルシーなエビチリ。ナスや青梗菜など野菜たっぷりで、しかも生トマトでチリソースを作っています。豪華でバランスもよく、あとはしめじとなめこの中華スープを添えれば、十分な献立に。
出典:

エビを湯通ししたり、豆腐を使うことでカロリーを抑えたヘルシーなエビチリ。ナスや青梗菜など野菜たっぷりで、しかも生トマトでチリソースを作っています。豪華でバランスもよく、あとはしめじとなめこの中華スープを添えれば、十分な献立に。

辛さも酸っぱさも!夏にぴったりの中華テーブル

こちらは、エビチリに、棒棒鶏やさつま芋のレモン煮、白菜と肉団子の春雨スープなどを合わせた、夏色のテーブル。辛さ、甘さ、酸っぱさが絶妙なバランスですね。
出典:

こちらは、エビチリに、棒棒鶏やさつま芋のレモン煮、白菜と肉団子の春雨スープなどを合わせた、夏色のテーブル。辛さ、甘さ、酸っぱさが絶妙なバランスですね。

エビチリのうまみを引き立てる、あっさりしょうゆ味の中華スープ!

エビチリに相性のいい、しいたけとニラの中華スープ。しょうゆ味であっさり系なので、エビチリの味を引き立て、後味のよさも夏の献立としてもおすすめ。
出典:

エビチリに相性のいい、しいたけとニラの中華スープ。しょうゆ味であっさり系なので、エビチリの味を引き立て、後味のよさも夏の献立としてもおすすめ。

おいしいエビチリの作り方をマスターしましょう!

お手頃なエビを使っても、本格的な味になり、ちょっとうれしくなってしまうエビチリ。とても簡単なので、辛いタイプや甘いタイプ、いろいろ作って楽しんでみましょう。できあがりも美しいので、おもてなしのテーブルにもおすすめですよ。
出典:

お手頃なエビを使っても、本格的な味になり、ちょっとうれしくなってしまうエビチリ。とても簡単なので、辛いタイプや甘いタイプ、いろいろ作って楽しんでみましょう。できあがりも美しいので、おもてなしのテーブルにもおすすめですよ。

アプリ限定!
12星座占いなどお楽しみ記事が読めます

お買いものも
キナリノアプリで◎

キナリノアプリ

もっと便利に楽しく
心地よい暮らしつくるライフスタイル情報を、毎日お届けします

キナリノアプリを App Store からダウンロード, width="100%", height="100%"キナリノアプリを Google Play で手に入れよう, width="100%", height="100%"
icons Googl Play