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生春巻き以外にも!「ライスペーパー」の使い方&アイデアレシピ

生春巻き以外にも!「ライスペーパー」の使い方&アイデアレシピ

ベトナム料理の生春巻きでおなじみのライスペーパー。中身が透けてきれいなので、ホームパーティーの前菜に作る方も多いのではないでしょうか。今回は、ライスペーパーの戻し方や生春巻きの上手な巻き方をはじめ、生春巻き以外のライスペーパーの使い方をいろいろとご紹介。餃子の皮やピザ生地の代わりにしたり、デザートにしたり…楽しいアイデアレシピがいっぱいです。また、通販で購入できるおすすめ商品ももまとめていますので参考にしてみてくださいね。2020年05月29日作成

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世界の料理エスニック料理アレンジ・リメイクレシピベトナム料理春巻き
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生・焼く・揚げる・蒸す…使い方自在のライスペーパー

生春巻き以外にも!「ライスペーパー」の使い方&アイデアレシピ
出典:unsplash.com
生春巻きは、ヘルシーで美しくて、サラダのように楽しめるのがいいですね。そのうえ、生だけでなく、いろんな調理法で楽しめるのもポイント!ライスペーパーをいろんな料理に活用してみませんか?

「ライスペーパー」とは?

原材料は米粉・タピオカ澱粉など

ライスペーパーの原材料は、米粉・タピオカ澱粉など。もちもちした食感が持ち味です。L盤やS盤などのサイズがあり、より薄いタイプなどもあります。

ベトナムの名物「ゴイクン(生春巻き)」の主役

ベトナムの名物の生春巻きは「ゴイクン」といわれ、人気ですね。生春巻きの主役ともいえるライスペーパーは、薄くて中身が透けるので、とても美しく見映えがします。

カロリー・糖質について

基本的に油を使わないのでダイエットにも!

ライスペーパーのカロリーは、材料にもよりますが、1枚(42g)で60~70kcalで、糖質は15g程度だとか。米粉などが主原料ですので、グルテンフリーの食材でもあります。基本的には生春巻きの皮として使い、油を使わないのでダイエットにも役立ちそうですね。

ライスペーパーの使い方

中身が透ける、美しい生春巻きに♪

ライスペーパーの主な使い方は、もちろん生春巻き。中が透けて美しいので、色の相性がいい食材を組み合わせてデザインするなど、クリエイティブな遊びができ、おもてなしにもぴったり♪

ピザ生地や餃子の皮・ソーセージの皮などの代わりに

生春巻き以外にも!「ライスペーパー」の使い方&アイデアレシピ
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ライスペーパーは、そのまま生で使うだけでなく、焼く・揚げる・蒸すなどさまざまな使い方ができます。ピザ生地や餃子皮・ソーセージ皮などの代わりに使ったり、にらまんじゅう・大根餅・ガレットなどにしたり。もちっと感を生かして、ワンタン風スープにも。

ライスペーパーはスイーツにも

生春巻き以外にも!「ライスペーパー」の使い方&アイデアレシピ
出典:
ライスペーパーは、お菓子作りにもいろいろ使えます。こちらは、お餅の代わりにライスペーパーで包んだ大福。お餅よりもずっと薄くてカロリーオフできそうですね。

ライスペーパーの戻し方

必要な道具はボウルやトレイなど

生春巻き以外にも!「ライスペーパー」の使い方&アイデアレシピ
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ライスペーパーを戻すぬるま湯を、ボウルやトレイにくんでおくと便利です。ボウルの大きさは、ライスペーパーの直径よりも大きいものを選ぶとライスペーパーがボウルの縁に当たって折れたりしません。

ライスペーパーの戻し方

ボウルのぬるま湯(水)にさっと浸して

ボウルに張ったぬるま湯か水に、ライスペーパーをさっと浸して戻します。かたいくらいでOK。しばらくすると柔らかくなります。

薄型の場合は霧吹きで水を吹きかける

ライスペーパーが薄型や超薄型タイプの場合は、霧吹きで水をかけて戻しましょう。くれぐれも、かけすぎには注意してください。

くっつかないためのコツ

濡らしたライスペーパーが、べたべたくっつかないようにするには、ぬるま湯に長く浸さず、さっと数秒だけ浸すこと。そして、1枚ずつ戻し、まな板などライスペーパー1枚分のスペースをしっかり空けておくこと。あとは、あわてず、1枚ずつきれいに巻きましょう。

