地方によって違うインド料理
主食は小麦！肉料理も好まれる「北インド」
主食は米！野菜やココナッツなど菜食文化の「南インド」
魚が多い東インド「ベンガル料理」・豚肉も使う西インド「ゴア料理」
また、西インドのムンバイから元ポルトガル領ゴアにかけての海沿いも魚料理が豊富。ポルトガルの影響を受けた「ゴア料理」がインドでは珍しく豚肉も使う一方で、西インドの一部には厳格な菜食主義者が多い地域もあります。西インドの主食は米と小麦の両方です。
濃厚な味わいで肉料理も多い「北インド」の料理レシピ
バターチキンカレーとチャパティ
素朴な材料で作るチャパティ。生地を伸ばして、フライパンで焼くと、ぷくっと膨らんできます。バターチキンカレーなど濃厚な北インドのカレーによく合います。
サクサク食感！層になった薄焼きパン「パラタ」
パラタは、伸ばした生地をくるくる巻いてからさらに押さえて伸ばすことで、ミルフィーユのように何層にもなります。薄力粉なので食感もサクサクほろほろ。インドの定食「ターリー」のようにワンプレートにすると本場感が出ますね。
ほうれん草とチーズのカレー「サグパニール」
ほうれん草をたっぷり使うのでとてもヘルシーなカレー。たんぱく質のチーズも合わせますので、栄養バランスもいいですね。辛さが苦手な方にもおすすめです。
タンドールチキンによく似た「チキンティッカ」
鶏肉をヨーグルトやスパイスに漬け込んで焼くのは、タンドリーチキンと同じ。オーブンでこんがりおいしく焼けます。さっぱりした鶏むね肉も、コクのある味わいに。
じゅわっと肉のうまみ！インドの串料理「シークカバブ」
日本の家庭で作るなら、合挽肉を使うとくせがなくて食べやすいですね。オーブンのほか、オーブントースターや魚焼きグリルでもOKです。串に刺すと、本場の雰囲気が楽しめそう。
伝統の肉料理「ローガン・ジョシュ」
日本の家庭では、牛・豚・鶏など、好きなお肉で楽しみましょう。本来はかなり長時間煮込む料理ですが、こちらは玉ねぎをじっくり炒めて深い味わいを出しているようですね。
インド料理の軽食「サモサ」
合挽肉を使ったサモサは、軽食やおつまみにもなるスナック感覚のおいしさ。こちらは、春巻きの皮を使って、フライパンで揚げ焼きにしています。
インドの人気家庭料理！野菜を蒸し煮した「ザブジ」
インドでは、スパイス料理と相性のいいオクラを1年中食べるとか。サブジはガラムマサラ系のスパイスを使いますが、このレシピのようにいろいろな香辛料がバランスよく配合されたカレー粉を使えば簡単ですね。
ヨーグルトサラダ「ライタ」をヘルシーな根菜で
※ライタは北インドのほか、南インドでも食べられています。
ライタの具材は、きゅうり・トマト・玉ねぎ・じゃがいもなどが多いですが、こちらはアレンジを加えた根菜ライタ。歯応えもよく、ヘルシーなおかずにもなるサラダです。
インド伝統のヨーグルトデザート「シュリカンド」
※シュリカンドは、北インドのほか、西インドでも食べられています。
水切りヨーグルトにカルダモンやナッツ、砂糖などを混ぜるだけ。本来は、サフラン水を加えるようですが、なしでもOK。簡単にスパイシーな香りのデザートが完成します。カレーのあとなどにいかが？
スパイシーなミルクティー「マサラチャイ」
マサラチャイには、高級な茶葉よりも普段使いの茶葉が合うといわれます。セイロンやアッサムなどのお安めのティーバッグを破って茶葉だけを使ってもOK。スパイスやミルクとともに煮出し、お好みで砂糖を加え茶こしで注いでいただきます。
菜食主義者が多い「南インド」のおいしいレシピ
ココナッツが香る♪南インドの野菜の炒め物「ポリヤル」
ココナッツ風味の優しい味わいの野菜炒め。マスタードシードをほんの10秒ほど油で炒めたらキャベツを入れます。マスタードシードを焦がさないのが、最大のポイント。現地ではカレーリーフなども使うようです。キャベツでなくてもお好みの野菜でOK。
野菜をくたっとするまで蒸し炒めする「トーレン」
