和食だけじゃない! フライパンでできる本格焼き魚に挑戦しよう♪

和食だけじゃない! フライパンでできる本格焼き魚に挑戦しよう♪

一番おいしい魚の食べ方は、やはり新鮮なものに塩を振って焼くだけの“焼き魚”。でも近頃のキッチンではIHだったり、魚焼きグリルが無かったり。たとえあっても魚焼きグリルって、後始末が面倒…。 ここはキッチンで一番の働き者、フライパンに活躍してもらいましょう。皮はパリッと、中はふっくらジューシーな焼き魚に挑戦です。 2017年04月17日更新

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フライパン
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まず、グリルとの違い

和食だけじゃない! フライパンでできる本格焼き魚に挑戦しよう♪
出典:www.flickr.com(@Peter F.)
グリルは網の上で焼くので余分な脂が落ち、皮がパリッと香ばしく焼きあがります。熱がグリル内で効率よく伝わるので、中までふっくらと焼きあがります。

ただ“焼く”だけ、と甘く見ては大間違い。
単純にフライパンで焼くだけでは、「魚のソテー」です。それはそれで美味しいのですが、やっぱり日本人ですもの、美味しい“焼き魚”が食べたいんです。

今ではフライパンで魚を焼くためのシートが市販されています。
いくつか種類がありますので、よく吟味してセレクトしてみてくださいね。
焼き魚、味噌汁、和え物、香の物…。まさに日本の食卓です。

友達とのおしゃれなランチはパスタやサラダでも、毎日食べて飽きないのはやっぱりこんなごはん。
出典:

焼き魚、味噌汁、和え物、香の物…。まさに日本の食卓です。

友達とのおしゃれなランチはパスタやサラダでも、毎日食べて飽きないのはやっぱりこんなごはん。

丸ごとの魚を焼く

これから旬を迎える焼き魚の定番、鯵のさばき方からフライパンでの焼き方までご紹介します。

フライパンでアジの塩焼き、フライパン塩焼き用アジのさばき方

秋刀魚(さんま)の塩焼き

さんまの塩焼きに、ぎゅっとすだちを絞って。よく冷えた日本酒が欲しくなります。
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さんまの塩焼きに、ぎゅっとすだちを絞って。よく冷えた日本酒が欲しくなります。

フライパンで魚をおいしく焼くための3つのコツ

和食だけじゃない! フライパンでできる本格焼き魚に挑戦しよう♪
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1.パリッと焼き上げるには、表面の水分をきちんと拭き取りましょう。
2.クッキングシートを使うことで、煙も出ることがなく、しっかりと香ばしく焼けます。
3.蓋はせずに、脂がしみだしてきたらこまめにペーパーなどで吸い取りながらじっくりと、焦らず。

「魚は殿様に焼かせよ、餅は乞食に焼かせよ」とは昔から言われることです。
餅は焦がさないように何度もひっくり返しながら焼く、せかせかした人に焼かせるのが良い。
魚は身が崩れるので、あまり触らないよう殿様のようにゆったりとした人に焼かせるのが良い、
というわけです。
魚をひっくり返すのは、一回だけ。じっくり、じっくり。

切り身魚の焼き方

秋鮭山漬け切り身で幽庵焼き

たっぷり脂ののった鮭は脂が自然に出てくるので、こまめにとりながらパリッと焼きあげます。フライパン焼きに向いた魚だと言えるでしょう。
出典:

たっぷり脂ののった鮭は脂が自然に出てくるので、こまめにとりながらパリッと焼きあげます。フライパン焼きに向いた魚だと言えるでしょう。

イワシのローズマリー風味

お魚が苦手な方やお子さんにもオススメのレシピです。ローズマリーの味と香りがお魚独特の風味を調和してくれます。またレモンをかけて、おやつとしても美味しい一品です。
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お魚が苦手な方やお子さんにもオススメのレシピです。ローズマリーの味と香りがお魚独特の風味を調和してくれます。またレモンをかけて、おやつとしても美味しい一品です。

