今年はできるだけ手づくり!シンプルに作る【おせち料理】の基本レシピ

今年はできるだけ手づくり!シンプルに作る【おせち料理】の基本レシピ

おせち料理の基本の組み合わせは『祝い肴三種(三つ肴・口どり)』『煮しめ』『酢の物』『焼き物』となっております。毎年決まったお店のおせちを食べないと新年を迎えられないという方も、今年は食費節約と時短レシピで手作りしてみませんか?一つ一つ意味のあるおせちのメニューは、来年もいい年で過ごせるように考えながら作るとだんだん楽しくなってきます。最近では洋風・和風などがありますが、今回は和風で初心者でも簡単に作れる代表的なメニューのレシピをご紹介します。2015年11月22日作成

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現代風のおせち重の重ね方♪

今年はできるだけ手づくり!シンプルに作る【おせち料理】の基本レシピ
出典:
昔から伝わるおせちは五段の重が主流でした。
■一の重→『祝い肴』
■二の重→『口取り』
■三の重→『鉢肴・海川の幸or焼き物』
■与の重→『煮しめ(山の幸の煮物)』
■五の重→『空重』※来年こそは一杯に詰められるようにという重or『控え重・家族の好物』※おせちを詰めたり、家族の好きなものを詰める重

しかし、現代では家族構成の変化などで三段重が主流になっているようです。今回は三段重の詰め方をお料理のレシピとともにご紹介します。

一の重 『祝い肴』 『口取り』

『祝い肴』は東西で多少お料理が違うようです。
関東は黒豆・数の子・田作り、関西では黒豆・数の子・たたきごぼうの家庭が多いそう。
『口取り』は栗きんとんやかまぼこなど、甘いものを中心に。

ふっくら美味しい黒豆

黒は邪除けの色とされていて、黒く日焼けするほど
『まめ』に働けますようにという意味を込めた、丈夫・健康(無病息災)を意味する食材です。

まめにしわが寄らないようにたくのがポイントです♪
出典:

黒は邪除けの色とされていて、黒く日焼けするほど
『まめ』に働けますようにという意味を込めた、丈夫・健康(無病息災)を意味する食材です。

まめにしわが寄らないようにたくのがポイントです♪

黒豆【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ
ふっくら炊き上がった黒豆はおせちにはかかせません!!黒豆/中島 和代のレシピ。[和食/煮もの]2006.12.11公開のレシピです。

子宝と子孫繁栄を願う『数の子』

魚のにしん=二親から多くの子が出るのでめでたいと古くからおせちで食べられた品です。子宝と子孫繁栄を願った一品です。

代々家族が栄えるように願って作ってみましょう♪
出典:

魚のにしん=二親から多くの子が出るのでめでたいと古くからおせちで食べられた品です。子宝と子孫繁栄を願った一品です。

代々家族が栄えるように願って作ってみましょう♪

かずのこ by 磯村優貴恵 / レシピサイト「ナディア / Nadia」/プロの料理を無料で検索
かずのこ by 磯村優貴恵 お正月に欠かせない数の子は自宅で簡単に調理できちゃいます!

幸せを願う『ごぼう』

土の中に根を張るごぼうは、『細く長く幸せに』と願い食べられる一品。

幸せが長く続きますようにと願いを込めて作りましょう。
出典:

土の中に根を張るごぼうは、『細く長く幸せに』と願い食べられる一品。

幸せが長く続きますようにと願いを込めて作りましょう。

たたきゴボウのゴマ酢和え【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ
ゴボウの香ばしさが口いっぱいに広がります。たたきゴボウのゴマ酢和え/杉本 亜希子のレシピ。[和食/一品料理]

小さくても尾頭付きの縁起物『田作り』

五穀豊穣の願いを込められた田作り。小魚を田畑に肥料として撒いた事から由来している。小さくてもお頭付きという事から豊作を願って、縁起物として食べられます。

ことしも美味しいものが食べられるようにと願を込めてつくりましょう♪
出典:

五穀豊穣の願いを込められた田作り。小魚を田畑に肥料として撒いた事から由来している。小さくてもお頭付きという事から豊作を願って、縁起物として食べられます。

ことしも美味しいものが食べられるようにと願を込めてつくりましょう♪

田作り by yakko / レシピサイト「ナディア / Nadia」/プロの料理を無料で検索
電子レンジで簡単に作ってみました。たくさん作っておくと、おつまみになるのはもちろん、手軽にカルシウムを摂取できるのでいいですよ。

黄金色がまぶしい栗きんとん

黄金色をキラキラした財産に例えて豊かな年を願う料理。日本各地どこでもとれる栗は、山の幸として『勝ち栗』と言われ縁起がよいものとして尊ばれてきました。豊かさと勝負運を願って食べられます。

家族な豊かな生活を願って作りましょう♪
出典:

黄金色をキラキラした財産に例えて豊かな年を願う料理。日本各地どこでもとれる栗は、山の幸として『勝ち栗』と言われ縁起がよいものとして尊ばれてきました。豊かさと勝負運を願って食べられます。

