雑炊とは？
そこで今回は雑炊の基本の作り方やおすすめアレンジレシピをご紹介します。
ぜひ、食べ過ぎた日のメニューや体調を崩したご家族のためなどに、おいしい雑炊を作ってみませんか？
天皇即位の際には、夜の会食時に鴨雑炊を食べる風潮があったのだとか。
時代を経るにつれ、雑炊は地方によって味噌を用いては「みそうず」と呼ばれたり、穀類の粉末に熱湯を加え薬草などを足した「こながき」と呼ばれていたり、名前やレシピの変遷を繰り返しながら、健康食や薬用食として現代まで受け継がれてきました。
「雑炊」と「おじや」の違いは？
「雑炊」は、お米を炊いた"ご飯"を、出汁や具と入れて煮込んだもの。
一方「おじや」は、雑炊を意味する女房詞(にょうぼうことば)で、室町時代から宮中で働く女性を中心に使われていた雑炊の呼び名だったようです。
地方によっては、水洗いして粘り気をとってから煮込んだものが雑炊、粘り気のあるものがおじやと区別されたり、米粒が残らないほど煮込んだものをおじや、残したものを雑炊としたり、諸説あるようです。
ダイエットにもおすすめ
雑炊に入っているお米は水分を多く含んでいますので、少量でも満腹感を得やすいという利点があります。また、さまざまな具材を利用する雑炊には、栄養素がギュッと凝縮されています。健康的にスリムになりたいという女性にはおすすめかもしれません。
風邪など体調が良くないときにも◎
そんなときは雑炊の出番！やわらかく煮ているので消化が良く、さらさらとしているので食べやすいので、エネルギーとなる炭水化物を摂ることができます。
ダイコンやニンジンをすりおろして足したりすると、元気を取り戻す手助けになるかもしれません。
基本の雑炊の作り方
「卵」を使った雑炊レシピ
卵やかになど定番の具材を用いたものから、栄養満点のアレンジレシピまで、ぜひご覧ください。
卵ぞうすい
シンプルで、なつかしさを感じる卵の雑炊です。味付けは鶏ガラスープの素と少々のお塩。
卵をふんわりと仕上げるには、火力を上げて、細くゆっくりと回し入れるのがポイントなのだそう。
梅干しのっけ卵雑炊
胃腸が疲れているときにもってこいのレシピ。基本の卵雑炊に梅干しをのせて。梅干しの酸味が、食欲をそそります。胃に負担をかけないように急がずゆっくりいただきましょう。
「めんつゆ」を使ったレシピ
お豆腐きのこ雑炊
味付けは、めんつゆのみの簡単レシピ。お豆腐ときのこという常備しやすい食材でパパっと作れるのもポイントです。
ほろほろとくずれた豆腐と雑炊がからんでまた美味しい♪
鶏ささみとしめじの和風雑炊
めんつゆと鶏のお出汁が出合った濃厚スープがたまらなくおいしいレシピです。お肉も入って、食べ応えも十分です◎
くりーみー豆乳粥
3倍濃縮のめんつゆで味つけしたスープに、豆乳を加えれば、コクのあるクリーミーな絶品スープの出来上がり♪
とろりとした食感もまた美味しさを倍増してくれます。
「かに」を使った雑炊レシピ
かに雑炊
彩りも豊かで食欲をそそるかに雑炊。昆布とかにの殻で出汁をとった本格派レシピは、うま味も充分です。かにを余すことなく堪能できるなんて贅沢♪
カニと卵の雑炊
かにの他、大根、エノキ、卵と具だくさんで食べ応え十分。最後に黒酢をかけて、コクと酸味をプラス。さっぱりとしたかに雑炊です。
"かにかま"を使ったレシピ
日常的にかにを使うのが難しくても、"かにかま"なら手軽に手に入りますよね。
赤、緑、黄色で彩りもばっちりです。
「白だし」のレシピ
白ネギと卵の雑炊
白だしを使った卵雑炊です。白ネギをあしらっているので、風邪予防にもなりそう。
卵野菜雑炊
にんじん、たまねぎ、大根など、たっぷりの野菜をみじん切りにして食べやすさも考えたレシピ。
風邪をひいたときなど、食事がのどを通りにくいときにも食べやすいですね。
オクラとトマトのさっぱり雑炊
オクラの緑とトマトの赤で、色合いもきれいな雑炊。白だし・醤油・塩の味付けで、さっぱりとした味わいです。冷たくいただくのもおすすめです。
「味噌ベース」のレシピ
焦がし味噌のせ朝雑炊
味噌と生姜、ねぎの香りがたまならい雑炊のレシピです。味噌を少しずつ溶かしていただけば、食欲のないときにもさらっと喉を通りそう。
鶏肉と水菜のはりはり雑炊
「はりはり」とは、水菜の食感を表しています。主に近畿地方などで「はりはり漬け」や「はりはり鍋」と使うことが多いようです。
鶏肉のうま味がたまらない、それでいてシャキシャキの食感も楽しめる1品です。
七草とアサリの酒粕味噌雑炊
みそ仕立てのスープに、酒粕をプラスしている雑炊です。あさりのうま味も溶けだしてこっくりとした味わいに。
七草を、その季節に手に入りやすい他の野菜にアレンジしても美味しそうですね。
優しい味わいの雑炊で、栄養と元気をチャージ！
具材も自由自在、お味も味噌を入れたりめんつゆを使ったりとアレンジ可能♪
ぜひメニューに取り入れてみてはいかがでしょうか。きっと、身体が喜びますよ。
まずは基本の雑炊レシピを学びましょう。ご飯は一度水洗いすると、サラッとした汁の雑炊が出来上がりますよ！みそ仕立てにしても、醤油仕立てにしても、おいしくいただけます。
①炊いたご飯をお水で洗うかどうかはお好み次第。さらさらとした仕上がりが良ければ、ご飯をザルに入れて洗いましょう。
②鍋に出汁を入れ、味つけをして煮立ったら、ご飯を入れます。
③再び煮立ったら、具材を入れて意込みます。
最後に、ミツバやネギなど、緑のものをのせると彩りも鮮やかに♪