まずは、木綿豆腐に重しをかけたり、キッチンペーパーに包んでレンジ加熱するなどして水切りをします。

水切りした豆腐を和え衣にする方法は、2つ。ひとつは裏ごし器やざるを使って裏ごしをする方法です。

もうひとつは、フードプロセッサーでなめらかにする方法。

こちらは白みそを使った和え衣。和え衣だけを作って、野菜ディップにすれば簡単サラダになりますね。

白和えとして定番の「ひじき」の白和え。シンプルな味付けで豆腐の甘みをしっかり味わえます。

小エビと枝豆、デイルで、緑と赤の彩がきれいな白和え。ワインやよく冷えた日本酒とあわせるのがおすすめだそうです。

洋風メニューの副菜に合いそうな、アスパラとベーコン、水菜の白和え「意地でも火を使わない」メニューだそうです。火を使わずラクをしたい日に、ぜひ！

キュウリ、ハム、コーンを使って、マヨネーズで味付け。ポテトサラダ感覚で、よりヘルシーにいただけそうな白和えです。

柿と春菊の白和えは、和食では定番の組み合わせ。このレシピではささみを加えて、淡白ながら食べ応えのある一品に仕上げています。

みずみずしいシャインマスカット、コクのあるクルミを白和えに。白ワインに合うそうです。見た目もおしゃれで、おもてなしメニューにもよさそうです。

イチゴの酸味を、コクのある白みその和え衣で包んだ白和え。色合いも鮮やかで、春にぴったりの一品です。

炙り無花果の断面と、白い衣のコントラストがおしゃれなオードブル風。絹ごし豆腐とマスカルポーネでなめらかに仕上げています。

ほろ苦い菜の花と歯ごたえのいい舞茸を手作りのカッテージチーズで合わせた白和え風。

ほっくり、しゃっきりした歯ごたえの蓮根と春菊を、白味噌マスカルポーネのコクのある和え衣で合わせました。おつまみになりそうな一品です。

上でも紹介した「柿と春菊」の組み合わせですが、こちらはヨーグルト和えに。さっぱりさわやかで、ますますサラダ感覚でいただけそうですね。