ロシアの街角のレストランをイメージしながら、今宵はロシア料理の素敵なディナーにしてみませんか？

ロシア料理は、帝政ロシア時代の宮廷料理と、広い国内のさまざまな地域の農民料理が合わさったものだとか。その特徴のひとつは、寒さに耐えるために、バター・チーズなど脂肪分を多く摂ること。サワークリームをよく使うことでも知られます。また、体を温めるために、煮込み料理やスープ、シチューなどが好まれます。

そして、ロシア料理では、ビーツやトマト、唐辛子など赤い食材がよく使われることも特徴。寒さですぐ料理が冷めるので、ひと皿ずつ提供されるコース料理方式が主流です。

ロシア料理のおもなものは、ボルシチ、ビーフストロガノフ、ピロシキ、水餃子のようなペリメニなどです。コースで提供できる程度のレパートリーを持っていると、おもてなしなどで役立ちますね。

ボルシチの作り方は、まず牛すね肉など出汁がよく出る肉を使って、圧力鍋にかけます。肉がある程度柔らかくなったら野菜とトマト缶を入れて煮込み、ビーツ缶をあとから加えます。最後にサワークリームとディルをのせてできあがり。もちろん、時間があれば普通の鍋でことこと煮込むのもいいですね。

ロシア料理には「スメタナ」といわれるサワークリームのような乳製品がよくトッピングされます。ただ、日本のサワークリームは脂肪分が多く、少しイメージが違うとか。そこで代用としておすすめなのが、水切りヨーグルト。水切りヨーグルトにサワークリームを混ぜる人もいるようですよ。

ビーフストロガノフも、代表的なロシア料理のひとつといわれます。サワークリームを加えた牛肉の煮込み料理。起源については、ロシアの貴族、ストロガノフ家に代々伝わったものとする説など諸説あります。

ビーフストロガノフの作り方は、まず玉ねぎとマッシュルームを炒め、次にヒレ肉などのステーキ肉に小麦粉をまぶしたものを炒めて合わせます。あとは、サワークリームとトマトピューレなどを加えてしばらく煮込むだけ。時短なのに、豪華なメインディッシュになります。

ロシアは、ポテトサラダの種類がとても豊富。ロシアの人気食材のビーツやサワークリームを入れるポテトサラダも多いようです。色も鮮やかで、テーブルがパッと明るくなりそうですね。

“毛皮のコートを着たニシン”という意味を持つ、ロシアのセリョートカ・ポド・シューボイ。ポテトを裏ごししたものをセルクルの一番下に敷き、卵やビーツを重ねていきます。ニシンは入手しにくいので、鮭缶や鯖缶などで代用可。おしゃれな前菜になりますね。

日本でもおなじみのピロシキは、本場ロシアでは焼くのが一般的なのだとか。発酵具合にそれほど気をつけなくてもいいので気軽にできます。こちらのレシピでは、揚げと焼き、両方紹介されていますよ。

ぺリメニは、肉や野菜などのたねを小麦粉の皮で包んでブイヨンで煮た、水餃子のようなロシア料理（このレシピは野菜のみ）。スメタナ（サワークリーム）をつけていただきます。ボルシチなどと合わせれば、本場の食卓が再現できそう。

ロシア語で“ハリネズミ”という意味を持つ肉料理。肉団子の中にお米を入れて煮込むと、ハリネズミのようにお米が飛び出してくるからだとか。面白いですね。ハンバーグとほぼ同じ材料でできますので、ぜひ作って楽しみましょう。

ジュリエンと呼ばれる、きのことサワークリームのグラタン。きのこと玉ねぎを炒め、粉を加えてなじませたら、サワークリームを。あとは、チーズをのせてトースターなどで焼くだけ。サワークリームは、ボルシチのところでご説明したように、水切りヨーグルトなどを加えると本場の味に近づきます。

シンプルな材料でできる、スフレのようなオムレツ。お菓子作りほどではありませんが、卵液をよく泡立てることがポイントだとか。ふわふわあつあつのオムレツは、朝からテンションを上げてくれそう。

たった4つの材料でできる魔法のデザート。パイ生地を何枚も焼いて、最後にミルフィーユのように組み立てます。サワークリームがたっぷり使われているところが、いかにもロシアらしいですね。

ヴァレーニエといわれるロシアのジャムとサワークリームを巻き込んだクレープ、ブリヌイ。ロシアで昔から愛され続けるお菓子です。キャビアやイクラ、サーモンなどをのせてお食事用にもするようです。

焼きリンゴに、カッテージチーズを入れるのがロシア流。ロシアの人は、本当に乳製品が好きなんですね。健康にもよくて、体が温まる冬のとっておきデザート♪

ロシアの伝統的なお菓子、プリャーニキ。ライ麦粉をベースに、さまざまなスパイスをきかせた、素朴ながらも味わい深い糖蜜菓子です。材料を混ぜた生地を冷凍しておくこともできますので、いつでも好きなときに焼けます。

ロシアでは、コンポートとはベリーやチェリー系のフルーツに砂糖を加えて煮て作るジュースのこと。冷凍ベリーミックスなどを使って、簡単に作ることもできます。冬は、ホットで楽しむのもおすすめです。