①じゃがいもや人参は、表面積が広く味が染み込みやすい乱切りに。

★ポイント★
じゃがいもは10分程度水につけておくと、デンプン質が落ちて煮崩れしなくなります。

②具材を水で煮込みます。最初は強火、一度沸騰してきたら弱火に切り替えて、その後は沸騰させないように30～40分煮ていきます。

★ポイント★
じゃがいもやブロッコリーなど火が通りやすいものは後から加えましょう。

③クリームシチューの要であるホワイトソースを作ります。

★ポイント★
この時、火加減は常に極弱火に。

④具材が煮えた鍋にホワイトソースを溶かし入れ、さらに牛乳を入れて10～20分煮込みます。

★ポイント★
通常は塩で味を調整したら出来上がり。何かまだ物足りないな、と感じたらここで隠し味を足してみましょう！

丸みをつけたり、コクを出したり、パンチを効かせたり、シチューの味全体を整える隠し味は、最後にひと煮立たちさせる前に味を確かめながら入れると失敗がありません。味噌や醤油、バターなどは仕上げに加えましょう。

出来上がり！と思ってひとくち食べたら、あれ？ちょっと味が薄い……？
そんな時、失敗したと思って諦めないで。バターやチーズ、マヨネーズなど隠し味を出来上がりにちょっと足すだけでも美味しくなりますよ。

肉をメインにしたシチューでは、にんにくをほんの少し効かせると美味しくなります。香りがキツくならないように入れすぎには要注意。

大きめの鶏むね肉を使って、食べ応えのあるシチューに仕上げているこのレシピでは、野菜をにんにくとバターで炒めて香ばしくさせています。

こちらのレシピはサラサラスープのクリームシチュー。
ナツメグは生クリームと一緒に追加熱のタイミングで入れています。

魚や貝類を煮込むシチューでは、白ワインで臭みを取ってエレガントに風味付けを。

アサリとエビを白ワインで蒸してから、ベーコン・カブ・玉ねぎと一緒に煮込んでいる大人のシチュー。おもてなしには、こんなレシピもいいですね。

コンソメを入れると味にマイルドな輪郭ができます。クセがなく、使いやすいので家族のシチューにはぴったり。

具材を炒めた後に、水とコンソメを加えて煮込みます。
長くリピートできる具沢山のレシピです。

野菜の旨味とだし汁の相乗効果で美味しさが倍増します！
だしをほんのり効かせた和風シチューもおすすめですよ。

蓮根、人参、里芋といった根菜がゴロッと入ったこのレシピでは、具材をだし汁で煮込んでいます。煮立ったら牛乳と米粉を入れて、最後に白味噌を溶いて味を和テイストに。

こちらのレシピは、南インドの家庭料理「鶏肉のココナッツミルクシチュー」。生姜はスライスして鍋へ。シナモンスティクも入っています。

いつも冷蔵庫にあって、どんな具材とも合わせやすいコク出しの立役者が味噌。クリームシチューの隠し味として味噌を使用している人は意外と多いようです。また豆乳との相性もいいので、豆乳を使ったクリームシチューの隠し味におすすめですよ。

コクとほんのすこし甘みを足す「めんつゆ」は、あっさり素材を使ったシチューの隠し味におすすめ。

美味しさの決め手は、味噌とめんつゆ、そしてパルメザンチーズ。カブや鶏のささみといった淡白な具材が引き立つレシピです。

煮込み時には最初は水で、次に牛乳を入れて、最後に生クリームを加えます。小麦粉の代わりに米粉を使うとコッテリしすぎず優しい口当たりに。

白菜と鶏ささみを使ったこのレシピでは、醤油、コンソメ、塩で味を整えています。

こちらは塩タラを使った米粉のシチュー。ブイヨンは使わずオイスターソースと砂糖で旨味を出しています。タラのほかにも鶏肉、鮭、エビでもアレンジOK。

コクを出すにはハチミツも有効です。
ハチミツはデンプン質を分解してしまうそうなので、ルーやホワイトソースでとろみをつけた後に加えると、そのとろみが薄れてしまいます。ハチミツを入れるにはルーを加える前。具材と一緒に10分以上煮るようにしましょう。

カレーパウダー、ハチミツ、ごまペーストで味付けをしているエスニック風のクリームシチュー。お好みでとろみ具合を調整して。

ピザ用チーズをのせてオーブンで焼けばクリーミーなシチューグラタンに変身！

こちらのレシピでは小麦粉を使用せず、鶏肉に絡めたコーンスターチでとろみをつけています。豆乳ベースのスープに白菜がたっぷり入ってヘルシー。でもコクはしっかりあるのは、バターのおかげ。