キャベツ、レタス、ほうれん草…天候不良などによって値段が高騰する葉物野菜。普段より数倍するお野菜を購入するとなると、毎日のお料理作りにも影響してしまいます。そこで、今回は、そんな時にも役立つ節約サラダのレシピをご紹介したいと思います。サラダは、栄養面は勿論、食卓に彩を添えてくれる欠かせない存在。是非、参考にしてみて下さいね！

お野菜が高い時は、乾物を利用してみてはいかがでしょうか。切り干し大根は１袋で大根約１本分なので、にんじん、油揚げなどと合わせたり、ぶり大根にしても美味しく頂けます。また、水で戻してサラダとしても楽しめます。最近は、スーパーの乾物コーナーに、ほうれん草や小松菜などのフリーズドライもあるので、上手に活用してみては！

にんじん、じゃがいも、大根など土の中で育つ根菜野菜は、土の上に顔を出して育つ葉物野菜に比べて、気候の影響を受けにくいのが特徴。一年を通して、比較的、価格の変動が少ないのが嬉しいですね！先程、ご紹介した豆苗、もやしなどと組み合わせて活用したり、冬にはあたたかい根菜のスープなどにして食べても美味しく頂けます。

全国、色々な所にある「道の駅」。お出掛けの途中などに立ち寄った事がある方も多いのではないでしょうか。産地直売コーナーなどのお野菜は、地元の農家さんが、自由に値段を決めているので、スーパーと比べても、お買い得。獲れたてのお野菜が比較的リーズナブルに購入出来るとなると、利用してみる価値アリですね！

低カロリーでありながら、ビタミンCやカルシウム、ミネラルなどの栄養が含まれる”もやし”は、何といってもお値段が安いのが魅力的。買い物に行ったら、とりあえずは、買っておきたい嬉しいお野菜です。茹でたり炒めたり、様々な食材との相性が良いのも嬉しいポイント。シャキシャキとした食感を楽しんでみて下さいね！

シャキシャキのもやしがたっぷり頂けるヘルシーなもやしのサラダ。にんじんが加わる事で、見た目にも鮮やかです。ツナのコクと旨みが良いアクセントに！

ゆでたモヤシを油揚げと和えるだけのお手軽レシピ。柚子コショウの香りが爽やかで、止まらなくなる美味！こんがりと焼いた油揚げとの組み合わせはボリュームがあり、食べごたえのある一皿に。

スーパーでも定番のお野菜となった”豆苗”。豆苗は、エンドウ豆を水耕栽培し発芽させた若菜のことで、非常に栄養価が高い事でも知られています。豆苗にあるビタミンB群やCは水に溶けやすいという特徴があるので、茹でる場合はスープがおすすめ！また、含まれているβカロテンは、油で炒める事によってより吸収がUPするそうです。

ザーサイのコリコリっとした食感と豆苗のシャキシャキ感が絶妙。すり白ごまの香りも良いアクセントに！

だし汁があれば、パパっと作れちゃう簡単レシピ。シャキシャキっとした食感を感じながら頂けるサラダ感覚の煮びたし。晩ごはんの副菜に、和、洋、中、どんなお料理にも合いそうですね！

水で戻した切り干し大根に他の具材を切って混ぜるだけ！時間が無い時に嬉しい簡単レシピです。お好みですり白ごま＆七味唐辛子をかけて召し上がれ♪

こんがりと焼いた厚揚げとシャキシャキ食感のもやしを合わせたボリューム満点のサラダ。ニンニク風味のドレッシングで箸が進む美味しさです。