時短アイテム!ライスペーパートレイ(戻し器)も便利

生春巻き作りに便利なライスペーパートレイ Prota 22cm
出典:amazon.co.jp

おもてなしなどで生春巻きを大量に作るときは、ライスペーパーの戻し専用アイテムを使うと便利です。トレイの上に1枚ずつライスペーパーを乗せて重ねたあと、水を張った大きめのボウルに浸けて、スタンドに立てかけて水切りするだけ!薄いタイプは、それぞれ個別に霧吹きをしてもOK。まな板や大皿も不要で、くっつく心配もありません。

生春巻き作りに便利なライスペーパートレイ Prota 22cm
2,000円(税込)
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賞味期限と保存方法

生春巻き以外にも!「ライスペーパー」の使い方&アイデアレシピ
出典:unsplash.com
ライスペーパーの開封後の賞味期限は、常温で3ヶ月程度だとか。チャック付きの保存袋などに入れて湿気の少ない場所へ。また、いったん戻して巻いてしまったものは、重ねるとくっつき、乾燥してかたくなるので、1個ずつラップに包み、お早めに。

生春巻きの巻き方・作り方

具材は、野菜や肉・魚介などなんでも!

生春巻きの具材は、野菜・海藻・肉・魚介・春雨やビーフンなどなんでもOK。海老やサーモンなど色の鮮やかなものや、ニラやパクチーなどみずみずしい緑の野菜など、色の組み合わせが映える具材を選ぶときれいです。

美しく魅せる巻き方

生春巻き以外にも!「ライスペーパー」の使い方&アイデアレシピ
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芯になる野菜などを手前に置き、外側にしたい海老やサーモンなどの美しい素材を奥側に置きます(海老は色のきれいな面を下向きに)。そして、手前の素材を一度巻ききってから左右を折りたたみ、海老やサーモンなどを巻きます。
生春巻き以外にも!「ライスペーパー」の使い方&アイデアレシピ
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きれいに巻くコツは、手前に引くようにきつめに巻くこと。ギュッと巻くことで、崩れにくく断面が美しくなります。できあがりをイメージしながら、レイアウトを工夫しましょう。

フレッシュなサラダ感覚♪生春巻きの人気レシピ

ホームパーティーの前菜にも♪スモークサーモンのイタリア風生春巻き

スモークサーモンやパプリカなど、鮮やかなカラーに目を奪われる生春巻き。ホームパーティーの前菜に出せば、歓声が上がりそう。ヘルシーサラダ風で女子会にもぴったりです。
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スモークサーモンやパプリカなど、鮮やかなカラーに目を奪われる生春巻き。ホームパーティーの前菜に出せば、歓声が上がりそう。ヘルシーサラダ風で女子会にもぴったりです。

爽やかなコク 牛肉とミントの生春巻き

牛肉とミントは好相性。牛肉の濃厚な味わいを、ミントがすっきりとまとめてくれます。ダイエット中にも安心して食べられますね。
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牛肉とミントは好相性。牛肉の濃厚な味わいを、ミントがすっきりとまとめてくれます。ダイエット中にも安心して食べられますね。

おつまみにもぴったり!めんたいタレ2種で楽しむ生春巻き

めんたいタレ2種で味わう生春巻きは、コクもあっておつまみにもぴったり。写真のように、ニラや小ねぎなどを突き出すように巻くのも見映えのするいい方法です。
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めんたいタレ2種で味わう生春巻きは、コクもあっておつまみにもぴったり。写真のように、ニラや小ねぎなどを突き出すように巻くのも見映えのするいい方法です。

豚しゃぶ肉の和風生春巻き さっぱり梅肉ダレ添え

豚しゃぶ肉と香味野菜を合わせて、梅肉ダレでいただく和風の生春巻き。両端を折り込まず、くるくるするだけの巻き方ですので、簡単で、しかも全体が同じ薄さで統一できます。
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豚しゃぶ肉と香味野菜を合わせて、梅肉ダレでいただく和風の生春巻き。両端を折り込まず、くるくるするだけの巻き方ですので、簡単で、しかも全体が同じ薄さで統一できます。

ライスペーパーの《焼く・蒸す・揚げる》アレンジ春巻きレシピ

オーブントースターで!ライスペーパーの焼き春巻き

ライスペーパーの春巻きは、生春巻きだけではありません。こちらは、焼くタイプの春巻き。トースターで簡単に焼け、冷めてもおいしいのでおすすめです。
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ライスペーパーの春巻きは、生春巻きだけではありません。こちらは、焼くタイプの春巻き。トースターで簡単に焼け、冷めてもおいしいのでおすすめです。

