野菜は漬物にすることで日持ちすると言われます。
塩漬けは、野菜の水分を外に出すことで細菌の繁殖を抑え、日持ちさせる効果があります。さらに、かさを減らして食感をしんなりさせることにもつながるので食べやすくなり、食材を使い切りたい大量消費にも役立ちます。

「ダイレクトフリージング」は洗った野菜を切り、水気を切ってそのまま冷凍するだけ、という簡単やなりかた。しかも凍ったまま調理できるので解凍の手間も不要なんです。筆者も、にんじん、たまねぎ、大根、かぼちゃ、きのこ類…など、冷凍庫にカット野菜をストックするようになりました。

白菜やキャベツは、カットものを買うよりも丸のままで買うほうが経済的ですし、だんぜん長持ち。芯の部分に包丁で切込みを入れ、新聞紙やペーパータオルで包んで野菜室で保存します。使うときは外側の葉から一枚ずつはがして。
冷凍するときは、加熱なしのダイレクトフリージングでOKですよ。

週に一度は餃子パーティー！というブロガーさんが、仕込んでは冷凍しておくという餃子。白菜やキャベツがたっぷりはいって栄養たっぷりです。
餃子ができたら、一度金属製のバットに並べて凍らせてからフリーザーバッグに入れるのが「くっつき防止」のコツだそうです。

白菜の大量消費といえばスタンダードな塩漬けが思い浮かびますが、ちょっと目先を変えてサラダにしても。シャキシャキした歯ごたえとさっぱりした風味でオススメです。

白菜が大量にあるときに作りたい白菜のポタージュ。野菜の優しい甘味、豆乳のクリーミーな風味を、味噌でほんのり和風に、まろやかにまとめます。白菜だけでなく、キャベツやごぼうなども、ポタージュにしてみると実はおいしい食材なんですよ。

冷凍した大根は、短時間で味がしみてとろとろの食感になります。手羽先との照り煮も、しみしみ大根がむしろ主役になりそう。

塩漬け後に水洗いし、改めて酢、砂糖、昆布だしで風味豊かに漬けた蕪の漬物。お酢のチカラで保存性もアップ。シャクッとした歯ごたえが絶妙です。

マッシュポテトで作るトレンドメニューといえば、のび〜るマッシュポテト「アリゴ」。マッシュポテトにとろけるチーズと牛乳を加えてのばし、塩とにんにくで風味づけします。そのままでも、お肉や野菜にかけてもおいしい！

里芋といえば「旨煮」や「けんちん汁」などが一般的ですが、少し違う味付けで料理してみてはいかがでしょうか？こちらは甘辛バターの風味がクセになる照り煮。お弁当などにもよさそうですね。

玉ねぎ・長ねぎともに、火を通さないダイレクトフリージングが可能です。薄切り、くし形、みじん切りなど、よく使う形にカットしてからフリーザーバッグに入れて保存します。生でもOKですが、サッとレンジ加熱しておくと、後の加熱料理がさらにスムーズに。

長ねぎは白い部分と葉の部分を切り分け、ラップで包んでから冷蔵庫の野菜室へ。容器などに入れ、立てかけるように置いておきましょう。

青ネギは小口切りにして、フリーザーバッグに入れて冷凍。薬味に使う分だけパラパラとかければ、麺や汁物の彩りに。