食材を冷凍庫に入れると細菌による腐敗の進行を抑えることができるので、余ったお米や多めに買ったお肉を冷凍保存している人は多いでしょう。

ですが、野菜はどうでしょうか？野菜は水分が多く含まれており、水分が凍ってしまうと食感や味が変わりやすくなってしまうことから、冷凍保存はなかなか難しいとされています。

しかし、実は冷凍保存してもに向いている野菜もあるのです。しかも中には、冷凍保存することでむしろ調理しやすくなったり、時短につながったりするものだってあるんですよ。

冷凍保存の仕方は、生のまま冷凍庫にいれてよいものから、簡単な下処理をしてから冷凍庫に入れるとよりおいしく食べられるものまでさまざま。ポイントを抑えるだけで、野菜が長くおいしく食べられるなら、食費の節約にもなりますし、無駄になってしまうこともなくなるのでエコにもつながりますね。

野菜を上手に冷凍保存するポイントは、急速冷凍すること。冷凍にかかる時間が長ければ長いほど、氷の結晶が大きくなってしまうため風味が落ちやすくなるのだとか…。そうならないためには、野菜に冷気が伝わりやすくなるようアルミトレイなどの上に野菜を置いて冷凍すると◎。

ちょっと意外に思うかもしれませんが、トマトも冷凍保存に向いている野菜のひとつです。
トマトのヘタは取り除いたら、カットせずにそのまま冷凍庫に入れてもいいですし、使いやすい大きさにカットしても◎。いずれの場合も保存袋に入れるのを忘れないでくださいね。

冷凍トマトがあれば、パスタにもスープにも使えて便利ですが、こちらのように冷凍トマトですっきりスイーツを作ることも◎。トマトとヨーグルト、はちみつの材料3つでできるので、節約スイーツにぴったりですね。

玉ねぎは常温でも保存がききますが、冷凍保存にすると甘みが増しておいしくなるというメリットがあります。ポイントは、千切りかみじん切りにしてから冷凍庫に入れること。すると調理の時に楽ちんなだけでなく、玉ねぎの繊維が壊れやすくなるので、飴色玉ねぎがいつもより簡単に作れちゃいますよ＊

大根は冷凍保存することで細胞壁が壊れて調味料がしみこみやすくなります。なので、冷凍庫に入れるときは砂糖や醤油などの調味料液に浸してから冷凍保存するのがおすすめ。解凍後の調理時間も短縮されるので、まさに一石二鳥です◎

冷凍大根にネギダレを絡めて焼いただけのこちらのレシピ。調味料液に漬けずに冷凍保存した大根を使用していますが、なんと10分とかからず味がしみしみに。おつまみにも、食卓の一品にもぴったりですね。

もやしは炒め物にも汁物にも万能で、家計の味方ではありますが、傷みやすいのが難点。しかし、もやしもオクラと同様にサッと軽く茹でて水分をきちんと切ってから冷凍庫に入れれば長期保存できるのです。
自然解凍すると食感が悪くなってしまうので、調理するときは凍ったままで加熱しましょう◎

きゅうりを冷凍保存しておけば、ポテトサラダのように「きゅうりを丸々一本は使わないけど、彩のために欠かせない」というレシピにも使えて便利。特に、キュウリをなかなか使いきれないひとり暮らし中の人にぴったりですね。