鉄フライパン、焦げ付きで悩んでいませんか？
原因別！焦げ付きの解決法
原因①：油ならしが不十分
鉄フライパンは、使い始める前に油をなじませるため「油ならし」という作業を行います。洗浄後、空焚きして水分をよく飛ばした後に、油を入れて中火で2～3分加熱する油ならし。この最初の油ならしが不十分だと、焦げ付きの原因になります。油を多めにして、やり直してみましょう。くず野菜を炒めるとより油がなじみやすくなります。
原因②：火加減が強過ぎる
テフロン加工のフライパンと同じ火加減で調理すると、熱伝導がよい鉄フライパンの場合には火加減が強過ぎることも。火加減を弱めにしてみましょう。
原因③：油が足りない
テフロン加工のフライパンよりも鉄フライパンの場合は必要になる油の量は多めです。油が足りないことが焦げ付きの原因であることもあるので、油の量を増やしてみましょう。
原因④：洗剤で洗ってしまっている
洗剤を使うと汚れがよく落ちて気持ちいいですが、鉄のフライパンの場合は焦げ付き防止に必要な油の膜が落ちてしまいます。洗うときは、洗剤は用いずに水かお湯だけで。スポンジまたは亀の子たわしを用いて洗います。
調理後時間が経つと汚れが落ちにくくなるので、使い終わったらすぐに洗うのがおすすめ。
原因⑤：焦げ癖が付いている
一度焦げ付かせた後、焦げの取り方が不十分だと同じ箇所でまた焦げ付くようになり「焦げ癖」が付いてしまいます。
焦げた場合は、焦げをしっかり落とせるように金属製のたわし（またはナイロンたわし）とクレンザーを用いて、フライパンをゴシゴシこすります。
テフロン加工のフライパンと違って、鉄のフライパンはゴシゴシ擦っても大丈夫！焦げを落とし終わったあとは、油の膜がまた剥げているはずなので、もう一度油ならしをしましょう。
錆びを予防するにはどうすればいい？
使用後洗い終わったら、強火で空焚きをして水分を飛ばしましょう。半分くらい水滴が飛んだら、火を消して熱が冷めるのを待ち、収納を。保管は通気性のよい場所で行います。
錆びができてしまったときはサンドペーパーでこすって落としましょう。また、焦げ癖を直すときと同じ方法でも落とすことができます。
おすすめ・逸品鉄フライパン
OIGEN 超南部鉄器フライパン
創業160年の南部鉄器メーカー「OIGEN」。独自の技術で無塗装でもさびにくいフライパンを実現。ハンドルは木製なので、ミトンや布巾を使わなくてもいいのも便利。IHでも使用できますよ。
こちらはプロ使用の「NakedPan」。プロの料理人達から「焦げ付きにくい」「蓄熱効果が高い」と支持されています。
九十九（つくも） 打出しフライパン
丸い鉄の板を機械のハンマーで何度も叩くことで成型する、「打出し製法」で作られたフライパン。ハンマーで何度も打たれることで強度が増すので、薄いのに丈夫なのが魅力です。
桜の木で作られたハンドルは、手になじみやすく握りやすい形状。女性でも扱いやすくなっています。
山田工業所 打ち出しフライパン TARO
横浜中華街の料理店でのシェアが約80%の「山田工業所」。その山田工業所が家庭向けに作ったのがこちらのフライパンです。
揚げ物から炒め物まで、これひとつでこなすことができますよ。
リバーライト 極JAPAN フライパン
さびにくい「窒化鉄」を使った、錆び止め加工なしのフライパン。さびの心配がないからお手入れが楽チンです。
ハンドルには国産の樺材を使用。滑らかな手触りが魅力です。
一生ものの鉄フライパン、ぜひ使いこなして
穴があくまでは使うことができる、と言われている鉄フライパンはまさに一生もの。焦げ付かない方法をマスターして、鉄フライパンでのお料理をぜひ楽しんでくださいね。
「鉄フライパンに挑戦してみたものの、焦げ付きが多くて使いこなせない」なんて悩みありませんか？熱伝導がよく料理の仕上がりを格上げしてくれる鉄フライパンですが、扱い慣れないと焦げ付きやすいもの。そんな鉄フライパンの焦げ付きの原因別の解決法をご紹介します。