1.焼きすぎて「焦げ魚」になってしまった
2.中まで火が通らず「生焼け」になってしまった
3.裏返すときに皮が無残にもはがれてしまった
４.焼き網から外れず身がボロボロになってしまった

こんな経験は誰もが一度はやってしまったことがありますよね。
失敗なくおいしく魚を焼くための「ちょっとした手間」と「コツ」をつかめば大丈夫。
誰でも焼き魚上手になれます。

ウロコがある魚は、そのままだと口当たりがよくないので、ウロコ取りや包丁でこそげてウロコを取っておきます。

流水で魚を軽く洗って、キッチンペーパーなどで水分をしっかり取りましょう。

「ふり塩」をすると身が引き締まり、臭みが抜けます。しかも表面をすばやく固めるため、うま味を逃すこともありません。重さの2～3％を目安に、焼く30分～1時間前ぐらいにやっておきましょう。

白身の魚は背の青い魚に比べて水分も少なく臭みもありません。ですから焼く直前に「ふり塩」をしましょう。

※ただし、白身魚でも甘ダイなど水分が多くて身のやわらかいものは前もって。余分な水分と臭みが抜け、身がしまってきます。

せっかくのサンマが、グリルの網に皮がくっついてはがれてしまった…身もボロボロになってしまったなんてことにならないために、ほんのひと手間で網にくっついたりすることがなくなります。

「酢」をキッチンペーパーなどにしみこませ、網にあらかじめ塗っておくだけでいいのです。

あらかじめグリル内を強火で5分ほど加熱しておくことで、皮がパリッと仕上がります。
魚の外側を素早く焼き、旨みを閉じ込めるため、おいしく焼き上がります。

グリルの火かげんは青魚と白身魚のときは「中火です」
味噌漬けや西京漬けなど味のついているものは焦げやすいので「弱火」で焼きます。

★両面グリルのとき
焼くときに裏返す必要はないので、魚を盛りつけて表になる側から焼きます。（盛り付けたときに頭のある魚は左にくるように、切り身の魚は皮が上になるようにならべます）

★片面グリルのとき（家庭のグリルはこちらのタイプが多い）
途中で魚を裏返す必要があるので、きれいに焼き上げるために、盛りつけて裏になる側から焼くようにするとよいです。（頭のある魚は右に頭がくるように、切り身の魚は皮が下になるようにならべます）

焼き魚は、先に6割、返して4割を焼き上げるという鉄則があります。

「魚を焼く場合、一度火にかけたらおっとりした気持ちで色よく焼き、そうたびたび返さない。返すのは、一度だけでよい」ということです。慣れないうちは焦げるのが心配で、とかく返して見たいものですが、そうすると身くずれをおこす原因になります。

魚を焼く時間は青魚2匹程度だと、両面グリルで8～9分ぐらい、片面グリルでは最初に7分、裏返して5分くらいを目安にしてください。皮にまんべんなくこんがりした焼き目がついたら出来上がりです。

白身魚というのは、背の青い魚に比べると水分も脂肪も少なく火の通りがよいので、焼きすぎると身が固くなりすぎてしまいます。上手に焼いた白身魚は、表面にうっすらと焦げ目がついて、中身はしっとりとジューシーな汁気をふくみます。
白身魚を焼き上げるには強火でさっと焼いて余熱で火が通ることも考えて「中心が少し生かな」と思うくらいで火をとめ、余熱で火を通すと仕上がりがよくなります。

魚の切り身についている味噌を軽く水で洗い落として、余分な水分はキッチンペーパーでぬぐっておくのがポイント。

こちらのレシピは野菜も一緒にグリルで焼くもので、その場合は野菜を先にグリルで焼きます。その後魚をグリルに並べて焼き、魚に火が通ったら完成です。