使い途がないと思ってそのまま捨ててしまう人が多いことと思いますが、実はこれらの箇所には豊富な栄養素が詰まっています。これらを捨ててしまうのは大事な栄養源を捨ててしまっていることになるのです。

ヘタや芯、皮などを煮出してつくるだしのことを「ベジブロス」と言います。野菜の甘みやうまみたっぷりのだしが出来ますが、ベジブロスはただおいしいだけに留まりません。実は、ベジブロスには驚くべき“うまみ”があるのです。

もともと野菜の皮は外の刺激から体を守り、ヘタは成長の要にあたる部分になります。重要な役割を持っているため、様々な栄養分が含まれているのです。そのキーワードが“フィトケミカル”。フィトケミカルは加熱することで細胞壁が壊れ体に吸収できる状態になります。ベジブロスは効率良くフィトケミカルを摂るための良い方法なのです。

両手程の野菜の切れ端などが集まったら早速ベジブロスを作ってみましょう。作り方はとても簡単。野菜くずを水とお酒を弱火でじっくり煮出す、これだけです。

ベジブロスに利用出来ない野菜は特になく、種やヘタも立派な材料に。香りが良くなるセロリやパセリ、味・色共に良くなる玉ネギの皮はぜひ入れてみましょう。2～3種からでもできますが、多くの種類の野菜を入れるほどおいしくなります♪

野菜のくずが少なめの時には、ローリエや和風だしの材料、黒コショウなど香りの出る材料を加えると良いそうです。

玉ねぎの皮を入れると、こんな黄金色になります。

多く作りすぎた場合には製氷機などで凍らせておくと便利です。解凍したらすぐに使い切るようにしてください（※こちらの画像は玉ねぎの皮のみを使用した玉ねぎ氷です）。

濃縮された野菜の味が染み込んだベジブロススープで朝からゆっくりしませんか？

ほっこりあたたまる“さつまいもスープ”にベジブロスを加えることで最強のスープにグレードアップします。

圧力鍋を使えばれんこんなどの硬い野菜もすぐに柔らかくなります。ベジブロスでさらにおいしく♪

春野菜のポトフは栄養満点！ソーセージも入ってボリュームも◎育ち盛りのお子さんにぴったりですね。

冬の定番“キムチ鍋”にベジブロスでひと手間加えます。隠し味にバターを入れてコクをプラスしましょう。

炊飯器に材料を入れてスイッチを押すだけの、簡単“シンガポールチキンライス”！ベジブロスで炊くので、野菜のうまみがたっぷり◎

もちもちの手作りニョッキに米粉でとろみをつけたソースを絡めて召し上がれ♪

蓮根と鶏の生姜煮。煮物などの和風料理にもベジブロスは使えます◎味が染みた蓮根にきっと驚くはず！

とろとろに煮込まれたお肉は、食べると病みつきになりますよ。パンにつけていただきましょう。

カレーもベジブロスでいつもよりおいしく変身です。豚バラ肉のコクとカレーのスパイシーさがよく合います。

ロールキャベツもベジブロスと白ワインで煮込めばさらに奥深い味わいに♪キャベツの葉を下ゆですることで、煮込んでも破れにくく甘く仕上がります。

こちらは、すべてベジブロスを使ったワンプレート！えびピラフと豚肉のトマト煮、オニオングラタンスープというメニューです♪お子さまの休日ランチにも◎

東京・京橋の人気店「ソラノイロ トンコツ＆キノコ」の看板商品「ベジブロスを使ったベジソバ」を真似てみては？
インスタントラーメンにお湯代わりのベジブロス、さらに冷蔵庫の中の野菜をプラスすれば、おいしさが増すうえ栄養分もプラス出来ます。

ナポリタンなどのパスタも仕上げにベジブロスを加えるだけで、コクが出てさらにおいしくなります♪

野菜不足の人には、蒸し野菜サラダなんていかがですか？ベジブロスのうまみが染みた野菜は、ペロっと食べられちゃいますよ。

ベジブロスは無駄を失くし、その上健康的な体づくりをサポートする最高のだしです。和風、洋風問わずに様々な料理に使うことも出来ます。肉じゃが、出汁巻き玉子、炊き込みご飯、パスタなど色々な料理に使ってみてくださいね。