野菜の蒸し炒めのトーレンは、南インドでは独特のスパイスのカレーリーフ（葉っぱ）を使いますが、なくてもOK。くたっとした食感で野菜がたっぷり食べられる一品です。
ノンオイルでヘルシー！スパイシーなインド風の豆サラダ
カレー風味の豆サラダ。チャートマサラは豆や野菜との相性のいいミックススパイスですが、なければカレー粉とレモンで代用できます。暑い季節にぴったり。カレーのおともにもいいですね。
スープ？カレー？豆と野菜たっぷりの「サンバル」
サンバルには、本来はトゥールダル（キマメ）を使うようですが、レンズ豆・緑豆・ひよこ豆の挽き割りなどでもOK。レンズ豆は、乾燥豆も水に浸さず使え、早煮えで便利です。
南インドのスパイシースープ「ラッサム」
こちらのサンバルは、トマトジュースを使用し、さらにパプリカや唐辛子を加えて真っ赤なスープにアレンジ。南インドのもののように辛くはないので飲みやすいスープです。
カレーのおともに！インドのお漬物「アチャール」
アチャールにする野菜はなんでも大丈夫。こちらは、玉ねぎや生姜に柑橘類の皮も加えた爽やか風味のアチャール。忙しいときも作りやすい、混ぜるだけの簡単レシピです。
野菜も食べ応え満点！南インドの天ぷら「バジ（バッジ）」
南インドの「バジ（バッジ）」は、北インドでは「パコラ」として食べられています。
ひよこ豆の粉（ベスン粉）がない場合は、小麦粉でも大丈夫。カレー粉などスパイスを衣に加えることで、通常の揚げ物とはひと味もふた味も違うエスニック風味になります。
南インドらしいスパイシーな「フィッシュフライ」
かじきなどの魚を、スパイス入りのマリネ液に浸し、フライパンで蒸し焼きにします。鮭・ブリ・アジなど日本で手に入るいろいろな魚でOKです。ぜひ、南インド風にご飯とともにどうぞ。
世界三大炊き込みご飯のひとつ「ビリヤニ」
こちらは正式な作り方ではありませんが、日本で南インド風のビリヤニを手軽に楽しめるレシピ。フライパンで簡単に作れます。タイ米を使うと、本場の雰囲気が出ますね。
南インドのお食事クレープ「ドーサ」
手軽な小麦粉を使った生地でマサラドーサ風に仕上げるのもおすすめ。クレープをこんがりめに焼くのがコツ。現地では豆と野菜のスープ「サンバル」などを添えることが多いとか。ぜひ、素敵なインドプレートを完成させてみませんか。
「東インド」＆「西インド」料理のアレンジレシピ
東インド・ベンガル地方の名物「魚のカレー」
こちらのレシピでは、メカジキを使っていますが、白身魚ならなんでも大丈夫です。新鮮なものを使うのがポイント。できればマスタードオイルを使うとベンガルらしさが出ますが、なければ普通の油でもOKです。
スパイスが独特！東インド・ベンガル風味の野菜炒め
パンチホロンはホールスパイスなので、テンパリングといってスパイスを炒めて香りを油に移す作業をします。コツは、弱火で焦がさないこと。ザブジやポリヤルと同じ野菜料理も、ベンガルならではの独特の風味で楽しめますよ。
ベンガル風のキャベツのサラダ
こちらはシンプルなキャベツのサラダですが、やはりパンチホロンのパワーでやみつきのおいしさに。塩もみしたキャベツに、テンパリングした油をかけてなじませます。
インドでは珍しい豚肉を使ったゴア料理！ポーク・ヴィンダルー
豚肉はブロック肉を角切りにして使うと、存在感がありますね。材料をスパイスでマリネして、一晩置くのがポイント。酢が入っており、北とも南とも違う独自のおいしさが楽しめます。
ちょっと酸っぱいゴア風の「魚のカレー」
サメを使ったゴアカレーですが、他の魚でもOK。魚をターメリックでマリネし、玉ねぎやスパイスなどをペースト状にしたもので煮込みます。インドと西洋の味が融合したおいしさを召し上がれ。
その土地ごとに魅力的な「インド料理」で旅気分♪
バターチキンカレーは、鶏肉をヨーグルトやガラムマサラ系のスパイスに漬け込みます。そして、本来はタンドリー窯で焼いてカレーソースに入れますが、トースターやフライパンで焼いてもOK。少しの手間で本格的なバターチキンカレーが完成します。