エビチリは、日本で四川料理の父と呼ばれる料理人「陳健民」氏が、日本で中華料理店を経営する際に、本場の乾燒蝦仁（カンシャオシャーレン）を、当時まだ辛味に慣れていない日本人向けにケチャップや卵黄などを使ってアレンジしたもの。日本生まれの料理なんです。

エビは、下処理が肝心。殻をむいて背側に切り込みを入れたエビを塩でもみ、さらに片栗粉か小麦粉でもんで洗い、水気をよく取ります。そのエビに塩コショウし、なじんだら卵白を加え、泡立つまでもみます。そして、片栗粉を加えてもみ、油を混ぜて冷蔵庫へ。

本格的なレシピは、下ごしらえしたエビを油でさっと揚げるようです。陳健民氏のレシピも、エビを油通しするとか。火が通りすぎないように注意しましょう。そして、より本格的に仕上げるには、中国の代表的な辛味調味料・豆板醤を使ってチリソースを作ります。

たとえ手順は簡単でも、材料や調味料が多いと、時間がないときには億劫なもの。そんな忙しいときにおすすめなのが、こちら。本当にシンプルな調味料であっという間にできる、楽チンな作り方です。

ボイルエビを使うことで、下処理を回避。エビ以外の材料をレンジにかけ、最後にエビを加えて、もう一度チン。わずか5分で完成の、驚きの時短レシピです。本当に時間のないときでも、エビチリのおいしさがおうちで楽しめます。

辛味が苦手な方やお子さんがいらっしゃる場合は、スイートチリソースを使うのもおすすめ。スイートチリソースとケチャップを合わせるレシピも多いようです。甘めのエビチリもおいしいですね。

市販のトマトソースと赤唐辛子を使って、自家製チリソースに。ニンニクもたっぷりきかせ、風味豊かに仕上げます。トマトソースを多めに作って、パスタに合わせるのも絶品。洋風にアレンジしやすいソースです。

卵を加えるのは、辛味をマイルドにするためのポピュラーな方法。ふんわりとした炒り卵を作っていったん取り出し、最後に加えます。

豆板醤のほか、花椒（ホワジャオ）や甜面醤など中華スパイス・調味料を使った本格的な味のエビチリ。ぴりりとしびれる辛味があとを引く絶品エビチリです。

野菜たっぷりでイカも入った、具だくさんエビチリ。ひと皿で十分満足できるボリュームですね。忙しくて何品も作れないときなどによさそう。

パイン缶の甘みと酸味を生かした、トロピカルな味わいのエビチリ。豆板醤も使っているので辛味もあり、またオイスターソースなどでコクも出すなど、バランスの取れた仕上がり。

黄金コンビのエビとアボカドを使い、トマトピューレやはちみつ、ナンプラーなどで甘めに仕上げたエビチリ。ぷりっとしたエビに、とろりとした食感のアボカドとソースがからんで食が進みます。

大きめのエビが手に入ったら、頭と尾を残して殻をむくと豪華ですね。エビチリソースをかけてチーズをのせてオーブントースターで焼きます。おつまみにもよさそう。

エビチリは、しっかりした味で冷めてもおいしいので、お弁当にもいいですね。片栗粉など使うので水気も少なく、とても優秀なお弁当のおかずになります。黄色や緑の食材と合わせて美しく。

エビチリは、パンにもよく合います。こちらはベーグルサンドですが、断面の美しいボリュームサンドにするのもいいですね。おうちでいただくなら、具たっぷりのオープンサンドもきれいです。意外な具のサンドは、気分が上がります。

こちらは、エビチリに、棒棒鶏やさつま芋のレモン煮、白菜と肉団子の春雨スープなどを合わせた、夏色のテーブル。辛さ、甘さ、酸っぱさが絶妙なバランスですね。