ビーツといえば、ロシア料理のボルシチ。美しい色合いで、ビーツの持ち味がそのまま生かせます。サワークリームを添えるのもお忘れなく。体が温まりそうですね。

じゃがいもとビーツを合わせた美しいサラダ。ロシアでよく作られるサラダのアレンジだとか。肉や魚などメイン料理に添えたり、オープンサンドにするのもおしゃれですね。

缶詰のビーツで簡単にできるディップ。オリーブオイルなどを加えて、ドレッシングにすることもできます。サラダを華やかにおめかしできますよ。

軽くマリネしたロマネスコに、フレッシュチーズとザクロを合わせた前菜風サラダ。シンプルな味わいのロマネスコに、柔らかな食感でまろやかなチーズがからみ、さらにザクロの酸味が素敵なアクセントになります。

半分に切ったロマネスコをそのまま煮込む大胆なアイデア。柚子胡椒の和テイストもよく合います。あえておしゃれな洋風に盛り付けるのもアリですね。

歯ごたえのいい生のコリンキーを、見た目もきれいなサラダに。コリンキーは味にくせがないので、いろんなドレッシングで楽しむことができます。こちらでは、クミン風味でスパイシーに仕上げています。

細長くスライスしたコリンキーと生ハム重ねてバラのように巻いたおしゃれな前菜。ベビーリーフを葉っぱのように敷いて。色合いも繊細で美しく、ひとくちで食べやすいのも魅力です。

栄養豊富なバターナッツかぼちゃを使ったポタージュスープ。まろやかな味わいで、体に優しい充実のスープです。バゲットなどを浸して食べるのもおいしいかも。

クリーミーな食感のバターナッツかぼちゃは、ユニークな形を丸ごと生かしたグラタンもおすすめ。半分にカットし種を取り除き電子レンジでチン。フォークでざっくりほぐして、ベーコンと玉ねぎ、チーズをたっぷりのせて、こんがり焼いたらできあがり。

ボリュームサンドの具材のひとつとして、アイスプラントをチョイスするのも面白いですね。食感も味も特徴があるので、楽しいアクセントになります。

たらことアイスプラント、2つのぷちぷち食材を合わせた、食感のいいパスタ。たらことアイスプラントの塩気だけでシンプルにまとまります。

スイスチャードは、若いものなら生で食べることもできます。写真のように茎を1cm幅ほどに切ってサラダにすれば、とてもきれいですね。

スイスチャードは葉が広いので、さっとゆでておにぎりを包むのもいいですね。いつもとはちょっと違う、カラフルでおしゃれなお弁当になりそうです。

ルバーブは酸味が強いので、まずはジャムがポピュラーですね。美しい色を生かしたジャムは、パンにのせただけでごちそうに。イギリスでは、このジャムをパイやタルトにも使います。

ルバーブのジャムを作ったら、ぜひ試したいタルト。甘酸っぱくておしゃれな大人の味わいが魅力です。