放置しておいてもよく生長するといわれるわけぎ。ねぎと玉ねぎ（エシャロット）の交雑種で、とても育てやすく、また何度も収穫できますので、野菜栽培のビギナーにおすすめです。

わけぎは、プランターなどでもよく育ちます。植え付け方法は、プランターや鉢などに野菜用培養土を入れ、球根（種球）を植え付けるだけ。7～10月に植えるのがおすすめです。65㎝サイズなら、4～5球を。10～20cm、間隔をあけます。

わけぎは、苗でも販売されています。初めての方には手軽でいいかもしれませんね。

水やりは、土の表面が乾いたらたっぷりと。乾燥が続くと、育ちにくくなります。プランターは、日当たりと風通しのいい場所に置きましょう。

植え付けから2週間ほどして草が10㎝程度まで伸びたら、根元に土寄せし、液体肥料を薄めて与えます。その後は、1～2週間を目安に肥料をあげます。

わけぎは、その独特なニオイを虫が避けるため、病害に強いのが特徴です。そのため、ほかの野菜といっしょに植える“コンパニオンプランツ”としてもいいようです。ただ、球根を掘り上げずにそのままにしておくと、虫が付きやすくなります。

葉の丈が20～30㎝になったら収穫時期です。株元から3～5㎝ほど残して、すっぱりと葉を切りましょう。葉を少し残すことで、あと2～3回収穫できます。何度か収穫するには、根元に土寄せしてぐらつかないようにすることも大切です。

翌年も栽培したい場合には、球根を掘り上げておきます。その際には、前もって掘り上げる球根を決めておき、葉を生長させて球根を大きくさせます。5月頃に葉が枯れたら球根を掘り起こし、風通しのいい日陰で保存。8月以降にまた植え付けをします。

根を切り落とし、先の方を持って根元の白い部分を先に少しゆでます。その後、全体をさっとゆでると火が均一に通ります。そして、まな板に置いて軽くしごくとぬめりが出て、おいしさがより増します。

わけぎは、ぬたなど和風の和え物にすることが多いですが、オリーブオイルを使って、ちょっと洋風仕立てに。いつもとは違う味わいが楽しめます。

わけぎは、お味噌汁やスープなどの汁物にもよく合います。生でも食べられるわけぎですので、最後に加えてさっと火を通す程度にするといいですね。

栄養価の高い食材を組み合わせた、元気の出るメイン料理。ちょっと疲れたときなどにもおすすめの一品です。

わけぎは、炒め物にも合います。こちらは、まて貝と牛蒡とわけぎをごま油で炒め、豆板醤や赤みそなどで味つけした充実のおかず。まて貝は入手しにくいので、あさりやほたてなど他の貝で代用してもいいですね。

わけぎたっぷりの味わいうどん。わけぎの半分は煮汁に入れてだしに風味を移し、また残りの半分は生のままトッピング。わけぎのおいしさが2段階で楽しめます。

パンを卵液に浸し、汁ごと耐熱容器に。そして、わけぎ・春キャベツ・りんごを交互に詰め、オーブントースターで焼けば、ふわふわとろとろパングラタンのできあがり。

わけぎを生のままたっぷりとトッピングした、いかと明太子のパスタ。わけぎは、ねぎのような辛みやニオイがないので、生食しやすいのも特徴です。

わけぎは、小口切りにして卵焼きや目玉焼きに入れたりするのもおすすめです。