皮や茎を捨ててしまうのは、とってももったいない！ということで、野菜を余すところなく利用しておいしい一品を作るというレシピをご提案します。

すだちの皮を捨てていませんか？実は、この皮も風味豊かでわさびと合わせると最高の調味料になります。ササミの塩焼きにのせるだけの簡単レシピです。

すだち皮は、残しておいてオリーブオイル漬けにするとおいしい薬味になります。彩りも美しく、香りや風味がなんともいえません。2，3日おいておくとさらになじんでおいしくいただけます。

葉っぱも皮も一緒に入れてしまう、大根をまるごと使ったメンチカツです。歯ごたえがあって、栄養満点のメンチカツができあがります。葉は塩もみして青臭さを抜くのがコツです。カレー粉が隠し味になっています。

これも大根の皮を活用した個性的なレシピです。大根の皮とベーコンを一緒に巻いて焼くだけです。ベーコン独特の風味が大根しみこんでおいしくできあがります。

ヤーコン皮で作ったきんぴらです。きんぴらは残り野菜の皮で作ってもおいしくできる一品です。野菜の皮には栄養が豊富に含まれているので、どんどん活用したいですね。

残った野菜の皮を活用して作ったふりかけです。栄養満点なので、ごはんにこれだけかけて食べても十分栄養が摂れるのがうれしいですね。生姜を入れる以外の調味料は醤油とみりんだけなので、簡単にできます。

たけのこの姫皮は栄養たっぷりでおいしいです。これをシンプルに酢の物にすると味が引き立ちます。季節に合わせて木の芽で香りづけをし、きゅうりと白エビの釜揚げを加えた贅沢なレシピです。

新じゃがは皮つきで食べるとおいしいのです。ちょっと贅沢にバジルの蜂蜜マスタードサラダにしてみましょう。ツナを入れてもおいしくなります。作り置きもできるので便利な一品です。

ポテトは皮つきで揚げると独特の風味があっておいしく揚がります。それをカレー風味のチーズ味に味付けして食べます。おつまみにも重宝するメニューですね。

かぼちゃの皮ももちろん利用できます。余ってしまったらスコーンに混ぜて焼くことによって、栄養たっぷりのスコーンになります。彩りもよくなるので、一石二鳥にも三鳥にもなるアイデアです。

ジャムを作るとき、りんごも皮ごと使いましょう。皮の部分に栄養があります。風味もさらに増すので、ぜひ捨てないで活用したいものです。

ニンニクの茎が好きな人も多いかもしれません。これを豚肉で巻いて香ばしく焼きます。バラ肉から脂が出てくるので、それを利用すると揚げ焼き状態で焼けます。

かぶの葉や茎はおいしく食べられます。塩麹をつかってソフトふりかけを作ると、素敵なごはんの友が作れます。塩麹がない場合は醤油で味付けしてもOKです。

堅いブロッコリーの茎も、しっかり煮ることによって食べやすくなります。パスタソースにすると、食欲もわきますね。生クリームを入れるのでまろやかな味になります。

最近、よく聞く「ベジブロス」という言葉。その意味を知らない人のために簡単に説明すると、要するに「野菜のくずで作るスープ」のことを言います。いままで多くの人が捨てていた「野菜の皮や種、ヘタ」などをコトコト煮込んで作る野菜のだしです。

圧力鍋で作ると簡単に作れます。野菜の皮やヘタをあらかじめためておいて、まとめてベジブロスを作るのがコツです。お料理のベースとして活躍してくれます。実は、この野菜の皮や根っこにこそ、ファイトケミカルやミネラルなど私たちの老化や病気を防いでくれる素晴らしい成分が多く含まれているのです。

ベジブロスで炊くシンガポールチキンライスです。炊飯器に材料を入れて、スイッチを押せばできあがるので簡単です。それでいて、野菜の旨みと栄養成分はしっかり入っているので健康にもいいんですね。

ベジブロスを使って蒸して作った蒸し野菜のサラダです。蒸すことで多くの野菜が食べやすい状態になります。ベジブロスのだしがきいていておいしくできあがります。