それぞれに物語のある、素敵なフランスのお菓子。頬張れば、おしゃれなフランスの香りがします。お店で購入するのもいいけれど、自家製の味はまた特別。ぜひ、フランスの甘く魅惑的なスイーツを手作りしてみませんか？

クグロフは、斜めにうねりのある独特の型を使って焼き上げるお菓子で、マリー・アントワネットの好物であったことでも知られています。名前の由来は、僧帽にまつわるものなど諸説あり、フランスのアルザス地方のほか、スイス、ドイツ、オーストリアなどでも食べられているそう。

クグロフは、まずはレーズンを洋酒に漬け込むところから下準備しましょう。リキュールなどに漬け込むのも香りがいいですね。

型にアーモンドを敷き（完成時にトップになる部分）、洋酒漬けのレーズンが入ったブリオシュ風の生地を焼き上げるのが、伝統的な作り方だとか。ぜひ、クグロフ型で本格的に焼いてみたいですね。

プルーンリキュールに漬け込んだドライフルーツを使った、風味豊かなクグロフ。焼き上がったら、裏返して冷まし、ピスタチオとクランベリーを飾ります。

自家製のはちみつレモンシロップを使った、爽やかな風味のクグロフ。シロップの残りをジャム状に煮詰めてから生地に入れています。食べやすいミニサイズです。

タルトタタンは、かつてフランスのホテル「タタン」で、経営者の女性がアップルパイに使うりんごを焦がしてしまい、仕方なくタルト生地をのせて焼き、ひっくり返してみると偶然にも絶品のお菓子ができ上っていたという説や、焦がしたりんごタルトを間違ってひっくり返してしまったという説も。それ以来、ホテルの看板スイーツになりました。

タルトタタンは、まずりんごを砂糖とバターでキャラメリゼすることから始めます。カラメル状になるまで火を通しましょう。

キャラメリゼしたりんごを型に敷き詰め、そのうえにタルト生地をのせてオーブンで焼くのが基本の作り方。焼き上がったら、ひっくり返していただきます。冷凍パイシートを使うと簡単です。

オーブンを使わなくても、フライパンでタルトタタンが作れます。フタをして、弱火でじっくりと仕上げます。これなら、簡単ですね。

こちらは、有名料理家さんのタルトタタンのレシピで作ったものだとか。水切りヨーグルトと生クリームを合わせた、自家製サワークリームを添えて。

カラフルで丸くて可愛いマカロンは、女性に大人気ですね。フランスの代表的なお菓子ですが、発祥についてはイタリアで生まれたという説や、フランスの修道院で初めて作られたという説も。卵白、砂糖、アーモンドを使った生地を焼き、クリームやガナッシュ、ジャムなどを挟むのが、パリ風マカロン。

卵白を泡立て、アーモンドプードルと粉砂糖を合わせ、丸口金を付けた絞り袋で絞り出します。オーブンで焼いたら、ガナッシュクリームを挟みます。

2色づかいのおしゃれなマカロンに、ローズのガナッシュを挟んで。フランボワーズのゼリーが中に入っていますよ。

ごま、紫芋パウダー、和三盆、抹茶などを使った、和風味のマカロン。サクサクしながらも粘り気を感じる楽しい食感。レンジで作る簡単クリームを挟んでいます。

バターと、ふるった小麦粉や砂糖などを混ぜてまとめたら、麺棒で平らにしてオーブンで焼きます。

生地の上にアーモンド入りのキャラメルを流し入れ、オーブンへ。こんがり焼き色が付くまで焼いたら完成です。

レギュラーコーヒーを生地に混ぜ込んだ、大人風味のフロランタン。コーヒーを紅茶に変えてもおいしいとか。ブレイクタイムにサクッと食べたいお菓子です。

アーモンドの代わりに、ココナッツを使ったヌガーをのせ、オーブンで焼きます。完全に冷めないうちに、裏返してザクっと包丁を入れると、うまく切れるそうです。

クレープをオレンジソースで煮て、最後にオレンジとコアントローまたはグランマニエを入れてフランベします。

オレンジの代わりにグレープフルーツを使用した、爽やかクレープシュゼット。紅茶茶葉を贅沢に使ったティーリキュールで風味づけをしています。

旬の苺をたっぷり使ったフルーティなソースがよく合うクレープシュゼット。甘味と酸味のバランスがいいスイーツです。クレープ生地には、苺バタークリームを塗っています。

甘くて魅力的なフランスのお菓子。ぜひ、レパートリーに加えてみませんか？マスターしておくと、おもてなしにも役立ちます。