お魚の美味しい焼き方

ソテーに近くなりますが、さわらの切り身に塩こしょうをして焼く方法です。

盛りつけるとき上になる方、つまり皮の面から香ばしく焼きます。

サワラの西京漬け

クッキングシートを敷いたフライパンで、じっくり焼き上げると身がよりホクホクと仕上がります。
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クッキングシートを敷いたフライパンで、じっくり焼き上げると身がよりホクホクと仕上がります。

フライパンで簡単!鰤カマの塩焼き

鰤の中でも最も美味しいと言われているブリカマをフライパンで塩焼きにしたレシピです。少しの手間で美味しくふっくらなご飯のお供の出来上がりです!
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鰤の中でも最も美味しいと言われているブリカマをフライパンで塩焼きにしたレシピです。少しの手間で美味しくふっくらなご飯のお供の出来上がりです!

漬け焼きにはグリルよりもフライパン

照り焼きや幽庵焼き、味噌漬け焼きにはむしろフライパンが適しています。たれをからめ、煮詰めながら焼けるのでしっとり照りよく焼きあがります。

鮭の味噌つけ焼き

味噌にしっかり一日漬けこんだ鮭をフライパンで焼きます。味噌の味で食欲も倍増します。冷凍も出来るのでお弁当にも活躍してくれますよ。
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味噌にしっかり一日漬けこんだ鮭をフライパンで焼きます。味噌の味で食欲も倍増します。冷凍も出来るのでお弁当にも活躍してくれますよ。

銀だらの西京焼き

手作りの味噌床に1日くらい漬けて焼くだけで、ご飯が進む一品が完成します。冷凍保存も可能なので、お弁当にも◎です。冷めてもおいしいお魚の焼き物。マスターしておいて損はないですよ。
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手作りの味噌床に1日くらい漬けて焼くだけで、ご飯が進む一品が完成します。冷凍保存も可能なので、お弁当にも◎です。冷めてもおいしいお魚の焼き物。マスターしておいて損はないですよ。

マグロのねぎだく竜田

ごま油でマリネした鮪の竜田揚げです。お魚の両面にこんがり焼色がつくまで揚げ焼きにすることがポイントです!
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ごま油でマリネした鮪の竜田揚げです。お魚の両面にこんがり焼色がつくまで揚げ焼きにすることがポイントです!

鰯(鯵)のかば焼き丼

鰯または鯵を甘辛い照り焼きにして海苔や大葉、ゴマを薬味にしたら美味しい一品の出来上がりです!お夜食やお子さんのちょっとしたランチなどにも喜ばれますよ。
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鰯または鯵を甘辛い照り焼きにして海苔や大葉、ゴマを薬味にしたら美味しい一品の出来上がりです!お夜食やお子さんのちょっとしたランチなどにも喜ばれますよ。

ブリの照り焼き

細かなアドバイスや手順がリズミカルに紹介されています。
春野菜をたくさん使ったフライパンで出来るブリの照り焼きです!
出典:

春野菜をたくさん使ったフライパンで出来るブリの照り焼きです!

サンマのゆずこしょう南蛮漬け

フライパンでパリパリに皮を焼いたさんまをゆず胡椒のマリネに漬けます。ゆず胡椒の少しピリリとした大人の味つけは、ごはんも進みますが、お酒の肴にもぴったりですよ。
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フライパンでパリパリに皮を焼いたさんまをゆず胡椒のマリネに漬けます。ゆず胡椒の少しピリリとした大人の味つけは、ごはんも進みますが、お酒の肴にもぴったりですよ。

フライパンひとつ!太刀魚のカレー甘酢あんかけ

太刀魚の切り身を使っていますが、他のお魚でもアレンジ可能です。カレー粉とトマトケチャップで甘酢を作っているので、小さなお子さんやシニアの方にも馴染みのある味つけです。お野菜もたっぷり入ってヘルシーな一皿!
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太刀魚の切り身を使っていますが、他のお魚でもアレンジ可能です。カレー粉とトマトケチャップで甘酢を作っているので、小さなお子さんやシニアの方にも馴染みのある味つけです。お野菜もたっぷり入ってヘルシーな一皿!

