まずはごぼうの下ごしらえ。ごぼうの香りは皮に多く含まれているので、落とし過ぎないのがポイント。土を洗い落した後は、包丁の背で軽く皮をこそげる、またはタワシでやさしくこするくらいでOKです。

ごぼうを2〜3mm角くらいの千切りに。斜め薄切りにした後、重ねて千切りにする切り方が、太さも調節しやすくおすすめだそうです。

切ったあとは水にさらします。白く仕上げる料理ではないので、酢水にしなくても大丈夫。

油をひいたフライパンで、よく水を切ったごぼうを炒めます。油は小さじ2〜3、少し多めに使う方がおいしくなります。サラダ油やこめ油を使い、香りづけにごま油をたらしてもいいですね。ごぼうに透明感が出るまで2分ほど炒めます。

いったん火を止めてから調味料を投入。醤油・砂糖・酒のみのシンプルな味付けです。よく混ぜながら水気が飛ぶまで煮詰め、盛りつけたあとにごまをふりかけて、完成。

思い切って、あえて太切りのきんぴらはいかが？千切りよりもちょっぴりラクで、食べごたえがあって、おかずとしての見栄えもしっかり。太い分火が通りにくくなるので、水を少量加えて煮るのがポイントです。

ごぼうは千切り、斜め千切り、薄切りと、切り方によって食感が大きく変わります。また、「下ごしらえが大変そう」とごぼうを敬遠している方もいるのでは？ この機会にきちんとした下ごしらえやいろいろな切り方を試してみてくださいね。

ごぼうとにんじんのきんぴらにひき肉を加えて、お肉のコクと食べごたえ感をプラス！刻んでおにぎりに加えたり、海苔巻きの具にしたりとアレンジも楽しめます。

甘辛い調味料が全体にまわったきんぴらはごはんとの相性も◎。「子どもが生まれて初めてピーマンを食べてくれました！」という声も届くという、野菜ぎらいの方にもぜひ試してもらいたい一品です。オレンジと緑の彩りはお弁当にも◎。

シャキシャキのれんこんをさっぱり塩味で仕上げたきんぴら。ベーコンとオリーブオイルでちょっぴり洋風の味付けなので、洋食メインのときの副菜や温野菜メニューとしても活躍しそう。

味付けはナンプラーだけの、味がブレない簡単アレンジきんぴら。セロリの葉と桜えびがふんわり香るアクセントに。

きんぴらトーストは、わが家でもよく登場するリメイクメニューです。パンと甘辛和風のきんぴら、チーズ。この相性のよさにはびっくり！試したことのない方はぜひお試しを。

すでに味つけ済のきんぴらをかきあげに。衣と油の効果でますます香ばしく仕上がりそうです。きんぴらにしっかり味がついているので、回しかけるだし汁は薄めがおすすめです。