市販の豆乳には、調整豆乳と無調整豆乳の2つがあります。無調整豆乳の方が含まれている大豆の量がやや多いなど、栄養面の違いもありますが、レシピでは味わいの違いをおさえておくのがポイント。

無調整豆乳は原材料が大豆だけなので、大豆そのものの味わいがよりダイレクトに感じられます。ただおかずなどの料理に使う場合は、シンプルな味わいで使いやすいでしょう。調整豆乳は糖分などが加えられ、より飲みやすいよう調整されています。ほんのり甘くそのままでもおいしいので、ドリンクやスイーツ作りにおすすめです。

実際に飲み比べてみるとわかりやすいですよ♪

こちらは、豆乳と黒ごまの和の素材がマッチしたラテドリンク。ティータイムにぴったりのレシピです。コーヒーも入っているので、いつものカフェラテ代わりにも良いですね。黒ごまは練りごまを使いましょう。豆乳は温めた後で泡立てると、よりカフェメニューらしく仕上がります。練りごまをたらすとさらにおしゃれに♪

なんと、豆乳でクリームコロッケができちゃう！豆乳で作るホワイトソースを使ったレシピです。材料を炒めるときにバターを使うので、乳製品を避けたい方は置き換えてアレンジしてみてください。調整豆乳を使っているので豆乳メインのホワイトソースでも食べやすいでしょう。コロッケの生地はしっかり冷ましてから衣を付けるのがコツ！

クリーミーなクリームシチューも豆乳で作れますよ。こちらは小麦粉の代わりに米粉を使っているので、グルテンフリーなのも特徴。人参とじゃがいもを電子レンジで加熱してから加えることで、時短になるのだそう。ピザ用チーズを終盤に加えることでコクが出ますが、なしでもOK。乳製品を避けたい方は、ヴィーガンチーズなどもチェックしてみてください。

こちらは生地に豆乳を使ったドーナツのレシピ。ふわふわ食感で豆乳のコクが味わえます。冷めると、豆乳ならではのもちっと感がほんのり楽しめます。材料はシンプルで、おうちにある材料で作れてお手軽。揚げ焼きするので、油をたくさん使わなくていいのも嬉しい。仕上げにお好みのデコレーションでアレンジしましょう♪

こちらは、牛乳も卵も使わないプリンのレシピです。ベースに使うのは、豆乳とバナナ、レモン汁のみ。バナナを加熱してから冷やすのがコツです。バナナチップはトッピングなので、手作りしても良いですし、市販のものを使っても良いでしょう。チョコ掛けなどでさらにアレンジすると、見た目のおしゃれ感もアップ♪

ライスミルクは、その名の通り、お米を使って作るミルク風の飲み物です。欧米ではよく飲まれているのだそう。市販の商品にもいろいろな種類があるので、まずは気になったものを試してみるのもおすすめ。製造過程や原材料はメーカーによって異なり、玄米を使っていたり、麹で発酵させたりとさまざまです。

市販のライスミルクは米粉を使って作る方法がありますが、こちらは自宅でも作りやすい白米で作る方法です。白米と水をミキサーにかけるだけなのでとっても簡単。余ったご飯を使ってぜひ挑戦してみてください。玄米や雑穀米など、お米の種類を変えてみても良いでしょう。

お米とココアは意外な組み合わせかもしれませんね。こちらは、ライスミルクで作るココアのレシピ。ココアは無糖のものを使うので、甘さはお好みで調整できますよ。こちらのレシピではきび砂糖を使用していますが、砂糖の種類はアレンジ可能。よりヘルシーを目指して工夫してみるのもおすすめです。先に粉類を混ぜて、ライスミルクは少しずつ加えるのがコツ。ホットでもアイスでもOKです♪

牛乳じゃなくてもフレンチトーストはできますよ♪牛乳の代わりにライスミルクを使って挑戦してみましょう。こちらはフランスパンを使ったレシピです。バターの代わりにオリーブオイルを使うので、乳製品を避けたい方にもおすすめ。お好みではちみつやメープルシロップ、ジャム、フルーツなどをトッピングしていただきましょう。