鮭とアスパラのアーリオ・オーリオ風

こしょうとレモン汁で軽く漬け置きにしたあと、フライパンでアスパラと一緒に焼くだけで出来ちゃうつくりおきおかずです。お弁当に入れたり、忙しい朝や夜のもう一品に。
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こしょうとレモン汁で軽く漬け置きにしたあと、フライパンでアスパラと一緒に焼くだけで出来ちゃうつくりおきおかずです。お弁当に入れたり、忙しい朝や夜のもう一品に。

ソテーや蒸し焼きならお手のもの

焼き魚を作るとき、カレー粉や小麦粉、片栗粉などをまぶしてソテーにしたり、バターやお酒を加えて蒸し焼きにしたりすることもありますよね。焼き魚から派生した美味しいアレンジレシピです。

鯖のソテーカレー味

フライパンで魚料理、は日本の食材を洋風アレンジするのにぴったり。青魚特有の匂いが苦手なお子さんや大人の方にもオススメのレシピです。カレー粉をまぶすだけで、絶品おかずになりますよ。
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フライパンで魚料理、は日本の食材を洋風アレンジするのにぴったり。青魚特有の匂いが苦手なお子さんや大人の方にもオススメのレシピです。カレー粉をまぶすだけで、絶品おかずになりますよ。

♡甘塩鮭のレモンバタームニエル♡

厚切りの鮭をこんがりと焼き上げます。皮のパリッとしたのが身上。ホテルの味を、ご家庭でも。
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厚切りの鮭をこんがりと焼き上げます。皮のパリッとしたのが身上。ホテルの味を、ご家庭でも。

鮭のみそバター炒め

カリカリにバターで焼いた鮭にお野菜を加えて蒸し焼きにします。白味噌で作った合わせダレを入れて出来上がりです!お味噌の風味があと引く美味しさです!
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カリカリにバターで焼いた鮭にお野菜を加えて蒸し焼きにします。白味噌で作った合わせダレを入れて出来上がりです!お味噌の風味があと引く美味しさです!

ブリのヘルシー蒸し

ブリに塩ワカメを巻くというアイディアはなかなか思いつかないですよね。ひと手間加えるだけで、いつものお魚料理が料亭の一品のように感じられます。
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ブリに塩ワカメを巻くというアイディアはなかなか思いつかないですよね。ひと手間加えるだけで、いつものお魚料理が料亭の一品のように感じられます。

<鮭ときのこと厚揚げのしょうゆ香り焼き>

秋鮭には、きのこや厚揚げで、さっぱりお醤油風味に仕上げます。酒の肴にもぴったりな和の絶品魚料理です。
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秋鮭には、きのこや厚揚げで、さっぱりお醤油風味に仕上げます。酒の肴にもぴったりな和の絶品魚料理です。

鯛のハーブ焼きのワンプレート朝ごはん

パプリカやパセリでお魚の味をつけて、パリパリに焼くと出来上がりです。何だか、ホテルのレストランでいただく朝食のような豪華さですね。
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パプリカやパセリでお魚の味をつけて、パリパリに焼くと出来上がりです。何だか、ホテルのレストランでいただく朝食のような豪華さですね。

鮭と野菜のみそ蒸し煮

少し深めのフライパンで、魚にさっと火を通してお野菜や豆腐などと蒸し焼きに...お腹も心も満足なレシピです。
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少し深めのフライパンで、魚にさっと火を通してお野菜や豆腐などと蒸し焼きに...お腹も心も満足なレシピです。

鮭とハマグリのフライパンパエリア

生鮭をオリーブオイルで両面よく焼いて、フライパンひとつで作る焼き魚のアレンジには、うれしいパエリアです。熱々をそのままテーブルへ運べてしまうので、家族や友人とのごちそうディナーにオススメです!
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生鮭をオリーブオイルで両面よく焼いて、フライパンひとつで作る焼き魚のアレンジには、うれしいパエリアです。熱々をそのままテーブルへ運べてしまうので、家族や友人とのごちそうディナーにオススメです!