ライスペーパーのベトナムスタイル揚げ春巻き

ライスペーパーで巻いて揚げる、ベトナム風の揚げ春巻き。一般の春巻きの皮よりも薄いので、皮がカリッと軽い食感。たっぷりのハーブとともに、サニーレタスでくるんで召し上がれ♪
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ライスペーパーで巻いて揚げる、ベトナム風の揚げ春巻き。一般の春巻きの皮よりも薄いので、皮がカリッと軽い食感。たっぷりのハーブとともに、サニーレタスでくるんで召し上がれ♪

ライスペーパーのもちもち蒸し春巻き

蒸し器を使わず、フライパンで簡単にできるライスペーパーの蒸し春巻き。もちもち食感がたまりません。くっつきやすいので、離して並べて蒸すのがコツ。
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蒸し器を使わず、フライパンで簡単にできるライスペーパーの蒸し春巻き。もちもち食感がたまりません。くっつきやすいので、離して並べて蒸すのがコツ。

ライスペーパーのアイデア料理レシピ

戻さないから簡単!ライスペーパーの餃子

ライスペーパーを戻さず、餃子の具を塗ってもう1枚ライスペーパーを重ねたら、フライパンで焼くだけ。戻さないので、扱いやすく、失敗がありません。
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ライスペーパーを戻さず、餃子の具を塗ってもう1枚ライスペーパーを重ねたら、フライパンで焼くだけ。戻さないので、扱いやすく、失敗がありません。

片手でつまめるおつまみ もちもち棒餃子

こちらは、餃子の肉だねを塗って、くるくる巻くだけの棒餃子。片手でつまめて、ビールのおともにもいいですね。もちもちでコクうま。
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こちらは、餃子の肉だねを塗って、くるくる巻くだけの棒餃子。片手でつまめて、ビールのおともにもいいですね。もちもちでコクうま。

包んで焼くだけ!ぷりぷり海老のにらまんじゅう

むずかしそうなにらまんじゅうも、ライスペーパーを使えば簡単!海老のぷりぷり感と皮のもちもち感が楽しい一品に。最後にごま油をたらすと、香ばしく仕上がります。
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むずかしそうなにらまんじゅうも、ライスペーパーを使えば簡単!海老のぷりぷり感と皮のもちもち感が楽しい一品に。最後にごま油をたらすと、香ばしく仕上がります。

具材たっぷり!ライスペーパーの大根餅

大根・キャベツ・ひき肉・桜海老などの具材を炒め、ライスペーパーで包んで焼きます。ライスペーパーは、ザラザラの面を内側にして使います。
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大根・キャベツ・ひき肉・桜海老などの具材を炒め、ライスペーパーで包んで焼きます。ライスペーパーは、ザラザラの面を内側にして使います。

チーズ・ベーコン・野菜など家にあるものでできるライスペーパーピザ

こちらも楽しいアイデア♪ピザ生地の代わりに、ライスペーパーを3枚重ねて使います。なにもないときにも、冷蔵庫にある材料でおいしいピザができますよ。
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こちらも楽しいアイデア♪ピザ生地の代わりに、ライスペーパーを3枚重ねて使います。なにもないときにも、冷蔵庫にある材料でおいしいピザができますよ。

透け感たっぷり♪ライスペーパーのおしゃれなガレット

サラダをライスペーパーを使ってガレット風にすると、涼しげで暑い季節にもぴったり♪彩り豊かな野菜で素敵にデザインしましょう。
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サラダをライスペーパーを使ってガレット風にすると、涼しげで暑い季節にもぴったり♪彩り豊かな野菜で素敵にデザインしましょう。

ぷるんぷるんのワンタン風スープ

スープに、ライスペーパーを割りながら入れると、ぷるんとワンタン風でおすすめ。楽しい一品になりそうですね。
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スープに、ライスペーパーを割りながら入れると、ぷるんとワンタン風でおすすめ。楽しい一品になりそうですね。

余ったときの活用術!ライスペーパーの簡単デザート&おやつレシピ

ライスペーパーでタピオカの代用!ココナッツミルクスイーツ

ライスペーパーが余ったら、タピオカ代わりにお菓子に使ってみてはいかがでしょうか?こちらは、とぅるんととした口当たりがうれしいココナッツミルクデザート。ライスペーパーを戻すときには、かためのうちにぬるま湯から取り出すのがコツ。
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ライスペーパーが余ったら、タピオカ代わりにお菓子に使ってみてはいかがでしょうか?こちらは、とぅるんととした口当たりがうれしいココナッツミルクデザート。ライスペーパーを戻すときには、かためのうちにぬるま湯から取り出すのがコツ。