家族な豊かな生活を願って作りましょう♪

栗きんとん by バリ猫(ゆっきー) / レシピサイト「ナディア / Nadia」/プロの料理を無料で検索

見た目もかわいい『紅白かまぼこ』

かまぼこは見た目が日の出に似ていることからおせちに用いられます。
赤は魔除け、白は清浄を表し紅白の色が縁起がいいとされています。

いつものかまぼこにちょっとアレンジを加えて家族が毎日刺激のある日を迎えられるようにと願いつくりましょう♪
出典:

かまぼこは見た目が日の出に似ていることからおせちに用いられます。
赤は魔除け、白は清浄を表し紅白の色が縁起がいいとされています。

いつものかまぼこにちょっとアレンジを加えて家族が毎日刺激のある日を迎えられるようにと願いつくりましょう♪

かまぼこ【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ
赤白のかまぼこを使っておせちに彩りをプラス。かまぼこ/中島 和代のレシピ。[和食/一品料理]

二の重 『酢の物』 『焼き物』 

酢の物を盛るのが正式な詰め方です。現在は、おせちのなかでもごちそうとされる焼きものも盛るようになりました。なます、酢だこ、数の子、酢れんこん、なると巻き、ぶり・鮭の焼き物、たたきごぼう(酢ごぼう)などを盛ります。
出典:『おせち料理のウンチク、めでたい食材の採用理由など』|RICOH Communication Club 経営に役立つ情報発信サイト

甘ずっはい♪紅白なます

お祝いの水引(みずひき)をイメージしたものと言われていて、『根をはるよう』という願いも込められて食べられるものです。

家族が根を張っていけるように願い作ってみましょう♪
出典:

お祝いの水引(みずひき)をイメージしたものと言われていて、『根をはるよう』という願いも込められて食べられるものです。

家族が根を張っていけるように願い作ってみましょう♪

即席 紅白なます【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ
漬け込む時間を短縮。前もって作っておかなくても大丈夫。即席 紅白なます/山下 和美のレシピ。[和食/漬けもの]

おせちに花を咲かせましょう『レンコン・菊花カブ』

穴が多いレンコンは将来の見通しができるという意味があり、縁起物として食べられます。

家族の将来の発展を願いながら作りましょう。
出典:

穴が多いレンコンは将来の見通しができるという意味があり、縁起物として食べられます。

家族の将来の発展を願いながら作りましょう。

酢レンコン・菊花カブ【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2006.12.11公開のレシピです。
少々手間がかかりますが、その分おせちに華を咲かせます!酢レンコン・菊花カブ/中島 和代のレシピ。[和食/一品料理]

お正月の縁起物『海老』

腰が曲がるまで長生きできるようにと願い食べられる、お正月の縁起物です。
海老は脱皮することから生命の更新を意味し、出世を願うものとされています。

家族の健康や躍進を願い作りましょう♪
出典:

腰が曲がるまで長生きできるようにと願い食べられる、お正月の縁起物です。
海老は脱皮することから生命の更新を意味し、出世を願うものとされています。

家族の健康や躍進を願い作りましょう♪

お節絶品エビの旨煮 by バリ猫(ゆっきー)
お節絶品エビの旨煮 お正月の大人気料理 海老の旨煮です。 

めで鯛!ってことで『たいやき』

『鯛』は名の通りおめでたいという語呂合わせからおせちに入れます。

関西では「睨み鯛」と言って三が日は箸をつけない尾頭付きの鯛焼きを重詰めする風習もあるそうです。


おめでたい一年を願って作ってみましょう♪
出典:

『鯛』は名の通りおめでたいという語呂合わせからおせちに入れます。

関西では「睨み鯛」と言って三が日は箸をつけない尾頭付きの鯛焼きを重詰めする風習もあるそうです。


おめでたい一年を願って作ってみましょう♪

おせちの鯛 by ぽんのすけさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
「おせちの鯛」豪華だけど、まるまる焼いちゃうとすっごく食べにくい(==;だから、3枚におろして切り分けて焼きます。そして、上に盛りつけます,鯛,胡椒,オーブン,おせち

三の重 『煮物』 

おせち料理は、季節の野菜の煮しめがその始まりと言われています。三の重には、筑前煮、野菜の煮しめなど季節のおいしい野菜をふんだんに使った煮物を盛ります。
出典:『おせち料理のウンチク、めでたい食材の採用理由など』|RICOH Communication Club 経営に役立つ情報発信サイト

飾り切りで華やか♪『煮しめ』

野菜を一緒に煮ることから、家族みんなが仲良くいられるという意味が込められています。
出典:

野菜を一緒に煮ることから、家族みんなが仲良くいられるという意味が込められています。

煮しめ by 小野 孝予 / レシピサイト「ナディア / Nadia」/プロの料理を無料で検索
煮しめ by 小野 孝予 お正月の煮しめはお野菜をおめかしした飾り切りにすると、おしゃれになります。
煮しめの食材を華やかに飾り切りするやり方が、動画で分かりやすく説明されています。