ライスミルクはスープ作りにも活用できます。こちらは、鶏むね肉とキャベツがメインのヘルシーなスープ。ミルキーな見た目ですが、味噌が入っているので和食にもよく合います。ライスミルクは調味料と一緒に先に混ぜてからスープに加えましょう。キャベツのほかに旬の野菜でもアレンジできますよ♪

こちらは、ライスミルクで作るリゾットのレシピです。お米からできたミルクだから、ご飯との相性もバッチリ。ライスミルクを入れたあとに軽く煮詰めてからご飯を入れるのがコツです。味付けはコンソメと塩こしょう、粉チーズだけなのでお手軽。粉チーズは最後に入れるので、乳製品がダメな方は別のものでアレンジしても◎

お米と相性の良いライスミルクは、もちろん米粉にもぴったりです。こちらはライスミルクと、小麦粉の代わりに米粉を使った蒸しパン。ほうじ茶風味で和の味わいをたっぷり楽しめます。甘栗は生地に混ぜ込まずに、型に入れてから加えるのがポイント。甘栗は、4等分して中身とトッピングの両方に使いましょう♪

こちらも同じく、ライスミルクと米粉のコンビで作るレシピ。真っ白のパンケーキです。卵不使用なので、卵アレルギーの方にもおすすめ。油は必要に応じて加えればOKですので、生地がくっつきにくいフライパンを使えばオイルフリーでよりヘルシーに作れるでしょう。材料を混ぜて焼くだけで、とっても簡単。そのままでもいいですが、ぜひお好みのトッピングと一緒に召し上がれ♪

アーモンドミルクは、主にアーモンドと水を使って作ります。市販の商品にはいろいろな種類があり、砂糖入りや砂糖なし、フレーバーが楽しめるものなどさまざま。豆乳に続く”第3のミルク”として、栄養面でも注目されています。ちなみに、ナッツのミルクはアーモンド以外にも、クルミミルクやマカダミアナッツミルクなど数種類あります。ぜひほかのナッツミルクも試してみてくださいね♪

アーモンドミルクも手作りに挑戦してみましょう。材料はとってもシンプル、アーモンドと水さえあればOK。アーモンドは生タイプでもローストタイプでも作れますが、塩と油を使っていないものを選ぶのがポイント。8時間ほどお湯に浸しておくので、仕込みだけ前もってやっておくと良いでしょう。ミキサーにかけてから濾しますが、搾りかすもほかの料理に使えますよ♪

アーモンドミルクはスムージー作りにもよく使われています。自家製アーモンドミルクを作るついでに、ミキサーでスムージーも作ってしまいましょう。こちらは、バナナやキウイフルーツ、レモン、アボカドを合わせたスムージーです。より甘くしたい方は、シロップやハチミツなどをお好みで加えてみてください♪

アーモンドミルクでクリーミーでヘルシーなパスタを作ってみましょう。鮭とほうれん草、エリンギの具材で彩り豊かな一品。アーモンドミルクはパスタの茹で汁などと混ぜてソースにします。粉チーズを入れますが、乳製品がダメな方はほかの材料でアレンジしてみてください。粉類を使わないソースなので、グルテンフリーパスタと合わせるのもおすすめ♪

食後のデザートやおやつにおすすめ、アーモンドミルクで作るブラマンジェです。材料は、アーモンドミルクとゼラチン、砂糖、生クリームがあればOK。お好みの砂糖を合わせましょう。ホイップクリームやフルーツでデコレーションすればとっても豪華なスイーツに。豆乳で作られたホイップ用クリームもあるので、乳製品を避けたい方は参考にしてみてください。

アーモンドミルクは和風のお菓子作りにも使えます。こちらは、片栗粉で作るお餅のレシピ。こちらも材料は簡単で、アーモンドミルクと片栗粉、砂糖があればできちゃいます。火にかけながら、ひとまとまりになるまで混ぜ続けるのがポイント。お餅が完成してから、さらにアーモンドミルクやきな粉をかけて食べるのも良いでしょう。