縄文時代から食されていた痕跡が残っている海藻の一つが「ひじき」。カルシウム、食物繊維、マグネシウムなどを多く含むので、ぜひたくさん摂りたい食材です。シャキシャキ食感のレンコンと炒めあわせ、山椒の香りと辛味を加えることでクセになるおいしさに。

乾物を食べるための工程の一つが「水で戻す」こと。その戻し汁には当然、素材の旨味が溶け出しています。乾燥ホタテの貝柱を戻し汁ごと使った炊き込みご飯は、ご飯の一粒一粒にも、炊き込んだ人参にも、濃厚なホタテの旨味がたっぷりとしみ込んでいます。

海藻の乾物の中でも、特に旨味成分である「グルタミン酸」が豊富に含まれる昆布。淡白な白身魚は、昆布に挟んで時間をおく「昆布締め」をすることで、日持ちがする上に旨味もアップ。いつものお刺身が、料亭のようなご馳走になりますよ。

凝縮されたエビの旨味と、カリカリの食感も楽しみたい桜エビ。細切りのじゃがいもと絡めてバターで焼き上げれば、香ばしい洋風のおつまみに。バラバラにならないよう片栗粉で軽く固めるのがコツです。

乾燥させることで「グアニル酸」という旨味成分が大量に生成される食材が干ししいたけ。甘辛味に煮含めておけば、お弁当のおかずや、ちらし寿司の具、そうめんの彩りなど万能のお惣菜に。冷凍保存もできます。

さつまいもを乾燥させた「干し芋」。甘味が凝縮していて、そのままでもおやつになりますが、こちらはお菓子の材料としてエッグタルトに。皮の赤紫色が美味しそうなアクセントになっていますね。

折れ湯葉を水でサッと戻し、みつば、干し桜えびと合わせてかき揚げに。さくさくした食感とエビの旨味が際立つかき揚げです。

煮物や汁物の具として小さく切って使うことの多い高野豆腐を、半分サイズで食べごたえのあるおかずに仕立てたのがこちら。肉だねは詰め過ぎると高野豆腐が割れてしまうのでご用心。少なめに詰めて、あまった肉だねは肉団子にしても美味しいですよ。

味のしみやすい春雨は、アレンジ自在な万能選手。こちらは春雨をゴーヤチャンプルー風に調理した「はるさみんチャンプルー」。夏のお夜食やおつまみにしたくなるレシピですね。

ハンバーグのかさ増しに、パン粉ではなく、豆乳で戻した麸を使ったハンバーグ。ふんわりソフトなヘルシーハンバーグに仕上がります。

ドーナツのように丸い形の「車麩」をオニオングラタンスープに。車麩がスープをたっぷり吸い込んで、じゅわっと旨味が広がります。スープが染みこむように、水で戻した車麩は、しっかり絞るのがコツです。