思い立ったとき、かたまり肉を買ってきて、とびきり美味しい一品をさらっと作れたら、かっこいい。大変かなと思いきや、下味付けて、寝かせて、火をじっくり入れて...工程は意外にシンプル。おもてなしに常備菜、バリエーションも様々に、お気に入りのレシピをストックしておきましょう。

まずは、一皿で間違いなく豪華な食卓を演出できる「丸鶏のローストチキン」。丸鶏の下処理に苦手意識がある場合は、中抜きされているものを購入すればOK。丸鶏のお腹にお好みの野菜を詰め込んでオーブンで焼きあげれば、外はこんがり、中は旨味がたっぷりのスタッフドチキンに。切り分けるときも楽しみなメイン料理は、大切な家族や仲間と囲んでいただきたいですね。

こちらのレシピでは、丸鶏の下処理他、鶏を柔らかく焼き上げるためのブライン液（お肉の漬け込みに使う調理液）の作り方も紹介されています。

豚肩ロースを使ったローストポークは、ややレア加減に仕上げるのが上級者。しっかり肉の中心部まで火を通しつつ、最高の一品を作るなら、肉を常温に戻してから焼く、低めの温度でじっくり焼く、予熱をうまく利用するなどのポイントを押さえて。とはいえ、「焼く」お仕事はオーブンが担当してくれるので、難しくはありません。また、こちらの料理でも、ブライン液が活躍。しっかり2晩漬け込むことで、しっとり上質な味わいを実現できますよ。

こちらはフライパンで作るローストビーフ。赤身が中心の牛もものかたまり肉を使って、豪快に焼き上げます。コツは火加減と予熱。シンプルな工程で作ることができるので、おもてなしで何品も用意したい...という時にも役立つ鉄板レシピです。

じっくりコトコト1時間煮込んで作る煮豚。調味液のバランスさえ押さえておけば、とっても簡単。豚かたまり肉は、もも、肩ロースなどお好みで。冷蔵庫で3日ほどもつので、多めに作って常備菜にするのもおすすめ。からしや豆板醤をちょっとつけていただくのも、おいしいですよ。

甘めの刺身醤油を使って、濃い目に下味をつけてオーブンで焼き上げる叉焼。すごくシンプルなレシピだから、覚えるのも簡単。ストーブとオーブンの合わせ技で、途中経過を心配することなく、中までむらなく火が通ります。やっぱりストウブって優秀です。

こちらは鶏もも肉の叉焼。オーブンではなく、ストウブで表面こんがり焼いた後、調味液を入れ15分ほど煮ていきます。ジューシーなもも肉は、後を引く美味しさ。箸が止まらなくなりそうです。

豚肩ロースを塩に漬け込んで3日間。あとは、オーブンで焼くだけで出来上がる塩豚。3日間は長いけれど、その間の手間と言えば、お肉を巻いているペーパーを取り替えるくらい。つまり、待てば最高の一品ができあがるというわけです。かたまり肉のお供をするのは、れんこん。じっくりオーブンで50分。ほっくりとしたレンコンの食感も一緒に楽しみましょう。

シンプルな味わいの塩豚を2種のソースでアレンジ。香り豊かなソースがお肉のうまみをより引き立てます。

お肉の柔らかさの秘訣はヨーグルト！トマトの酸味が爽やかな豚肩ロースを使った煮込み料理。ブラックオリーブの風味も良いアクセントになっています。

特別な日のディナーにぴったりの牛肉の赤ワイン煮込み。ちょっとしたひと手間がシチューを各段に美味しくする秘訣です。

塩に漬け込んで2晩じっくり寝かせた豚肩ロースをたっぷりの野菜と一緒にストウブで煮込みます。水やスープは使わない無水調理は、野菜からでる出汁が最高の調味料に。寒い冬にほっこりしたい時におすすめの一品です。

濃い目の甘辛味と五香粉の香りが食欲を刺激する、台湾風‛豚の角煮’。とにかくご飯がすすんでしょうがないので、ここは丼ものとするのがベストでしょう。本場に倣った魯肉飯。台湾気分で召し上がれ！