ぷちっと弾けると途端に豊かな香りがあふれるごまは、毎日の料理からお菓子まで幅広く活躍するお馴染みの食材ですよね。でも、つぶつぶの食感が楽しい“いりごま”と、より濃厚な香りが魅力の“すりごま”を上手に使い分けると、ごまの栄養価や美味しさはさらにアップします。

また、ごまは料理にふりかけるだけでなく、たれにしたり衣にしたりといった楽しみ方もできますし、ねりごまやごま油といった加工品を組み合わせれば、使い方はまさに無限大です。
まずはごまの種類や特長、美味しさを最大限に活かすためのコツについて詳しく見てみましょう。

ごまの原産地は、アフリカのナイル川流域。数千年前には世界中に栽培が広まったと言われていますが、日本国内に流通しているごまの99.9％は輸入に頼っているのが現状です。
ごまにはカルシウム、マグネシウム、鉄分などのミネラル成分のほか、抗酸化作用のあるビタミンE、活性酸素の活動を抑えコレステロールを低下させるゴマリグナンという成分が含まれており、アンチエイジングに効果的な食材として近年特に注目されています。

世界各地で生産されている、もっともポプュラーなごま。色白で風味がマイルドなので、食材の持ち味を活かしたい料理に向いています。黒ごまに比べるとやや油分が多く、ごま油の原料としても使われます。

白ごまよりも香りが強くてコクがあり、春菊のような癖のある野菜とも好相性です。ただし種皮が固いので、たくさん食べたい時は適度に擦って使うのが一般的。ごまらしい濃厚な香りを活かしたあんやプリンなどのスイーツにもよく使われます。

白ごま、黒ごまよりも脂質が高く、黄金色をした希少なごま。香りとコクが特に豊かで、高級品として扱われるため価格も高めです。近年では日本国内での栽培も増えているのだとか。

ごまのタンパク質は、大豆のタンパク質と組み合わせるとお互いの不足している必須アミノ酸を補助しあう性質があり、栄養価がさらにアップすることが知られています。必須アミノ酸は、細胞の生理代謝や肝臓機能の安定、血中コレステロールの調整にも欠かせない成分です。ぜひ豆腐や豆乳、味噌などと一緒にごまを使ってみましょう。

わさび、しょう油、ごま油を混ぜ合わせたマリネ液に漬けておいたまぐろにごまをたっぷりまぶしつけて焼いた、香ばしさ抜群のおかずです。真ん中のレアな部分と、カリッとした外側の食感のバランスがタタキの醍醐味ですね。

牛肉とにんにくの芽でしっかりスタミナがつきそうなこちらのおかずには、すりごまもたっぷり。甘辛味でごはんもすすみます。フライパン一つで出来るのでとっても簡単ですよ。

鶏胸肉やささみなどのさっぱりしたお肉は、コクのあるごまだれと合わせると満足感がアップして、とても美味しく食べられます。固くなりがちな鶏胸肉は片栗粉をまぶして茹でることで柔らか食感に。少しピリ辛なごまだれも食欲をそそります。

豆腐が入ったふわふわハンバーグに、白ねりごまを加えたコクのある醤油タレをかけていただくレシピです。多めの油でしっかり焼いて、外をサックリ、中はふんわりに仕上げるのがポイントです。

オイル蒸しにしたなすと揚げ焼きで作った鶏唐は、油も控えめでヘルシー。でもごま入りの甘酢だれを絡めたら、味がしっかり染みて絶品になります。作り立てはもちろん、冷めてもからも味が馴染んでより美味しいそうですよ♪

「急いでもう一品欲しい！」というときにササッと作れる簡単おかずです。叩いたきゅうりと長芋に、梅・めんつゆ・ねりごま・オリーブオイルなどを混ぜ合わせたものを和えるだけ。仕上げに鰹節の旨味とラー油のピリ辛をプラスすれば、おつまみにも喜ばれるコク深い味わいになります。

食材はこんにゃくとしめじでローカロリーな組み合わせですが、甘辛の味噌味で満足感も◎。すりごま入りの味噌がしっかり染み込んだこんにゃくは冷めても美味しいので、お弁当のおかずや作り置きにもおすすめです。

小松菜とひじきをたっぷり摂れる栄養満点レシピです。小松菜の苦味が得意でない方は、かつお節を1袋加えるといいそうですよ。火を使わず、レンジだけで出来るのも嬉しいポイント。冷蔵で2〜3日、冷凍で30日保存できます。

ごまと大豆の黄金コンビで作るおかずです。ごまたっぷりの
生姜焼きだれを絡めた厚揚げは、ご飯もお酒もすすむ味。
あっという間に出来るうえ汁気が出ないので、忙しい朝のお弁当作りにも加えたい一品ですね。

生クリームの代わりに 絹ごし豆腐を使ったババロアは、まさに健康おやつ。白ごまよりも香りがしっかりした黒ごまを使うことで、さらにごまの風味が引き立ちます。豆腐とごまを先に混ぜておくと、出来上がった時にも黒ごまが沈みにくくなるそうですよ。

香ばしいごまは焼き菓子との相性もバッチリ。ほろ苦いココアとも良く合います。一口サイズでコロンと可愛いこちらのスノーボールは、甘さ控えめで男性も食べやすいので、バレンタインなどのちょっとしたプレゼントにもいいかもしれません。

豆乳と白練りごまのこっくりした風味に、生姜のアクセントが効いた白玉汁粉。シンプルだけれど飽きのこない、優しい甘さの和スイーツです。仕上げにかける白ごまは、きな粉に変えても美味しくいただけます。

ごまの衣が香ばしいごま団子は中華料理のデザートとしても人気ですが、こちらはかぼちゃとアーモンドで作った餡を包んでひと工夫。かぼちゃは体を温めて免疫力を高める食材なので、寒くなるこれからの季節、風邪予防や疲労回復の効果も期待できます。

料理に使うたびにいりごまを改めて煎ったり、すり鉢を使ってすりごまにしたりするのはちょっとした手間ですが、そのぶん本当に良い香りが堪能できます。丁寧な手仕事を少し加えて、ヘルシーで美味しいごまのある毎日を楽しんでみませんか？