ライスペーパーでクレープシュゼット

オレンジ風味香るおしゃれなスイーツ、クレープシュゼットもライスペーパーで。アイスクリームをのせるのも美味です。
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オレンジ風味香るおしゃれなスイーツ、クレープシュゼットもライスペーパーで。アイスクリームをのせるのも美味です。

和みのチップス系おやつ ライスペーパーのしみせんべい

ライスペーパーが少し残ったときにぴったりの和のおやつ。ライスペーパーを戻したら、くるりと巻いてオーブンで焼き、醤油をなじませます。米粉に醤油で、まさにおせんべい。懐かしいほっとする味です。
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ライスペーパーが少し残ったときにぴったりの和のおやつ。ライスペーパーを戻したら、くるりと巻いてオーブンで焼き、醤油をなじませます。米粉に醤油で、まさにおせんべい。懐かしいほっとする味です。

ライスペーパーで包んで焼くだけ!和のお菓子・きんつば

さつまいもをマッシュして味を付けたものをライスペーパーで包み、フライパンで焼きます。きんつばは、通常は衣液をつけながら全面焼くのでとても手がかかりますが、これなら簡単!
出典:

さつまいもをマッシュして味を付けたものをライスペーパーで包み、フライパンで焼きます。きんつばは、通常は衣液をつけながら全面焼くのでとても手がかかりますが、これなら簡単!

《Amazon・楽天》通信販売で買える 市販のおすすめライスペーパー

スーパーの売り場でもおなじみのメーカー「ユウキ食品」のライスペーパー

直径22㎝の使いやすいポピュラーサイズ(200g)

ユウキ ライスペーパー(生春巻の皮) 200g
出典:amazon.co.jp

スーパーなどでもよく見かける有名メーカーのライスペーパー。本場のベトナム産です。エスニック食材はもちろん、和洋中韓どんな味にもよく合います。

ユウキ ライスペーパー(生春巻の皮) 200g
348円〜(税込)
※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。
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値段もリーズナブルな直径15.5cmのS盤・薄型(200g)

ユウキ 薄型ライスペーパー15.5cm 200g
出典:amazon.co.jp

こちらは、小さめサイズで薄型のタイプ。ベトナムスタイルの揚げ春巻きや、にらまんじゅうなど生春巻き以外の料理にも便利です。

ユウキ 薄型ライスペーパー15.5cm 200g
265円〜(税込)
※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。
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たっぷり巻ける直径28㎝のL盤サイズ(1㎏)

ユウキ L盤ライスペーパー(28cm) 1kg
出典:amazon.co.jp

こちらは、たっぷり多めの具材も巻ける直径28㎝の大きめサイズ。華やかな生春巻きができそうですね。学園祭や大人数のパーティー向けです。

ユウキ L盤ライスペーパー(28cm) 1kg
860円〜(税込)
※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。
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薄くて破れにくいライスペーパー

ビアンコ ライスペーパー DM22 250g
出典:amazon.co.jp

米粉とタピオカ粉の配分のバランスがよく、薄いのに破れにくいのが特徴のライスペーパー。現地では、おかずや野菜、ハーブなどをライスペーパーで巻き、ディップソースをつけて食べるそうです。

ビアンコ ライスペーパー DM22 250g
410円〜(税込)
※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。
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四角いタイプの「ケンミン」ライスペーパー(2個セット)

ケンミン ライスペーパー 四角形 120gx2袋
出典:shopping.yahoo.co.jp

ビーフンでおなじみのケンミンのライスペーパー。くるっとするだけの巻き方なら四角い形は効率的ですね。もちろん、通常通り、包むように巻くのもおすすめです。

ケンミン ライスペーパー 四角形 120gx2袋
Yahoo!ショッピングで詳細を見る

「ライスペーパー」をいろんな使い方で楽しみましょう♪

生春巻き以外にも!「ライスペーパー」の使い方&アイデアレシピ
出典:
美してヘルシーな生春巻き以外にも、いろんな使い方で楽しめるライスペーパー。ぜひ、いろいろ活用しておいしくて遊び心いっぱいのアイデア料理を手作りしてみませんか?
〈参考サイト〉

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