簡単おいしいホイル焼き

お魚の美味しい食べ方の一つにホイル焼きという調理方法もあります。お野菜もいっぱい取れて、簡単に調理ができてしまうホイル焼き。お魚を直接焼く方法ではないのですが、番外編としてご覧ください。

鮭のホイル焼き/フライパンで簡単レシピ作り方

基本的な鮭のホイル焼きのレシピです。お野菜もいっぱい取れて、簡単に調理ができてしまうホイル焼き。お魚を直接焼く方法ではないのですが、番外編としてご覧ください。
出典:

基本的な鮭のホイル焼きのレシピです。お野菜もいっぱい取れて、簡単に調理ができてしまうホイル焼き。お魚を直接焼く方法ではないのですが、番外編としてご覧ください。

鮭とポテトのフライパンでホイル焼き

ポピュラーな鮭のホイル焼きをアレンジしたレシピです。ポテトを入れたり、香辛料で大人味にしたり。アレンジも自由自在なので、ホイル焼きは困ったときの強い味方です!
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ポピュラーな鮭のホイル焼きをアレンジしたレシピです。ポテトを入れたり、香辛料で大人味にしたり。アレンジも自由自在なので、ホイル焼きは困ったときの強い味方です!

タラのBBQホイル焼き

スウェーデンの夏のBBQにも登場することの多いホイル焼きです。タラにポテトやアスパラガスなどのお野菜をたっぷり加えて、胡椒とチリ(鷹の爪)で大人味に仕上げます。
出典:

スウェーデンの夏のBBQにも登場することの多いホイル焼きです。タラにポテトやアスパラガスなどのお野菜をたっぷり加えて、胡椒とチリ(鷹の爪)で大人味に仕上げます。

甘塩鮭のホイル焼き《バター醤油》

お魚に野菜をホイルに包んで、水を張ったフライパンに入れて放置するだけ。仕上げにバター醤油で味付けして、ちょっぴり濃厚で味わい深い一品です。
出典:

お魚に野菜をホイルに包んで、水を張ったフライパンに入れて放置するだけ。仕上げにバター醤油で味付けして、ちょっぴり濃厚で味わい深い一品です。

いわしのホイル焼き…

いわしに粉チーズをたっぷりかけて作ります。ちょっと洋風なレシピです。
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いわしに粉チーズをたっぷりかけて作ります。ちょっと洋風なレシピです。

フライパンでアクアパッツァ風ホイル焼き

ちょっぴりハードルの高いアクアパッツアもホイル焼きにすれば簡単に完成してしまいます。オリーブやトマトを使ったイタリアンテイストのお魚料理。一口頬張れば、きっと笑顔がこぼれますよ。ボナペティ!
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ちょっぴりハードルの高いアクアパッツアもホイル焼きにすれば簡単に完成してしまいます。オリーブやトマトを使ったイタリアンテイストのお魚料理。一口頬張れば、きっと笑顔がこぼれますよ。ボナペティ!

いかがでしたか?

和食だけじゃない! フライパンでできる本格焼き魚に挑戦しよう♪
出典:unsplash.com
「魚料理って“焼く”しかしない」というあなたも、“焼き魚”のバリエーションに驚いていただけましたでしょうか。

“焼く”とは言ってもフライパンを使えば和・洋・中...色々なメニューが楽しめます。
簡単・本格的な“焼き魚”で、今日から食卓を彩りましょう。

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