ストウブ鍋で作る『筑前煮』

水やだし汁を加えず、素材から出る水分と調味料のみで煮るレシピです。
出典:

水やだし汁を加えず、素材から出る水分と調味料のみで煮るレシピです。

ストウブ鍋で筑前煮 by 星野奈々子 / レシピサイト「ナディア / Nadia」/プロの料理を無料で検索
ストウブ鍋で筑前煮 by 星野奈々子 ストウブ鍋でつくった筑前煮。水やだし汁は加えず、調味料と素材から出た水分のみで煮ます。

よろこぶ顔が見たい『こぶまき』

『よろこぶ』の意味を込めた昆布巻は、お正月の鏡飾りにも装飾されている『一家発展』の健康長寿を願う縁起物です。

家族の来年も良いことが沢山あるように思いを込めて作りましょう♪
出典:

『よろこぶ』の意味を込めた昆布巻は、お正月の鏡飾りにも装飾されている『一家発展』の健康長寿を願う縁起物です。

家族の来年も良いことが沢山あるように思いを込めて作りましょう♪

豚ごぼう昆布巻き。 by 栁川かおり / レシピサイト「ナディア / Nadia」/プロの料理を無料で検索
豚ごぼう昆布巻き。 by 栁川かおり 豚とごぼうをくるくる巻いた昆布巻き。あっさり目の味付けで、おせち以外に普段のおかずにもオススメです。

黄金に輝く『金柑』

金柑の「ん」=「運」に通じ、運を重ねるという意味があります。
また、財宝の『金運』としての意味もあります。

お金が一年良く回りますようにという意味を込めてつくりましょう♪
出典:

金柑の「ん」=「運」に通じ、運を重ねるという意味があります。
また、財宝の『金運』としての意味もあります。

お金が一年良く回りますようにという意味を込めてつくりましょう♪

キラキラ♪金柑のシロップ煮 by Mayu* / レシピサイト「ナディア / Nadia」/プロの料理を無料で検索
キラキラ♪金柑のシロップ煮 by Mayu* 旬の金柑☆コアントローを使ってシロップ煮にしてみました。 キラキラ光る粒は、おせち料理でも「豊かさ」の象徴として盛り付けられます!喉にも良く、風邪防止の効果もあると言われてます!

アレンジをきかせた、家庭オリジナルレシピもご紹介♪

見た目もかわいい『子持ちチキンロール』

お子様がいるお家でも一緒に楽しく食べられる!
かわいいうずらの卵いりチキンロール☆
出典:

お子様がいるお家でも一緒に楽しく食べられる!
かわいいうずらの卵いりチキンロール☆

子持ちチキンロール by 神田 美紀 / レシピサイト「ナディア / Nadia」/プロの料理を無料で検索
子持ちチキンロール by 神田 美紀 子供も大人もうれしいうずら入りです♪ おせちの一品でも、おもてなしのお料理にもおすすめです。

見た目も鮮やかに!まあるい『錦卵』

おせちに入れるだけでかわいく飾れる!!
卵で簡単巻物♪
出典:

おせちに入れるだけでかわいく飾れる!!
卵で簡単巻物♪

錦卵。 by 栁川かおり / レシピサイト「ナディア / Nadia」
錦卵。 by 栁川かおり おせちの定番料理のひとつ。錦玉子。いつも四角く作っていますが、娘がこんなふうに仕上げてくれました。もちろん。型に入れても作れますよ^^

新年もかわいいおせちでスタート!『紅白いちごミルク寒天♪みかん寒天♪』

縁起物の甘味もフルーツinして可愛くアレンジ❤
箸休めの一品なのに一気に華やかでかわいいおせちに変身♪
出典:

縁起物の甘味もフルーツinして可愛くアレンジ❤
箸休めの一品なのに一気に華やかでかわいいおせちに変身♪

お節に♪紅白いちごミルク寒天♪みかん寒天♪ by しゃなママ / レシピサイト「ナディア / Nadia」/
お節に♪紅白いちごミルク寒天♪みかん寒天♪ by しゃなママ お節にぴったりのデザートです(#^.^#)♪ 寒天で作っているのでお重に詰めて大丈夫♪♪♪ 年末年始の食べ過ぎにもヘルシーで嬉しいですよね(*´艸`)♪ 今回は紅白を意識していちごで作りましたが、みかんはもちろんキウイなどどんなフルーツでも美味しいですよ♪

いかがでしたか?

今年はできるだけ手づくり!シンプルに作る【おせち料理】の基本レシピ
出典:
全部を作ろうとすると時間も手間もかかりますが、シンプルでお手軽なメニューなど無理のない範囲でできるだけ手作りしてみてはいかがでしょうか。
一つ一つ意味を込めて作れば、きっともっと楽しいお正月を迎えられそうですね。

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