だし汁に塩や醤油で味をつけた汁＝吸い地に、以下の3種類の具材やトッピングを盛り、什器も漆器を使うなど高級感を感じられる作りになっています。

1)椀種：メインになる具材。鶏肉、白身魚、豆腐、ゆばなど
2)椀妻：椀種を引き立てるサブ的具材。野菜やきのこ類など
3)吸い口：全体の香りとなる薬味的具材。柚子の皮、生姜、わさび、木の芽など

お吸い物は中身の具材が役割を持っているほどなので、具材を食すことが目的の汁物なのです。一方、具材ではなくて汁を飲むことが目的の汁がすまし汁といわれています。他にもすまし汁は名前の通り、透明な汁であることがお吸い物を区別する要素となります。

椀種から吸い口まで、何を使っているのかが分かりやすく初心者の方にも作りやすいものとなっていますね。盛り付けの美しさのポイントとして使用する食材の色合いが“赤、青、黄、白、黒”が揃っているのが見た目の美しさをより際立たせるとされています。

若布（わかめ）と竹の子の名前をとって若竹汁という名前がつけられたお吸い物です。わかめの塩味とたけのこの食感が絶妙なバランスです。

魚のあらを使って作られるお吸い物を潮汁（うしおじる）と呼びます。あらはスーパーなどで手軽に手に入り、だしをとるには十分な材料になります。魚の味をしっかり引き出したお吸い物を簡単に作ることができますよ。

卵豆腐自体に味がついているので特別調味料を多く使う必要はありません。すまし汁は名前の通り汁が透明でなければなりませんのであまり調味料を使用しない方が美しいすまし汁を作るコツとなるでしょう。

ミョウガの独特な味を好む日本人は多いかと思います。汁全体にミョウガの味が行き渡るので食事中のお口直しにもいいでしょうね。

大きなカキが入った贅沢なお吸い物。プリッとした食感のコツは生カキに片栗粉をまぶすこと！お酒のあとの〆にもおすすめです。

ワカメと卵の組み合わせはスープの王道コンビですよね。卵のまろやかさとワカメののどごしの良さが朝昼晩問わず食べたいと思えるお吸い物ですね。

朝ごはんの汁物の具といえばしじみと答える方は多いかと思います。しじみには、二日酔いを緩和する効果があるのでちょっと飲みすぎた日にはぴったりの汁物なんです。仕事の付き合いでからだが疲れているあの人へ労いの思いとともにそっと作ってあげてもいいかもしれませんね。

大根と豚肉はどちらもビタミンがたっぷり入っているので寒い季節、風邪をひきやすいこの時期にたくさん食したいものですね。

ちょっとボリュームが足りない時に嬉しい素麺のお吸い物。普段の食卓にもう一品という時にはもちろんですが、お夜食にもどうぞ。

シンプルにあっさりと。角餅と鶏肉をメインに、人参や小松菜で彩りも豊かに。