意外と出来ちゃう♪【ぬか漬け】で楽しむいろいろレシピ

ぬか漬けは、米ぬかを乳酸菌発酵させたぬか床に野菜などを漬け込んだもの。乳酸菌のほかにも、ビタミンや酵素、食物繊維など栄養の宝庫です。古くから伝わる、まさに日本の知恵といえそうです。

おうちで作るのはむずかしいイメージがあるかもしれませんが、そんなことはありません。とても簡単です。あなたも、ぬか漬け生活、始めてみませんか？

（ポイント1）ぬか床に使うぬかは「生ぬか」がおすすめ。写真のような袋入りのものが販売されており、お店にない場合は通販でも手軽に入手できます。

（ポイント2）まずは、ぬかに塩水を少しずつ加えていき、よく混ぜながら均一に水を含ませます。そして、ぬか床に風味をつけるかつおぶしや干し椎茸、実山椒などを加えます。また防腐に役立つ唐辛子なども入れましょう。

（ポイント3）キャベツの外葉やにんじん・大根の皮や切れ端など「捨て漬け野菜」を漬け込みます。野菜くずを入れることで、ぬかの発酵を助け、塩分をまろやかに。最後に表面をならして、昆布や煮干しなど硬いものを刺します。

（ポイント4）10日間、熟成させます。その間、できれば1日2回ぬか床をかき混ぜます。捨て漬け野菜は、3～4日に1回取り替えますが、そのとき野菜の汁はしぼってぬか床に加えます。面倒に感じるかもしれませんが、ぬか床は育てているうちに、だんだん愛着がわいてきます。

ぬか漬けの容器は、においが移りにくいホーローや陶器、ガラスなどを使うのがおすすめ。しっかりフタができるものを選びましょう。写真はホーローのぬか漬け用の容器で、ぬか漬けから出た水分を受ける水取器がついているのも便利です。

ぬか床を育てるのは面倒という方には、できあがったぬか床入りのパックも販売されています。この袋に直接好きな野菜などを漬け込んで手軽にぬか漬けを楽しむことができます。手も汚さないので、においが気になるという方にもおすすめ。

キューリも軽く塩もみしてから、漬け込みます。丸のまま漬け込んでもいいですし、早く食べたい場合は縦半分に切って漬けるのもいいですね。

大根やにんじんは、適当な長さに切り、太さによって縦半分か、縦4分の1に。塩もみのあと、漬け込みます。

長芋のぬか漬けは、シャキシャキとしてお好きな方も多いのでは？ゆで卵も、ぬかに漬けることでうまみが増します。そして、なんとこんにゃくも！ゆでてから漬け込みます。これは、ぜひ試してみたいですね。

栄養豊富なアボカドをぬか漬けにして、さらにヘルシーに。とろりとしたアボカドに、ぬか床のうまみがしみ込んで、おつまみにもぴったりのコクのあるおいしさになります。

暑い季節にうれしいゴーヤのぬか漬け。ゴーヤの苦みに、ぬかのうまみと酸味が加わって、ごはんはもちろん、ビールなどにも最高のおともになります。豆乳マヨネーズとチリパウダーをかけて。

ちょっと意外な切り干しのぬか漬け。煮物とは違ったシャキシャキ感や、大根の濃いうまみが感じられます。切り干しをネットに入れて漬け込むと、バラバラになりません。ごま油やラー油をたらすのもおすすめ。

塩サバやサンマは、ぬか漬けにするとまた別のおいしさになります！塩サバにぬかを塗ってポリ袋に入れて漬け込み、ぬかを付けたまま焼きます。ぬかは、皮目より身の方にたっぷり塗るといいようです。

ぬか漬けは、サラダ感覚で楽しむのもおすすめ♪クレソンの爽やかさとぬか漬けのうまみが、不思議とマッチ。洋風の料理にも合う、素敵な一品になります。

ポテサラに、濃厚なクリームチーズと、うまみいっぱいのぬか漬けたくわんを入れたアイデアメニュー。たくわんのコリコリ感もいいアクセントになって、くせになるおいしさです。

ぬか漬けにしたエリンギをゴマ油で炒めて、お酒をふるだけ。シンプルなお料理なのに、ぬかの発酵のせいか、チーズ風味もするそうですよ。ぬかのパワーはすごいですね。

簡単なナムルですが、ぬか漬けの味わい深さによって、手間をかけたお料理の味になります。野菜が少しだけ残ったときなどにもぬかに漬け込んで、こんなお料理を作ってみるのも楽しいですね。

ぬか漬けを細かく刻んでチャーハンに入れると、それだけで味付けになります。ポリポリと楽しい食感もうれしい！材料がないときのお助けメニューにもなりそうですね。

キュウリのぬか漬けを縦にスライスして、こんなおしゃれなお寿司に♪超シンプルな材料ですが、おもてなしのお膳にも出せる贅沢な一品になりますね。

ぬか床がなくても、ヨーグルトで簡単においしい漬物ができます。時短なのに、味も本格的ですよ。忙しいときは、ヨーグルトパックにそのまま漬け込むのもありかも。

こちらは、食パンとビールを使ったユニークなパン床。かき混ぜも不要でくせもありません。野菜のほか、チーズや豆腐、肉・魚などを漬け込むのもおすすめだとか。気軽に始められそうですね。